ガストロノミー ジョエル・ロブション "正味３時間のテイスティングコース"

　家族３人でディナーに訪問。こちらの子供の利用条件は「１０歳以上」である。我が家が２ヶ月前に予約したときは、「小学生以上」と記載されていたので、その間に年齢制限が変更されていた。今回訪問した感じでは、非常にゴージャスな雰囲気で、コース料理にも時間がかかるので、確かに１０歳未満では周囲に迷惑をかけずに座っているのが、少々厳しいように思った。その意味では、実情に沿った年齢制限の変更だと思う。

　お城のような外観はあまりにも有名だが、内装もかなり豪華だ。天井も高く、グランメゾンの雰囲気とは、こういうものなのかと、感心させられた。下手なホテルのロビーより、全然豪華である。バブルの産物と言ってしまえば、それまでなのだが･･･。

　今回訪問の目的は、１２皿のテイスティングコースを食べることだったので、私はそちらを選択した。家内と子供は、とても食べきれないということで、１０皿に皿数を減らしたコースにしてもらった。１２皿のコース内容は次の通りである。

１．オシェトラキャビア　甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム

２．生ウニ３変化
　（コーヒーの香るロブション風ピュレと共に）
　（桜海老の香るフランとフヌイユのヴルーテ）
　（自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて）

３．甲殻類３変化
　（ラングスティーヌのラヴィオリ、キャベツのエテュベとトリュフ乗せ）
　（ブルターニュ産オマールをシトロネエルと共にロティ　カリフラワーのスムール仕立て）
　（オマールのパンスをポワレし、サフランのリゾットと共に）

４．青森産活帆立貝　パール仕立てのヌイユにのせ、スパイシーなコライユソース

５．ゴルゴンゾーラピカンテ　ロワイヤル仕立てにし、セージの香るポワールとトマトコンフィを乗せて

６．オーガニックオート麦　なめらかなヴルーテにし、香ばしいアーモンド　イベリコチョリソーを散らして

７．宮城産キンキ　ピスタチオバターをのせて焼き、アーティチョークのナージュで

８．山口荻産直送スズキ　五香粉の香りと共にポワレし、ベルジュ風味の赤ワインソース

９．特撰和牛　グリエにし、黒コショウのクリスタリーヌ、本しめじのベニエ、レフォール入りマスタード

１０．根野菜　優しくミトネし、モロッコ産アルガンオイルの香るクスクスと共に

＜フロマージュ＞

１１．デコポンのグラニテ　カンパリでマリネしたオレンジと泡を添えて

１２．シュクル　なめらかなパッションフルーツのクレームに、アナナスとパンプルムースのマリネを添えて


　コースには、チーズと、食後のコーヒー、小菓子が含まれている。１０皿に皿数を減らしたコースでは、上記「３」と「８」がスキップされる。

　出てくる料理は、どれも大変美味しい。個人的には、「１」、「３」、「５」、「７」あたりが、非常に感動する美味しさだった。逆に、美味しいけど、感動する程ではなかったのは、「２」、「８」、「９」あたりかな･･･。

　さすがに料理は非常にテンポ良く出てくるが、それでも、最後の料理に行き着くまでに３時間程度は必要である。したがって、こちらのコースを選択するのであれば、あまり遅いスタート時間にしないほうが良いと思う。恵比寿が家の近所という方は、別だが･･･。

　サービスも心地よく、不快な思いをすることは、何一つなかった。コースにボリュームがある関係上、パンをあまり食べられずに残念に思っていると、最後に、パンを手土産に持たせてくれた。手土産のパンは、オレンジの入っているブリオッシュ風のパンなのであるが、店内でサーブされるパンとは別の種類のものを用意しているようである。翌朝、このパンを食べながら、昨夜の余韻にも浸れる心憎い配慮である。

　このクラスのレストランでＣＰをとやかく言うのは野暮なのかもしれないが、次回は、もう少しお気軽に楽しめるランチで訪問してみたいと思う。