抜群の素材とご主人の人柄に惚れました

半年振りの再訪。
今回も感じる事がたくさんありました。
・ネタは相変わらず抜群！今回も感動もの多数あり。
・握りに関しては感じ方が変わりました。自分の舌に変化があったと思います。

今回は20:00～スタート。私達を含めて4組。喫煙者もなく、
絶好の鮨日和？でした。

この日素晴らしいと思ったネタは下記の3つ
・星鰈
・鯵
・鮪

星鰈は軽く塩で〆、つまみでいただきます。シャッキリした歯ごたえと、
今まで食べた鰈では想像もつかない旨味。美味しいです。
最近は平目の4倍の値が付くそう。そこまでの価値があるかは疑問ですが、
鰈としては格別の旨さでした。

鯵は期待どおり。以前、鯛をいただいた時と同じように、
身がプルプルしています。こんなに弾力がある鯵は食べたことありません。
活きが良いだけではこんな食感にはならないですし、
モノが違うと言わざるを得ません。脂のノリは良いのですが、
あまりにも軽い脂なので、口の中からスーッと消えてしまいます。
余談ですが、これだけはっきりとした違いが感じられるのであれば、
化学的な分析をしてみたいと思いました。
脂の分析だけでも面白い結果が出る気がします。

本日、鮪は一本良いものが入ったようです。赤身・中トロ・大トロ
をそれぞれいただきました。とにかく上品で繊細な味。
とても赤身とは思えません。大トロは脂のくどさが一切感じられませんし、
赤身は鉄臭さや水っぽさなど一切感じず旨味だけを楽しめます。

ネタに関しては相変わらずです。今回も感動いたしました。
しかし、握りに関しては印象が変わりました。
とても「米」の印象が強いのです。舎利は塩・酸・甘味それぞれがとても弱く、
表現は適切では無いかもしれませんが「ご飯」に近い感じ。
さらに、食感も米の存在感が強いので、かなり主張のある舎利のように感じました。

そのせいか、ネタとの一体感が無く感じられ、どうも握りとして
おいしく感じられませんでした。口の中で解れた後のまとまり
が無いのかなという感じです。

今回はビール1本、日本酒3合とおまかせ一通りで22,000円でした。
相変わらず内容を考えると安いと思います。

今回もシゲさんとの会話も楽しませていただきました。
何も知らない若造で失礼ばかりですが、
嫌な顔せず教えていただき感謝しております。

握りも十分美味しいレベルですし、素材重視の私としては
ネタだけでも★５つの価値がある素晴らしいお店です。


◆◇◆◇◆◇◆2005年12月訪問時のレビュー◆◇◆◇◆◇◆

アパートの一階にある隠れ家的江戸前鮨のお店。
カウンター10席ほどと、テーブル1つの小さなお店ですが、
ふとお客に目をやると、各方面のただならぬ方々ばかりで、
独特の雰囲気があります。

2回目の訪問ですが、1回目同様に素材の素晴らしさに
素直に感動しました。とにかく不満の残る素材は一切なく、
あまりの凄さに唸ってしまうものもあります。

この日はとにかく「鯛」が素晴らしかった。箸で持ち上げると
フルフルと弾力の良さが伝わってきます。
口の中で吸い付くような舌触りと、バランスの良い旨みは
感動に値します。

さらに「鯛の骨」のお吸い物にちょっとびっくり。
先味にガツンとインパクトのある旨味があり、
一瞬、化学調味料の類を連想しましたが、
後味の切れの良さに思わず納得。鯛の骨の旨みが
凝縮されていました。魚の臭みなど全くない素晴らしい
お吸い物です。

他では昆布の旨みをプラスした焼き雲丹など、日本酒（鄙願）
がすすみます。御殿場の山葵も爽やかな香りの良さだけではなく、
旨みが豊富でこれだけで十分つまみになります。

握りの方は好みが分かれるかもしれません。
江戸前にしてはシャリの塩味・酸味は弱めで、
小肌の〆具合も軽め。素材を活かす仕事をされていると思います。
やや固めの印象ですが個人的には好きな握りです。

ビール２本（小）日本酒３合飲んで、おまかせ一通りで18,000円。
正直かなり安いと思います。

ご主人は笑顔を絶やさない、やわらかい接客をされます。
どんなお客でも分け隔てなく気配りされているのが
伝わってきますし、しょーもない問いかけにも応えてくれます。
それもこのお店の大きな魅力です。

寿司屋は好きですが、再訪したいと思うお店は意外と多くありません。
ここは季節毎に訪れたい！と思う数少ないお店です。

唯一の不満は、他の方も書かれていますが、喫煙率の高さです。
カウンターの端と端では空調が良いためか
それほど問題はないですが、真ん中あたりに座るとキツイです。