いしやま寿司の口コミ一覧

実家が山形市内の人間もさすがに寿司＝山形と
イメージが結びつかなかったのか、存じ上げませんでした。

だけど実力はありました。
かなりウマいす。

ご主人は仙台に修行に出られたのちに独立をし
今でも全国各地から集められている美味しい寿司を
その時期にあわせ提供します。

割と小ぶりな銀飯ですが
3,000円でかなりたくさんの種類を頂戴できました。
この訪問したときは“しんこ”がでした。
前日も新潟で“しんこ”を食してきたのですが
山形の方に軍配。

エンガワ、穴子
とても丁寧な出来栄え。

ご主人はカメラがご趣味
連れがカメラ屋勤務だったのでとても話が盛り上がりました。
店内BGMのJAZZは趣味なのですか？と質問すると
[演歌よりはこっちの方がいいんじゃないかな～]
とてもおおらかな回答でした。

この山形という穏やかな土地でのびのびと
営業されているように感じました。

この味でこの値段、東京じゃ、1万円以上はするだろうなー

V氏とL氏のレビューを拝見し、半信半疑ながら伺ってみた。
両氏が褒めるのだから、と期待はしながらも、一方、正直に言って
山形でそれほどの水準の鮨が戴けるとは信じられず、
サプライズ加点も入っての評価と踏んでいた。
タクシーに乗って行き先を告げると、運転手さんが「あそこは美味しいらしいですね。」と言う。
ふむふむ、どうやら評判は定着しているようだ。
暖簾をくぐると左手にカウンター席6席、右手に小上がり4席、その他に奥の座敷は8席ぐらいとのこと。
つまみを2品とお願いしたところ、「秋刀魚の炙り」と「鮑蒸と帆立燻製」が出された。
秋刀魚は嫌いで口にしない母が「美味しい！秋刀魚とは思えない！」と絶賛。
もうほとんど食が通らない父も「鮑蒸と帆立燻製」に満足してくれ、
とりあえず小親孝行はできたかな、と胸をなでおろした。
酒は酒田酒造の「上喜元」が鮨にとても当たりが良く、くいくいと飲み進んだ。
のどくろと鯖を切ってもらい、握りは、金目昆布〆、縞海老、いくら、墨烏賊、剣先烏賊、
小肌、のどくろ、穴子、中トロなど。
穴子は羽田沖のみそっこの大きくなったもので、この夏に何度か戴く機会の有った
みそっこと比べても引けを取らない。
今回特に絶品と思ったのは金目昆布〆。これはこれまで食べた中で最も美味しい金目鯛だった。
飲み込んだ後、しばし陶酔。
もうひとつの特筆は玉子。
何を練りこんでいるのか僕にはそこまでは判らないのだが、とても美味しい玉子焼きであった。
二種いただいたが、特にカステラ風玉子は妻絶賛。
最後に巻いていただいた山葵巻きも柔らい味で満足した。
しゃりは主張しないしゃりで脇役に徹している感じ。
ネタの旨みを一段上げるしゃりはとても気に入った。
今回はおこのみでつまみながら飲んだので一人10,000円近かったが、
おまかせ10巻で4,000円とのことなので、それで済ませてしまえばCPは非常に高いと思う。
お隣の家族連れはそれだったが、盛り込みではなく好みを聞きながら一巻一巻丁寧に
出していたので、決して手抜きをしているわけではない。
接客も柔らかくきちんと気配りされている。
素晴らしい鮨やだと思う。
山形に帰省する楽しみが増えた。

東北六県で鮨のレベルが比較的高い県が宮城、福島、秋田、青森の四県。

残念ながら余り鮨屋の環境が整っていない県が【岩手】と【山形】と、か-の髭の御仁や
著名な評論家の方々は異口同音ながら口を揃えてそう話されている…。

確かに僕自身も北東北の青森、秋田と岩手の鮨屋はひと通り食べ歩いてみた結果、
青森には 寿司一 と云う銀座に店を構えても充分に通用するレベルの高い鮨店があり
よ志乃、 鮨 松さか と云った、なかなか旨い鮨を供してくれる店がある。

秋田も すし匠 を筆頭に 鮨あら田、たつ福、鮨ふか川、天駒、鮨かま田…
とざっと思い浮かべてみても他にも何軒か旨い鮨を供して戴ける店がある。

岩手にお住いの方々には御叱りを戴いてしまうかもしれないが正直申し上げて著名な
評論家の方々が云うように青森や秋田と比較して旨い鮨を供して戴ける店は著しく少ない。

すし処 かね田 、一力寿司 長田町店、横綱寿司 等、盛岡にも二～三軒、ある程度の
レベルの鮨を供して戴ける店があるものの…、残念ながらどの店もカウンター席には灰皿が
置かれている。

