千利庵 "うまみの凝縮されたそば "

白鷹町にあるおそば屋さんです。場所はわかりにくいのですが、白鷹町の中心地荒砥から最上川を右手に見ながら国道２８７号線を南下し、目印の看板を曲がって３００ｍほど行ったところにあります。
店舗は山形でありがちな古民家をほぼそのまま利用したもので、店内の座敷には各界の著名人のサインが何枚も飾られており、名店であることをうかがわせます。

このお店のメニューは十割そばのもりそばのみです。
このそばは、そばの隠れ里として有名な福島県喜多方市山都産のそば粉を打った白っぽい細切りのものです。
いざ食べてみると、つるつると滑らかな喉ごしながらも非常にこしが強く、噛むと口の中にそばの風味がいっぱいに広がります。
聞くところによれば、山都ではこのそば粉で作ったそばを水だけで食べることもあるのだとか。素材のうまみが凝縮されたこのそばには感動すら覚えました。
つゆはかつおだしがきいたもので少々薄めですが、そばのうまみをきちんと引き出しており、バランスは良好でした。もしかしたら、そばの存在感を生かすために、あえてつゆは出しゃばらない影が薄いものにしているのかもしれません。

営業時間が短い上、当日打つ量は限られているため、売り切れ閉店になることも珍しくないとのことです。確実にこのおいしいそばをいただくためにも予約をおすすめいたします。