ペリニィヨン "野菜が美味しいフレンチレストラン"

　某老舗のご主人と食べ歩きの話をしている時に「美味しいから、是非行ってらっしゃい」と勧められたので、銀座でフレンチをすることにした。話は昨年末だったのだが、私が風邪を引いたり、河豚のシーズンだったりで、なかなか訪問できずにいた。

　ホテル西洋銀座のすぐそばにある。赤いテントが目印となっている二階だ。階段を上るとギャルソンがドアを開けてくれた。予約の名を告げると奥の部屋へと通された。鰻の寝床のような細長いフロアだ。窓際の４人掛けのテーブルはゆったりとしていて楽に食事ができそうだ。最初に連れはシャンパン、私は３種類のベリーの入った特製シャンパンカクテルを頂いた。コースは１万５千円のものをお願いした。シャンパンと一緒にオリーブが供された。

　最初に出されたのは「四色のオムレツ　プチトマト添え」だ。赤ピーマン、マッシュルーム、ポアロ葱、ホウレン草の四つのオムレツだ。野菜の旨味を凝縮させた感じがし、味わい深い。添えられたミニトマトは特別に栽培されるとの事で、フルーツのように甘い。

　オードブルの一皿目は「筍のスープ」で、筍、浅蜊、菜の花が入っている。ペーストとスープの中間のようなとろみがあり、美味しい。「トリュフが入っている」とギャルソンに教えられなければわからないほど少しだけトリュフが入っているようだ。

　オードブルのニ皿目は「ホワイトアスパラのソテー」だ。フランスから直送されたアスパラは太く、皮を削って芯の部分が調理されているそうだ。薫製された椎茸は驚きがあった。また、そのソースとホワイトアスパラの相性がよく美味しい。

　「フォアグラのポワレ」は微塵切りのマンゴーの上に乗っていて、ポートワインソースが添えられる。残念ながら貴腐ワインはなかったのだが、甘みの強い生でも食べられるマスカットから作られたマスカットワインを一緒に頂いた。

　「コンソメスープ　ビスキュイ添え」は濁りのない琥珀色をしているのだが、私にはやや雑味が感じられた。

　魚料理は「鱸のポワレ」だ。桜海老が入ったソースは薄桃色で綺麗だし、風味もよかったのだが、如何せん、主役の鱸の味がいまひとつだった。

　肉料理はチョイスで「和牛頬肉の煮込みペリニィヨン風」にした。三日間も煮込んだという牛頬肉は、あまり期待していなかったのだが（牛頬肉料理は今まで、悉く期待外れだったため）驚くほど軟らかく、嫌な味どころか、とても美味しく頂けた。人参、インゲン、蚕豆、グリーンアスパラ、アンティーチョークが添えられている。

　「本日のデザート」は桜の季節限定の桜のデザートだ。桜のゼリー、桜のスープ、桜のシャーベットに、白玉と苺が盛り付けられている。ゼリーとスープはまだよかったのだが、シャーベットはしょっぱすぎて残念だった。白玉は出来立てのようで柔らかかった。桜のリキュールも使われているそうだ。

　ワゴンサービスは、ブラットオレンジのゼリー、木苺のチーズケーキ、苺のシュークリーム、カスタードプリン、コーヒーのシフォンケーキの５つだ。どれも食べたいので、少しずつ取り分けてもらった。特筆するようなものはないが、どれも安心して食べられたが、シフォンケーキはお勧めできない。

　その後、連れはエスプレッソ、私はコーヒーを頂いた。小菓子は、アーモンドショコラ、ココナッツのマカロン、胡麻クッキーが供された。

　席は全部で３０席。奥の部屋は４人掛けテーブルが2卓と、二人掛けテーブルが２卓あった。

　パンが美味しい。バターは白っぽいタイプで、あっさりとしているが風味が良い。温めて供されるのも嬉しい。

　グラスの水がなくなったら、すぐに注いでくれるくらい気配りしていた。接客はフレンドリーだが、馴れ馴れしいというのではなく、それなりに弁えているのが感じられた。

　隣席のおば様達の眉を顰めるようなおしゃべりがなければ、雰囲気は☆４つだったのだが、話の内容があまりにも下世話で聞きたくもないのに耳に入ってしまったのは残念だった。

ホームページの「東京食道楽記（極上の味を求めて）」では、男女二人が、それぞれの視点から、食べ歩きの原稿を書き上げております。興味のある方はご覧になってください。
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