大松家 "【温故知新】庄内の古民家で田舎蕎麦に舌鼓 … 『大松家』。 "

酒田市郊外にある【手打ち蕎麦】と目の前の囲炉裏で焼く炭火焼料理が人気の 大松家。
郊外と云っても、そこは四方を山 ゞに囲まれた里山の中であり店の周りは田畑と手付かずの
自然の中と云うロケーションの中に店は構えられていた。
風情豊かな山門をくぐり店へ続く道を進むと左手のガレージには年代物の自動車が収納
されていたり、まるで半世紀以上の時を遡ってしまったかのような錯覚さえ覚えてしまう…。

そして店は築二百年近い古民家を改築して使われていると云う旧家の住まいの雰囲気が
漂っている重要文化財的な建物だった。
引き戸を開け店に足を踏み入れると、そこは昔ながらの土間、天井は高く太く立派な梁が…
土間で靴を脱ぎ板間に上がると左手には囲炉裏付きのテーブルやら使い込まれた民芸調の
家具などがオブジェ代わりに置かれていた。

案内された席はひとつめの座敷の中庭に面した堀炬燵式の席で囲炉裏が備えられていた。
他の席に目を向けてみると、どの席にも全て囲炉裏が備えられていました。

品書きに、ひと通り目を通し 【かも汁そば】を戴くことにした。

茶とポットとおしぼりが席に運ばれてきた際に注文をすると、すぐさま【胡麻豆腐】と【漬物】
と箸を持って席に戻ってこられたと思いきや、おもむろに囲炉裏の炭に火がつけられた。

再び席に戻ってこられた店員さんの手には鉄鍋が…そして目の前の囲炉裏の上に鉄鍋が
セットされ鍋が、ひと煮立ちする頃に蕎麦をお持ちしますので、今しばらくお待ちください…
とのことだった。鍋蓋をちょいと外して中身を覗いてみると白葱、三つ葉の他に庄内の在来種
のねぎだと云う【赤ねぎ】と鴨肉とともに、たっぷりの汁が入れられていた。

頃合よろしく板に盛られた山形名物の【板そば】スタイルで蕎麦が運ばれてきた。

角がきっちりと立てられた蕎麦の断面は限りなく正方形に近い太めの田舎蕎麦。
見るからに歯応えありそうな蕎麦で先ずは蕎麦だけ少し手繰り口に運んでみると、しっかりと
したコシがありながらも喉越しの良さも兼ね備えた蕎麦だった。
【新そば】なのであろう～蕎麦の甘みも蕎麦の香りも愉しめる美味しい蕎麦だった。

鉄鍋から御椀に鴨汁を移し戴いてみる。
鴨汁は甘辛の按配は良かったが、やや薄味。
試しに汁をそののまま飲んでみたが、そのまま飲んでも違和感はなかったが反面、力強い
田舎蕎麦に比べて汁はやや弱過ぎる感があり、もう少し濃い汁の方が相性が良いと思う…。

【つけ鴨汁のそば】と【鴨南蛮そば】を足して二で割ったような印象を受けた【かも汁そば】。
囲炉裏に鉄鍋をかけ鴨汁をグツグツと煮込みながら戴くスタイルは演出の面白みもあり、
最後まで熱々の汁で戴けると云う利点もある。
もう少し汁を煮込んでから戴いたならば汁も煮詰まって丁度良い濃さの汁になったのかも…。

食後に【蕎麦湯】と口直しに自家製のデザートが供された。

【蕎麦湯】は蕎麦粉を溶かしたものを加えたような白濁タイプだった。

自家製のデザートは【ラ・フランスのコンポート】で甘さ控えめで上品な味わいのものだった。

蕎麦の味よりも店の雰囲気の方が強く印象に残った感があるが、この文化財的な建造物は
わざわざ訪れても一見の価値ありです。