分とく山 "野崎洋光流おもてなしの世界"

言わずと知れた野崎洋光さんのお店。
メディアに露出している料理人のお店ってイマイチなんだよなぁ…という先入観を完全に払拭してくれます。
むしろ、メディアに出ているからこそ中途半端な仕事は出来ないという、野崎さん御自身への厳しさをも感じる雰囲気でした。

自分に厳しい人ほど、周りには優しく出来るもので、それがお客さんであれ、食材にであれ、愛情を感じる仕事ぶりです。

日本料理では魚類と肉類を一緒に使用することは禁じ手で、それからはみ出たものは日本料理とは言えない。違う個性で喧嘩させないからこそ、薄めの味付けで食材本来の味わいを知ることが出来る。それこそが日本料理である。

確かに、個性の強いもの同士でも、化学反応が起きて１＋１が１０にも１００にもなる場合もありますが、奇をてらわず一つ一つのの個性を極限まで引き出すこともまた、一流の仕事なのです。また、日本料理の源流を道元禅師の「典座教訓」に求めるあたりは流石です。（ちなみに、道元禅師は日本曹洞宗の開祖にして、日本最古の精進料理に関する文献を著した人物）

このような野崎さんの仕事は、生き方そのものでもあるように感じます。
「自分探し」と称して、外にばかり真実を見つけようとする昨今、本当は自分の中に答えがあるのですよと、野崎さんの料理は語りかけてくれるような気がします。