incanto "イタリアできちっと修行を積んだシェフの美味しい郷土料理、それにピッタリのワインを選ぶソムリエに満足！"

■総合評価■
私は私なりに日本におけるイタリア料理店を評価する基準（他人から見ると何それと思われるかも）を持っているのだが、イマイチと思う点が極めて少ないお店、素晴らしいと思います。写真撮影の許可を取ったら「本当はミステリアスにしておきたいが、最近ではブログなどにも書かれているので、いいですよ」と言われた。最大限その考えを尊重して写真は5枚のみアップします。
■料理・味■
小池シェフは3年ほどイタリア各地で料理を学んだようでメニューを見ると、イタリア全20州の代表的な郷土料理が50～60種類ほど載っている。郷土料理というので特定の州か北とか南とか地方別に絞ったメニュー構成かと想像していたが、オムニバス的にイタリア料理が楽しめる感じだ。それぞれのメニューの横にEmillia-R.とかLiguriaなどと州名が表示されているのもわかりやすい。一地域の料理を深堀するのでなく網羅的に出すと言う感じか？肝心の料理の味だが美味い。とりわけSardegna風の「マグロのホホ肉のアグロドルチェと和えたマッカローネ」などは今まで食べたマグロを用いたパスタではベスト。マグロも現地のようにマグロ臭く料理されているのが素晴らしい。調理前に手打パスタの見本を見せてくれるが15種類ほどあったか？Secondi piattiの「牛ホホ肉、黒胡椒たっぷりのキャンティ煮込み（toscana）」の塩加減が日本人用に調整されていたのと、最後のカッフェの砂糖が角砂糖だったので料理の評価は★オール5には至らなかったが、東京で出すイタリア郷土料理としてはこの塩加減で良いのかもしれない。
■サービス■
竹石オーナーソムリエがイタリア全20州のワインを全て揃え料理に合せてピッタリの物を選んで出す。かなりの種類、ハウスワインでないワインをグラスで飲めるので量が飲めない私にはピッタリのシステム。見渡すとボトルでとるよりも何種類ものワインを楽しんでいる客が多いと感じた。、藤本バールマンのサービスも完璧、エスプレッソも本格的なマシンが置いてあってイリーの豆を使いキチットしたクレマのあるカフェを出す。画竜点睛を欠くのは上に書いたズッケロだけ。
■雰 囲 気■
新しく建ったビルの二階、テーブル20席、バンコ席5席。テーブルの間隔広く道路にも面していて閉塞感が無い。真っ白なテーブルクロスと布ナプキン、シッカリとしたカトラリーや薄手のグラス類。料理そのものは郷土料理だが白い皿に盛るとかなり上品に変身する。東京イタリアンの雰囲気は残し料理を美味しくした感じか？写真の掲載をしないので、各自行ってみてご確認ください。テーブルからパノラマで見えるワインセラーに1000本（本数だけではなく全ての州のワインがあるのが凄い）のボトルが置かれ、その前をソムリエが料理にベストのワインを選ぶために行ったり来たリ、その後の抜栓作業も含め一種のショーですね。料理もサービスも雰囲気も好みは人それぞれ。でも、私は大好きな店です。
■禁煙状況■★★★★★　
完全禁煙です。すばらしい！
煙草を吸いたい方用に外に喫煙席が有ります。すばらしい！
この二つが揃っていれば喫煙客も文句は言わないはず。