吉華 上野毛店 "東急大井町線、上野毛駅から少し歩いた環八沿い、多摩美術大学の手前にある四川料理の店"

東急大井町線、上野毛駅から少し歩いた
環八沿い、多摩美術大学の手前にある四川料理の店。
オーナーシェフの久田大吉氏は、
故・陳建民の愛弟子の一人で、
マスメディア等では御馴染みの方。
食材には並々ならぬ拘りがあり、
その多くを中国から直接輸入していると聞く。

名物の「麻婆豆腐」は、痺れるような「麻」マーの風味は
比較的マイルドなもの。ただ、その味は意外と特徴的で、
黒豆を醗酵させた豆鼓醤を用いることで、
皿全体にまろやかなコクと旨味を醸し出している。
これと同じタイプの「麻婆」は、町田の「随息居」でも
戴けるのだが、（随息居の方がラー油と塩分が抑え目であるが）
後で伺ってみると、あちら（随息居）の山下シェフは、
元々は、こちらで修業をされていたらしい。

自分がこちらで必ず戴く料理に
「なまこの醤油風煮込み」がある。
これは椎茸や竹の子などの副材料を加えて醤油煮した、
まさに、なまこの定番料理ですが、
こちらのは醤油ベースの出汁が見た目とは違って上品な味で、
具材のなまこも他店よりも一寸大ぶり。
噛み締めるとブニュリ（笑）と
歯に吸い付くような独特の弾力感があって
その食感がとても心地良い。（笑）

〆にお勧めなのは、やはり「四川風田舎焼きそば」。
表面を軽く焼き上げた細麺の上に
芽菜と豚挽き肉、そして溶き玉子のアンを
かけた料理なのだが、これも結構ハマる。
他では画像にもある「福建チャーハン」もなかなか。

料理は全般的に都内の四川では美味しい方と思う。
久田シェフがいるかどうかを確認し、
「おまかせコース」の予約を入れれば、
かなりレベルの高い料理を戴けるなんて話も聞くが、
まんざら嘘ではないと思う。
ただ、気のせいか、以前より少し
味付けが濃くなったように感じる。
特に今回は福建チャーハンで、それを強く感じた。
あとやはり、料理の味を考慮しても値段が高い。
少し油断をすると8000円くらいは、すぐに超えてしまう。

接客は、ホールを仕切るマダムを中心に、
みなさんとても感じが宜しい。
ただ逆に、内装はあまり感じが宜しくない.....というか酷い。（笑）
狭苦しい上に、古めかしく、場末感すら漂っている。
おまけに入り口の扉は、
まるで人の行く手を阻むかのようにとても重い。（笑）

内装を考えると、商用やデートには使い辛いし、
金額を考えると、友人達と気軽にフラッと行くような感じでもないし、
正直、決して使い勝手が良い店ではないと思う.....が、
魅力的なメニューが幾つか存在するのは確か。

繰り返しになりますが、
コストパフォーマンスがあまり宜しくないので、
その辺で、人によって大きく総合評価が分かれるような気がします。