同じ北東北でも青森や秋田で旨い鮨を供する店は当然ながら灰皿など置いておらず無論、
店内は禁煙で煙草は、お外でどうぞ…としているのだが、【すし処 かね田】にしろ【一力】、
【横綱】にせよカウンター席で平気で紫煙を燻らせる客が多くいることは残念なことである。
タイミングの悪い時などは両脇の席から紫煙があがり副流煙もろとも鮨を食べる羽目になる。

話は横道に逸れてしまったので、そろそろ本題に戻させて戴く。
今回、初めて山形て鮨を食べた。
山形にお住いの方々にも御叱りを戴いてしまうかもしれぬが【岩手】と同じく鮨屋環境に
余り恵まれていない。と云われている【山形】の地で鮨屋に足を向けさせたのは一時期話題
騒然となった仏蘭西赤本参考読本の☆☆店に見事ランキングされた 鮨かねさか の店主
金坂真次氏の言葉と ウィーンの森の物語 どののTabelogの當店のレビューだった。

先日、【鮨かねさか】に鮨を食べに行った際に店主と色々と東北の鮨店の情報交換をした。
その際に、なんと金坂氏の口から【山形の いしやま寿司】と云う店名が飛び出し驚いた…。
早速、帰宅後にTabelogで同店をチェックしてみるとウィーンどのの高評価が目に留まった。
これは間違いない店と確信し、訪問日の二～三日前に予約を入れ友人と二人で初めて伺った。

pm18:30 予約時間通りに店に到着、口開けの客で友人と共に暖簾をくぐった。

左手には鮨種の入れられた冷蔵ケースがカウンター中央に備えられた、つけ場前の席が8席。
右手の小上がりには4人掛け程の掘炬燵式のテーブル席がひとつ置かれていた。

予約時にある程度、申し上げていたことであるが確認の意味で酒のアテに酒肴を何品か
少なめに供して戴き、その後に、お任せで鮨と云う當方の希望を再度申し上げた。

先ずは恵比寿さまの小瓶で乾杯…。
酒肴に 鮃、鰯、螺貝、茗荷を挟んで 金目鯛の昆布〆の造りの盛合せが供された。
鰯 は生ではなく 酢〆 にしたものであった。
鮃 は物凄い弾力があり寝かせて旨さを引き出した鮃とは対極の食感の良さを楽しむものが、
螺貝 もコリコリとした食感が歯に小気味良いものが供された。
一方、金目鯛 は昆布〆 されたもので魚の旨みが引き出され更に昆布の旨みも適度に
身に移されたなかなか旨い酒肴だった。

ビールの後は日本酒に移行、常置されている山形の地酒を順番に供して戴く様お願いした。
日本酒のアテにと平貝の炙り と秋刀魚 腹須の部分を炙ったものが供された。
平貝 は焦げた醤油が香ばしく食欲を誘い、秋刀魚 は脂ののった腹須の部分を半干し
にしたものを焼きあげたもの… いやぁ～旨い酒肴に思わず酒盃を傾ける速度も加速された。

酒と酒肴で一時間程の時間を楽しんだだろうか？

もう少し酒肴お出ししましょうか？ と云う店主の言葉に、そろそろ鮨を…と握りを所望した。

小皿に盛られた がり が置かれ、いよいよ握り… さて、何から来るか？

一貫目は白身の 鮃 からはじまり順に、金目鯛 の昆布〆、そして のどぐろ の炙り、
新子、小鰭、〆鯖 と光物が三品続き、新いくら の醤油漬の小丼、手毬風の形の
甘海老 、漬込みした後に軽く燻した 帆立貝柱、バフン海胆とムラサキ海胆を半々持った
紅白の海胆 の小丼、本鮪のトロ、北寄貝、天然ものを直前に茹でた大きな車海老、
穴子 を【塩】と【煮つめ】で各一貫、出汁巻き玉子 が供され、お任せ握りひととおり…。

追加で 鉄火巻、そして【カステラ風】の玉 で〆た。

山葵は本山葵を鮫皮の卸し板でこまめに卸したものが使われていた。

舎利は人肌の温度のものが使われ酢と塩の利かせ具合も好みに近いものが使われていた。
握りの型は流線型、握りの力加減も相応の経験を積まれた方であるとわかる按配である…。

