益々冴える料理の出来

なかなか週末は予約が入らなくなってしまい、結構久しぶりに利用した。まずアミューズでいつもの茄子のピューレやオリーブが出てきて、更にフォアグラのムースにコンソメのジュレをのせたものが出てくる。どれも美味しい。今日はアラカルトでオーダーしてみた。
・グリーンアスパラガスのヴルーテ　モリーユ茸のクーリー　温泉卵 ラングスティーヌ添え（カエル肉ではなくアカザエビだが、まるでロアゾーを思い出させるような皿。さわやかで初夏の味わい。旨い）
・フルーツトマトの冷たいスープ　シェーブルのソルベ添え（甘いトマトのスープにシェーブルのソルベをまぜて食べると旨いこと）
・兎のパイ包み焼き（これまた完璧な出来）
・苺のガスパチョ仕立て（苺のコンポートとソルベにパプリカ等のスープとオリーブオイルが添えられ大人のデザート）
どれもすばらしい出来。価格を上げた分、素材の質を上げている。荒井シェフはなかなかの勉強家で、今回もロアゾーっぽい料理が出たが、透明なトマトのスープ等、ＮＹのブーレイ風の料理が出たりすることもある（なかなか日本でブーレイまでフォローしているシェフは珍しいし、ネタ元がバレルところがお茶目なんだが）のだが、そうした先人達のメニューを参考にした皿を創作することがまさにオマージュと言う事なのか。今日もほぼ満席。2年前までは週末でも当日でＯＫだったのが、最近は週末は2週間から1ヶ月前に予約しないと無理な状態が続いていて、使い勝手が悪くなってしまっているが、料理は益々良くなっているように思う。ちなみに改築計画は当初予定から変更になり、現在の店の裏に新店舗が出来次第、そちらに移転となるのだそうで仮店舗での営業はなくなったのだそうだ。

以下は2007年12月のレビュー
牡蠣のムースは、その上にジュレと牡蠣がのっている。これが美味い。蝦夷鹿のロッシーニ風も黒トリュフの香りとともにレアな蝦夷鹿とソースの相性が抜群だ。もちろんフォンダンショコラも美味しいし、娘用に作ってくれたチーズのリゾットや、ユリネのポタージュも美味しかった。このレベルの料理がこの価格と言うのはやはり信じられない安さだ。

以下は2007年8月のレビュー
久しぶりに利用。最近はかなり予約の難しい店になってしまったが、夏場に入って多少余裕が出てきたようで1週間前でも予約が入った。

今回は大人３人、２歳の娘の４人で利用。私の娘は離乳食で６ヶ月間、こちらの荒井シェフのダブルコンソメを毎週分けてもらって育ったので、こちらのスープの味はいわば母の味に近い。今回は、事前に娘用に、無理言ってヴィッシソワーズとリゾットを用意してもらったのだが、これがどちらも美味しい。たっぷりの野菜とトランペット茸のリゾットは、ベースのストックが上質なこともあるし、短粒米を使ってはいるものの、ちゃんとアルデンテで、このレベルのリゾットを出してくれるイタリアンを探すのはなかなか難しいと思えるほど。我々大人もアラカルトにした。まずコンプリメンタリーでメロンとプロシュート、シェーブルのアイスのせが供される。３人で一皿だけ、フォアグラのテリーヌ　セミドライフルーツとプロシュートのルーローをお願いする。もちろんこれは外すことなく美味い。

前菜で私は、トウモロコシのフラン、甲殻類のせをオーダー。これがマジウマ。トウモロコシのフランの甘さを、トマトのエキスだけを搾った透明なジュレで覆っており、この酸味とのバランスが極めて良い。

メインでは子羊。レアに焼き上げられた子羊はまさに羊の美味さを堪能できる。妻がオーダーした、鮑と松茸のパイ包みは、松茸の香りの付いたコンソメスープなのだが、娘の大好きな味で、かなり娘に飲まれてしまっていた。

デザートでは、白桃のコンポート、シャンパンのかき氷、バニラアイスクリームをオーダー。オマージュはデザートも極めてレベルが高い。このデザートの差が、オマージュをブルギニオンよりも高く評価する決定的な差なのだが、これだけのレベルのデザートを供しているフレンチはなかなか都内では見当たらないと私は思う。

前菜は1500円～3000円程度、メインも3000円前後、デザートは1000円程度の価格帯なので、アラカルトでも8000円弱の価格。コースはさすがに3900円のコースは止めて、5775円のコースからだが、前菜、魚（あるいはスープ）、メイン、デザートと十分なお得感のある構成になっている。

以前は、こんなに美味いのになぜ空いているの？って感じだったが、今は予約困難な店になった分、料理は面白いメニューが増えて、いつも選択に困るほど。こうした形で客に還元してくれる姿勢も嬉しい。