丸山珈琲 小淵沢店 "現在は「リゾナーレ小淵沢」でしか飲めない丸山珈琲の美味しさ "

リゾナーレ小淵沢というと、必ず「イタリアの建築家マリオ・ベリーニが設計した」という形容詞がつくファッショナブルなホテルだ。このデザイン性に優れたホテルには、イタリアンのOTTO SETTEやYYグリルなどのレストラン、エステやプール、雑貨類や食料品を含めた様々なショップがあり、泊まり客だけでなく、小淵沢を訪れる観光客にとっての人気スポットの一つになっている。

この巨大ホテルのショッピング・モール（？）が「ピーマン通り」だ。ホテルの敷地内に作られたモールには様々なショップが並び、そのショップの上は客室になっている。さながら一つの町のようでもある。

このピーマン通りの一角に小さなコーヒーショップがある。丸山珈琲　小淵沢店だ。丸山珈琲は軽井沢に本店がある、コーヒー通には知られた珈琲専門店である。僕も軽井沢の本店を一度は訪問してみたいと思っているのだが、残念なことに現在まで訪れる機会はなかった。この軽井沢の本店では、本年11月から喫茶部が閉鎖され、コーヒー豆の販売だけを行っている。来年には喫茶部も再開される予定と聞くが、現在のところこの店の美味しいコーヒーを店頭で飲むことできるのは、このリゾナーレの中にある小淵沢店だけなのだ。

そんなわけで、かなり期待して丸山珈琲　小淵沢店を訪れた。店内は、豆も売るカウンターの脇に小さなテーブルとイスが4、5セットおいているだけで、知らない人にはそんな有名店の支店とはとても思えない風情である。

店の人に聞くと、このリゾナーレの泊まり客なら、部屋に特製の「リゾナーレブレンド」が提供されるという。そして、丸山珈琲店で飲むのが初めてであるのならと、エルサルバドル？などの南米系の豆をブレンドした「丸山ブレンド」がお奨めであるというので、それを注文した。

しばらく待つと、驚いたことに、紅茶を抽出するのによく使われるガラスの筒に入ったコーヒーが出てきた。上から棒を押して漉し器を下げ、紅茶の葉を押さえつけて上澄みを飲むというあの器具だ。無知な僕は、「紅茶いれでコーヒーを淹れるのですか」と聞いてしまった。店の人は、「これはコーヒーを淹れる器具です」と当然のように答える。

後で調べると、日本で紅茶をいれるのに使われているあの道具は「メリオール」という名前の器具であり、本来はコーヒーをいれるためにフランスで生まれた器具だという。美味しい紅茶をいれるためには、あの器具で最後まで葉っぱを押して苦みを出すことは御法度だという。だから、丸山珈琲が正しく、通常僕らが紅茶に使っているのが邪道だということだ。

このメリオールに中挽きの粉と熱湯を入れて4分間放置し、漉し器を押し下げて、コーヒーカップに注いで飲むのが丸山珈琲流だ。カップに注いだコーヒーは、ちょっとだけ濁っており、どろっとした濃厚感がある。ドリップペーパーやネルの漉し器ではなく、金属の網だけを通過してきたコーヒーは、豆本来の油分が除去されないという特徴がある。とっても濃厚で深みのある味だ。ミルクと砂糖を入れると、コーヒーの酸味と苦味のバランスがすばらしくよくなる。たっぷり2杯分あるコーヒーをしみじみと味わうと、コーヒーとはこういう飲み物だったのかと再発見したような気分になる。

でも、この小渕沢店はコーヒーの旨さに比べて、造作が味気なさ過ぎる。喫茶部が再開されたら、軽井沢の本店のすばらしい環境で味わってみたいと強く感じつつ、店を後にした。

■2007/11/3昼