握りは鮨種により【煮きり】、【天然塩】、【柑橘】、【煮つめ】と使い分けられ供された

【がり】もなかなか旨かった。

【〆る】、【煮る】と云った本来の【江戸前】の仕事もきちんとされている。

全国的な視点でみても、なかなかの鮨だと思うが強いて申せば【舎利】の量に対し【鮨種】の
切付け方がやや大きいように感じたが、あくまでも嗜好性の範疇で問題にはならない。

一見すると【酒肴】と【鮨】で使われている【魚種】の重複が気になるところであるが、この店主
なかなか考えながら確信的にやっている…。

例えば【鮃】、【酒肴】に使った【鮃】は鮮度が高く弾力のあるもの、【鮨】に使った【鮃】は
寝かせて旨みを引き出した食べ頃のもの、【金目鯛】の【炙り】は【酒肴】も【鮨】も全く同じに
感じると思うが【酒肴】には【背】の部分、【鮨】には脂ののった【腹】の部分と云った具合に…。
玉も出汁巻きとカステラ風の二種類用意されていた。

真っ当な店の【鮨】を相当量、食べ込んで居られる方であれば食感、味の違いを瞬時に
気づくだろうが、逆に全く何も感じず同じ物を出して…と口を尖らせる方も居られるだろう…。

恵比寿さまの小瓶をひとり一本、酒は地酒、四種類を各二合づつなので、ひとり四合づつ、
上記の酒肴に鮨を戴いて、二人で参萬二千円也。
呑んで食べて、ひとり壱万六千円也。 費用対効果で考えても充分に満足できる内容だった。

尚、鮨屋の隣には【いしやま】と云う蕎麦屋さんがあるが、そちらは店主のご実家とのこと。
地元の方々には【かつ丼】がメチャ旨と評判らしい…機会をみて【かつ丼】も食べてみたい。

創業して１１年ということは．．．
私が山形に住んでいた時代に既に存在していたということになります。
市内の寿司店は食い倒したつもりでしたが、私はこちらの店をまったく知りませんでした。
「食べログ」って本当に素晴らしいですね。（笑）

まずは「刺身」を肴に日本酒を味わいました。
【金目鯛の昆布〆】
【北寄貝】
【赤身】
【鰯】
【玉子】
吟味された素材を使用して、丁寧な仕事が施されています。
特に旨いと感じたのは、「金目鯛の昆布〆」
素材が持つ旨みが見事に引き出されている逸品だとおもいます。
つけ醤油の表面に魚の脂が落ち、キラキラと輝きます。
勿論、刺身醤油と本山葵を使用。
鼻を抜ける本山葵の上品な香りが堪りません。
※カウンターにいつから置かれているか分からない醤油で、握りと刺身に兼用という店とは違います。

「握り」は店主のお任せで摘んでみました。
【鮃】
【金目鯛】
【のどぐろ】
【鯖】
【鰯】
【しまえび】
【雲丹（握り）】
【鮪トロ】
などなど。
よく「タネの種類が少ないので残念！」などという人もいるようですが、江戸前寿司というのはそういうものなのです。
変わり種が食べたいなら「回転寿司」にでも行った方が良いでしょう。

仕事は江戸前で、握りは全て塩か煮切りで頂くようになります。
他の客には「つけ醤油にしますか？」などと尋ねていたので、これは押し付けにはしてないようです。
煮切りは控えめに塗られているので、素材の持ち味がより分かり易い。
※馬鹿の一つ覚えみたいに、やたらと煮切り醤油やツメを塗りまくる店とは違います。

タネはやや大きめですが、酢飯の量は少ない小ぶりの握りです。
先に頂いた刺身と同様に、寿司ダネの本来の旨みを大切にしているということがよく分かります。
タネとシャリの調和、口の中での解け具合も見事。
握る順番も味が繊細な白身魚から、理に適っているとおもいます。

このくらい握りだと手で摘まんだ方が無難でしょう。
箸では崩れるとおもいます。
本来寿司とか蕎麦は食事ではなく、摘まむものです。
それが粋ってものです。（笑）

お椀の「つみれ汁」もとても美味しかったです。

飲んで摘まんで、これで一人８，０００円程度。
先行レビュアーの口コミにもあるとおり、ＣＰにも優れた店だとおもいます。

山形にも旨い寿司屋があったとは．．．
確かに山形県内では１番の寿司店だとおもいます。（私見）

驚きと感動で★５でも十分妥当だとは思いましたが、上には上があるものです。
店主一人だけでツケ場を切り盛りしなくてはならないというハンデもあるとおもいます。
焼き物専任の職人でもいればまた違ってくるとはおもいますが、料理の創作性やセンスという部分で０．５マイナスに。

