福躍 "料理は上級、お酒も高級"

3,800円のコースを頼みました。

１）手練りごま豆腐～桜の香り～
白ごまがいっぱい詰まっている感じです。
とても凝縮した味わいです。
深い味わいです。
非常に濃厚です。
桜の葉が巻いてあります。
少し塩気が強いようです。
この豆腐ならば、桜は香り付け程度に使った方が良いのではないか？

２）春の宴　前菜盛り
・桜鯛とホタルイカのお刺身
桜鯛は、皮付きと昆布締めの2種類あります。
皮付きは、さっぱりしています。
暫くしてから2切れ目を食べると、味わいが深い。
非常に上質です。

昆布締めの鯛は、身が締まっているように感じます。
それにしても、刺身しょうゆが旨い！
コクがあります。

ホタルイカは普通だと思いますが、辛子酢味噌が旨い。
辛子の割りには、すっきりした味わいを舌に与えます。

・タラコとベーコンのスモーク（桜チップ）
クリームチーズを、西京味噌に1日漬けたものがあります。
これが、メチャメチャ旨い！
上質なクリームチーズと上品な西京味噌が、1日経過したことで深い味わいを醸し出しています。

ベーコンのスモークは、さりげなく旨い。
さっぱりしていて美味しい。
脂は余り感じません。

タラコは、ほとんど生に近い。
燻製らしくありません。
からすみとは全く違う味わいです。
でも、美味しい。
欲を言えば、もう少しスモークをかけて欲しかった。

・トマトの冷製おでん
優しい味です。
冷たさがちょうど良い。
フルーティーです。
出汁が上品です。

３）薫香だしおでん
大根、新じゃが、しらたき、つみれ2種（エビ、イワシ）

・大根
非常に美味しい。
軽くて、深い味わいです。
出汁は十分に利いています。
何か工夫があるのでしょう。
普通はここまで深く入りません。
素材の大根も十二分に美味しい。

・新じゃが
上品です。
柚子胡椒が合います。
おでんには、辛子よりも”柚子胡椒“が似合います。

・しらたき
こんなに上品なしらたきにはお目にかかったことがない。
素材はどこから？

・つみれ
これも、上品なイワシの味です。
高級魚？と言いたくなるような素晴らしい味です。
上品で、ふくよかです。
エビのつみれは、爽やかな味わいです。

カウンターの前に置かれたおでんの鍋で、何時間煮込んだのでしょうか？
とにかく、出汁が旨い。
かつお節も高級なモノです。
透き通った透明感のある味です。

４）炙り仙台牛のにぎり
さっぱりした牛肉です。
脂は少ない。
かかっているタレが旨い。
シャリが立っている。
酢飯にはしていないようです。
立っているシャリを上手く握るものです。
添えてある、赤かぶの漬け物が旨い。
この店は、さりげなく添えてあるものまで手を抜いていない。

５）豊熟みそおでん
とろとろ牛すじ、黒玉子、よもぎのなまふ

・牛すじ
味噌おでんの概念が変わります。
ただ濃いのではありません。
まさに、熟成した味噌おでんの味です。
そして、旨い牛肉です。
とろとろなのに味が抜けていない。

・黒玉子
旨くて、しっとりしています。
極上ではないが、さりげない1品です。

・よもぎのなまふ
緻密です。

味噌の旨さが際立っています。
出汁の量は少ない感じがします。

お酒が美味しい。
辛口しか無いと言っていたので、おでんに辛口が合うのか？
店の人は、合います、と言うので試しに飲んでみたら、旨い酒です。
おでんに合います。
同じ辛口でも、銘柄によってまるで味が違う。
2種類の辛口を交互に飲み、おでんを食べる。
極上の時間！

６）春のおでん盛り合わせ
ハマグリ、竹の子、菜の花、新わかめ
・ハマグリ
ハマグリも上質です。
聞くと、築地から仕入れているようですが、相当な目利きのお店でしょう。
信頼感がないと、取引できないとも聞いています。

・竹の子
旨い。
エグミは全くありません。
新鮮です。

・菜の花
とにかく出汁が旨い。
菜の花の味なのか出汁の旨みなのか？渾然一体となっています。

以上で、デザートを残すだけになった。
他にご注文はと聞かれた。
満足感はあるが、お腹がいっぱいという訳でもない。

７）鰆のゆず香り焼き：1,200円
旬の終わりです。
味付けが良い。
程よい感じです。
甘くて旨い。
鰆の特徴を、巧く引き出している味付けです。
柚子は、香り付け程度にしか使っていません。
この辺は好印象です。
味付けの濃さのセンスが光る。

８）お母さんの梅干し：300円
どちらかと言うと、酸っぱいほうが勝っている。
紫蘇が美味しい。
特上では無い。
酸っぱさが勝ちすぎています。

９）特上グリーンアスパラ：800円
柚子みそマヨネーズなるものが添えてある。
そのままで充分に美味しい。
甘みがあります。
塩焼きです。
やや塩気が強い？
でも、旨い！

１０）桜のあいすくりーむ
おしゃれです。
桜の葉の塩気を感じます。
塩気が良い。
欲を言えば、もう少し塩気を落として欲しい。
ごま豆腐でもそう感じた。
でも、甘さの加減がちょうど良い。