めん徳 二代目 つじ田 神田御茶ノ水店 "旨味のエッセンスが感じられるラーメン。"

通りがかりに行列がいつも気になっていたつじ田。
13時に通りかかると行列が短かったのでついつい並んでしまった。最近ラーメンに惹かれることも少ないのだが、なんとなく食べておこうか、みたいなノリで。

毎日これだけの行列を捌いているだけに、客あしらいはかなりお上手。
石油ストーブと温風ヒーターを設置し、ほうじ茶のサービスも気が利いている。ズズズと熱いほうじ茶を啜りながら若い店員さんにノーマルなラーメンの食券を手渡し、5分ほどで店内に通された。

スープを煮出している鍋は死角だが、ぐらぐらと吹きこぼれている大きな鍋では麺を茹で上げているのが見える。麺は太めの縮れ麺で確りと茹でるようだ。大半のお客は「つけ麺」を注文しており、わっせわっせと茹で上げられた麺次から次へとが冷水に潜らされていく。
そんな作業がひと段落すると私のラーメンに取り掛かられた。

ごわごわした太めの縮れ麺は存在感抜群。その麺がしっかりしたボディを感じさせるゼラチン質なスープを纏い良好なバランスをアピールしている。
魚系、動物系を煮出したスープは飽くまで品が良く、もったりとした凝縮された旨味が舌の上を転がるようだ。
取り分け個性的と言うわけではないだろうが、恵比寿の瞠よりも濃厚で王子の伊藤よりもバランスが良い。そうだなぁ麺は異なるかもしれないが、九段下の斑鳩になんとなく似たものを感じる。

チャーシューや細めのめんまなどの具材は凡庸に思われたが、スープと麺は
流石かも。これならつけ麺も期待できるかもしれない。

しかし入店前のソフトな客あしらいに比べると店内の雰囲気は殺伐としている。多少遜った表現にはなっているが食後、もしくはスープ割りの丼をカウンター上部に上げてくれって言うのはなんだかなぁーって感じである。


ちなみに近所につじ田の店名を冠した日本そばの店を開店したようです。
ラーメン店が立ち上げたそば屋。うーむ。どんなもんだか、近々行ってみよう。