RESTAURANTE ひらまつ 広尾 "RESTAURANTE ひらまつ 広尾"

　２００５年１２月３０日、本年最後の食べ歩きは、広尾にあるフレンチの名店「レストランひらまつ」を予約しておいた。有栖川宮記念公園近くの店舗は、瀟洒な三階建ての一軒家であった。ここは、一階はエントランスと画廊、二階は個室・ウェティングバーと化粧室、三階がダイニングルームとなる。一階が画廊も兼ねた店舗とは知らずに行ったので、タクシーを降りてからも、なかなか店は見つけづらかった。

　案内された「レストランひらまつ」のダイニングルームは、落ち着いた雰囲気を醸し出しており、なかなかに居心地は良さそうだ。ディナーのコース料理は、１万６千円と２万円の２種類があり、１万６千円のコースは、アミューズ・前菜１皿・魚料理１皿・肉料理１皿・フロマージュ・デザート１皿の構成であり、２万円のコースは前菜が２皿と多くなる。「料理はアラカルト以上にコースが充実。」とのガイド情報もあったが、メートルに尋ねると、料理は全てシェアできるとの事なので、当日は連れとも相談してアラカルトとした。アペリティフはカンパリオレンジを頼んだ。ワインはソムリエに赤白、グラスでお任せする。（グラスワインは２千５百円）

　料理は、前菜２皿・魚料理２皿・肉料理１皿・デザート２皿を注文して、全て連れとシェアしてもらう事とした。本日の料理は、つぎのとおりだ。

　①アミューズスモークサーモン　サラダ仕立て
（栗、柿、トマトのジャム、泡立てたソースが添えられる。）

　②前菜オマール海老のミ・キュイ　あさつきのクリーム　サラダ菜のクーリーと白胡麻のクルスティアン（ハーフ）
（オマール海老は、ミ・キュイ（ミディアム）の筈なのに生のような状態で供された。しかし合わされたソースとの相性は良く、生のオマール海老の旨みも嬉しい一皿だ。）

　③前菜フォグラのキャベツ包み　トリフ風味のソース（ハーフ）
（やはりフレンチはフォアグラ料理が一番旨いと思う、ソースと包んだキャベツの葉も美味い。）

　④魚料理温かい帆立貝のカルパッチョ仕立て　モリーユ茸のカプチーノ（ハーフ）
（帆立貝を薄く切り、編み笠茸を材料にした、やや泡立てたソースと合わせてあった。）

　⑤魚料理平目のロースト　コリアンダー風味のシャンパンソース　ベーコンとサラダ添え（ハーフ）
（淡白な白身の魚に良く合った少し酸味の効いたソースがよい。ローストされた平目だという切り身はかなり大きくて、私には「オヒョウ」のようにも思えた。）

　⑥肉料理柔らかい仔牛フィレ肉　ミラノ風アンチョビのムース　カリフラワーとトリュフのピューレ（ハーフ）
（カツレツにアンチョビのきめ細かいクリームソースが合う味わい深い一皿だ。ミラノ風が、「ミラノ風のカツレツ」の事とは、料理が出るまで全く気がつかなかった。）

　⑦デザート黒豆のリゾット　ラズベリーソース　ココナッツのアイスクリームと共に（ハーフ）

　⑧デザートマロンのビスキュイとトリフのアイスクリーム（ハーフ）

　⑨プティフールとショコラカフェ

　ワインは、ソムリエが料理に合わせて提供してくれた。特に４種類もの色々な白ワインが味わえた事は幸せだった。ここの料理全体の印象は、「野菜中心」という事と、「ムース系のソース」を供した料理に多用していた事だろう。それらの料理は、どれも満遍なく美味しかったと思う。また配膳時のメートルとギャルソンの息の合ったパフォーマンスも見事だなと思った。最近は、歳のせいかフレンチを食べると、食後は胃にもたれることが多い。しかし本日の料理は良質の素材を用いて、その油を控えているせいか、食後にそんな事は全くなかった。

　但し、勘定を済ませて気がついた事がある。シェアしてくれた七皿の料理の全てに、２０パーセントの追加料金が加算されていたのには驚いた。メートルは、私がシェアの有無を確認した時に、その事を説明する必要があったのではないか。しかし、それを除けば店のサービスレベルは高く、総合的な満足感は十分に得られたと思う。

　ホームページ「東京食道楽記（極上の味を求めて）」では、　男女二人が、それぞれの視点から、食べ歩きの原稿を書き上げております。興味のある方はご覧になってください。
http://www18.ocn.ne.jp/~gokujyou/