なべ家 "歴史を感じる鍋料理のお店"

昭和10年創業の老舗店。
店構えは立派な日本家屋で、全室個室とのこと。非常に趣のある雰囲気です。

ご主人の福田氏は江戸料理研究の権威で、以前突然取材させていただいた折にも
丁寧に応対いただき非常に気さくな方です。

この日はもちろん鍋が目当てでしたので、この時期のお勧めである
「蓬莱鍋」をいただきました。このメニューは創業以来の看板メニューで、
もとの店名も「蓬莱屋」だったそうです。

「蓬莱鍋」を現代で言うと「寄せ鍋」でしょうか。
スープだけをいただくと、花かつおの軽い鰹の風味と、うっすら濃口醤油
の塩味・風味を感じるだけの上品な鰹だしで、具の味の良さを損なわないように意図
されているのが伝わります。

具は厳選された野菜・魚介・鶏肉の計23品。鮮度の良い平目や鯛に
小柱、はまぐりの貝類、茸類もまいたけなど4種類入り、具からの旨みで
鍋全体のバランスよくなるよう設計されています。

実際鍋の完成度は非常に高く、まずはあっさりと具のおいしさを楽しむ事ができ、
煮込むにつれ段々と味わいが濃厚になってきて旨みが増してきます。
最後は濃縮された旨み十分の雑炊で締めることができます。

仲居さんが最後まで面倒をみてくれるので、余計な心配をすることなく
鍋を食べることだけに集中できますし、老舗感たっぷりの雰囲気は
非常に居心地のよいものです。

会計は一人2万円弱で、料理の内容からはコストパフォーマンスが
あまり良くないかなと思います。しかしこの歴史感のある雰囲気は
他ではなかなか味わえないと思いですし、個人的に非常に魅力あるお店です。