畑中 "畑中"

このお店に来るのは随分久しぶり、オープンした当初はこの辺で作業することが多かったのでお昼によく来た、天丼がとても美味しかったと記憶してる。
珍しく早めのお昼だったので入店したのは12時過ぎくらい、すでにほぼ満席。
本当は天ぷら御飯が良かったのだが揚場に立っているのが御主人じゃなかったので特製天丼￥1.575にしてみた。
さて驚いたのが天丼が出てくるまでに30分弱かかったこと、普段なら「ふざけんな、ボケ！」なのだが逆に感心した。
僕の前には３組・・・４人、１人、３人、僕の後に２組・・・２人、１人、
一組ずつ揚げていく、４人はいいとして１人と３人とか１人と２人とかまとめて揚げたりしない。
海老、キスは既に捌いてあるモノを揚げるが野菜はその都度切って蓮根も皮を剥いている、だからスンゴイ時間がかかる。
揚場の彼は既にだいぶ修行しているようでなかなか堂々とした揚げっぷりだ、手際も良い、そして天丼は主人が奥から御飯を持ってきて鉄箸で揚げ上がりを一つ一つツユに漬けて御飯の上に乗せていくのだが、その行程がかなりセンシティブである。
海老、キス、イカは液面と平行にして片面だけツユに浸し、その面を上にして御飯に乗せていく、野菜はピーマンや蓮根は半分だけ、茄子は全部浸るまで漬けている。
その作業は速度を保ちながらも緊迫感に溢れており目が離せない、気が付けば30分が経過していた、という次第。
海老は５cmほどの小さな海老が４匹、前記の種に特製天丼は芝エビの掻き揚げが付く。
ツユも濃いめで天亭に近いかな？でもコチラの方がツユと御飯のコントラストがくっきりしていて胡麻油の香ばしさがそこに絡むという感じ。
好みで言えばもっとホワーッとしたヘナチョコな天丼？が好きだがあのプロセスを見た以上感心して食うしかないな。
ただやはり全体に火が通りすぎている・・・揚げ手の問題なのかこのお店の方針なのかはわかりませんがcrossbikerさんも指摘しているのでそういう店なんだろう、
ツユに漬けて出される天丼だからまだよかったが天ぷら御飯だとどうだったかな・・・？
figeacさんとWIENさん（ヘンな並びだ）のレビューによるとよればここの主人は天一の出身らしい、天一は松坂屋地下のイートイン（結構美味しい）しか食べたことはないが言われてみればガッシリ系だった気がする。
好みかも知れないが天ぷらは70点、だがあの作業にはグッときた、￥1.500であそこまで神経をいき届かせているのはスゴイ。
香の物やお味噌汁、冷たい番茶は美味しかった。
不器用だけど文をつけづらい実直さに満ちている、何か上手い使い方は無いモンかな？
「天丼、揚げ軽めで！」とさりげなく自然に注文してみるとか・・・。