　花笠祭りの最終日伺わせてもらいました。開店が18:00だとは知らず、17:45頃のこのこ伺ったのですが嫌な顔ひとつせず開店前のお店へ入れてもらいました。雰囲気もよくご主人の人柄も噂通りで納得です。ここで店を開いて１０年ちょっとということ・・・。
　まずビールをお願いしたのですが、ビールは基本「エビス」。エビスしか飲まない私には、「この店できる・・・」(-_-)。
　さてお寿司です。つまみは一切頼まず、握りだけをいただいたのですが、まずシャリが口に行く前に崩れる。。。雰囲気からしてちょっとショックでした。ネタはなかなかいいのですが、もうちょっと種類があってもいいかな、って感じです（まぁ、山形で贅沢言うなってのもありますけど・・・(^^;)）。金目鯛などオオッ！って思わせるのもあるんですが、光り物が生臭かったり・・・、、、、。発展途上の店かなって印象を持ちました。たこの煮物など気の利いたお通しなんかも出るんですが、やっぱり一番気になったのはシャリの崩れですね。酒を飲みながらということで小さめに握ってくれたせいかもしれませんが、シャリがきちんとしての寿司だと思います。また機会があったらいってみますが、数年後バージョンアップしていることを期待します。

御主人は、仙台「文横」の名店、小判寿司で修行を積まれた方で、
棚倉の小判寿司の御主人とは兄弟弟子関係にあったと思います。
「小判」＝赤酢を連想される方も多いと思いますが、
御主人は、小判が赤酢を導入する前のお弟子さんなので、
当店では、赤酢は使用していません。
ただし、生命線であるシャリは、しっかり旨いですし、山葵も本山葵使用。
シャリはネタに比して、若干大きめですが、気になるほどではありません。

ピンのネタはありませんし、奇を衒った仕事は施していない為、派手さはないですが、
御主人の性格を反映したような、真面目で一本筋が通った美味しい握りだと思います。
店構えや店内の雰囲気から、「結構取られるな・・・」な雰囲気が漂っていますが、（笑）
コストパフォーマンスは抜群に良く、1人1万円以上行く人は滅多にいないそうです。

もし、勘定が不安な場合は、最初に5000円のおまかせ＝握り13貫＋巻物を、お願いすると良いでしょう。

山形に行かれた際には、間違いなく行かれて損はない一軒と思います。
山形随一の鮨屋と思うので、★★★★★付けさせて頂きました。

おそらく、今山形で一番のお寿司屋さん。
仕事が丁寧で、ひらめなど白身のネタにゆずの香りを施したりして、ひとつひとつに気が配られています。
フレンチで一皿一皿料理が出されるように、一貫一貫が「料理」だな。っていう感じ。
器も個性的で、店主自作（？）のものも味わい深いです。
私はだいたい芋焼酎をいただきますが、日本酒用の薄ーいグラスの飲み口はちょっといいですね。やはり、料理って、そういう味以外の部分も大きいものだとあらためて感じます。
席は、カウンター７席ぐらいと、４人がけぐらいのテーブル、あと、奥に７畳ぐらいの部屋（私の記憶では）。近いのなら、ふらっと立ち寄ってもいいでしょうが、予約した方がいいと思います。

とても高級そうな佇まいから財布の中身を心配してしまったのですが、そんなに心配ないよという妹の言葉だけを信じてお邪魔しました。清潔感もあり、センスも感じられる店内を目の前にして、これは騙されたと正直思っておりましたが、本当に信じられないほど、こちらのお店はお安いので御座います。しかも、その御寿司は飛び切りに旨いときております。これは申し分がございません。甘エビ、ホタテ貝、ホッキ貝、ツブ貝とどれも素晴らしく美味しい。特に、貝類には脱帽でございます。普段は、そんなに好んで貝類を食べない私でも、美味しいと感じたのですから、貝好きにはたまらないのではないでしょうか。思い出の一軒です。

いかにも「寿司屋」の良い雰囲気のお店で、非常に高そうに見えますが、リーズナブルです。
シャリもネタもくどくなく、焼酎が自然に進みます。
とにかく一度食べてみる価値があるお店だと言えます。