銀座 うかい亭 "目の前で調理してくれる贅沢さ。アワビの岩塩蒸しも美味しい！"

ランチ時でも夜のコースが食べられます。
今回は「春の味覚とうかい特選牛コース（18900）」をいただきました。
うかい牛、お肉のグレードはコース、店、によって変えているのだそうで（価格に反映）
銀座では特に良い素材を用意しているのだそうです。

建物はお屋敷風。ケヤキでできた伝統的な和風建築なのだそう。
アンティークの香水瓶が飾られ、美しい空間。
個室ごとに鉄板があります。楽しみ楽しみ！

まずは温かいウニのフラン。
フレンチの前菜で出てくるよりも、あっさり仕上げ。

わたしの前菜はコチラを選びました。
本まぐろのカルパッチョ。
マスタードがきいていて、きりりとしています。まぐろも美味しい♪

他にはこんな前菜はこちらも選べます。
桜鯛のおつくり。桜の花の塩漬けがアクセント。色も春らしいです。

それから3品目がスープ。
グリーンピースの冷たいポタージュ。

香りの良い生グリーンピースを使っていたと思います。
こんなのが出てくると、春なんだなぁと感じました。

楽しみな、鮑の岩塩蒸し。
うかい亭の名物料理なのだそうです。素材は青森県の三戸産なのだそう。

サイズは大きめの4年モノ。うーん、贅沢な気持ち。
まだ生きているあわびを鉄板に乗せて、
ハーブ、ケッパー、レモン、そして全体にわかめをかぶせてから
塩、ワインをかけて、蓋をすること12分位。
ふっくらと蒸された鮑ができあがりました～。
みずみずしいアスパラをそえて、切り分けてくれます。

ソースはバターベースで、四万十川の海苔が入ったオリジナル。
（白ワインとバターの、ブールブランがベース）

鮑、超肉厚で、とってもやわらかで、旨みが豊か。
とーっても美味しかったです。

肝をブイヨンで軽く煮て、スープにしてくれました。
とても丁寧につくられたスープの味。ほんと、美味しいの。

前菜の3品（うに、まぐろ、アワビ）の次は、お肉。
直営の牧場で育てているという「うかい牛」は、黒毛和牛。
但馬牛がルーツなのだそう。

メニューを良くみると、「特選うかい牛」と「うかい牛」があるし、
実は微妙な部位や位置でも味がいろいろなのだそう。

チェーン内の店舗によっても、ランチやディナーによっても、
お肉のグレードを少し変えているらしいです。シェフが説明してくれました！

お肉は温かく食べられるように、少しずつ仕上げを。なかなか、親切です。

シンプルに塩だけも美味しかったし、オニオン＋醤油も、とっても美味。
このお醤油は、ステーキ専用。しっかり熟成した旨みがありました。

あと美味しかったのは、つけ合わせのガーリック。
素材が良いのだもの、美味しいはずです♪
脂も甘く、良い香り。赤身部分も美味しい、上質なお肉の味でしたよ。

食事の最後、ごはん。小柱のお茶漬けにしてもらいました。
あっさりしていて、貝のスープが美味。
他にはガーリックライスや、そうめんもあります。

ラウンジに席を移してから、デザート。
ミカンでできているソルベ＆スープにしました。
あっさりなのですが、みかん味が濃く出ています。お肉のあとにぴったり。

デザートは合計3品あって、こちらは特製プリン。
しっかりと卵で固まった、正統派のプリンです。
この他に、シフォンケーキも選べましたよ。

最後にコーヒー。マイセンがここにもいっぱい☆
小菓子も、パティシエが作っているのですって。ワゴンで出てきます。
ショコラやマカロンなど定番のもののほか、
チーズケーキやアップルパイなど（明らかに大きなケーキ）も！
どれも、とてもキレイにできていました。

サービスも丁寧で、正統派な雰囲気も素敵でした。
祖母や両親を連れてきてあげたいような、そんなお店です☆

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