鳥しき "見よ！炭を整えるプロの姿。関節・骨際の美味さ。次の串が楽しみな「お任せ」。"

（’０７．１２）
久々の訪問で金曜の夜。

飲み物メニュウが少し充実した。
ハーフのシャンパンに「お任せ」でスタート。

とりあえず出てきた「半分炙った、タタキ」が香ばしい。
ここの前座メニュウは鶏わさと言い「期待感が膨らむツカミ」になっている。

都合によって「肝系」を外してもらったが、初めて経験する部位が
次々と登場する。
「ヒザ軟骨」「わき腹」等々、骨際・関節周りのオンパレード。
何れも鶏の「香り」と微妙な「ミュルっとした食感」、それをしっかり引き出す塩加減。

「たぶんピュルっとした感じの串が出てくるんだろうな」とか「あそこで炭に炙られてるのはこっちに来るのかなぁ」なんてぇことを考えながら、次の串を待つわけですね。

この時間が何とも楽しい。

結局、全く飽きる事の無い構成。

一週間ほど前に予約を入れた訳だけれど、何やら待っててくれたような
品揃えだ。
嬉しい限り。

この夜、満席であったが極めてスムーズな流れで安定していた。

女将のハラハラどきどきを見るのも「肴」であったのだけれど、この妙味はどうやらそろそろ、無くなってしまいそうだ。











（’０７．９　初回）
電話予約で週末の夜。まず、電話の応対が素晴らしい。
目黒駅そばの小路にポツンと。

黒が基調のインテリア。細部を見ると少し安っぽいが、すっきりした落ち着いたインテリア。
パイプ黒塗り天井。コの字型のカウンター。17席。

ご主人と奥さん（たぶん）の二人。中目黒鳥よしから独立した由。この地に開店してまだわずからしい。

「初めてなので一通り」とオーダー。
生ビールでスタート。
最初に糠漬けのお新香が通しで。糠味旨み濃く美味しい。

期待膨らむ。

鳥わさ、レバ刺し、共に新鮮。卸し山葵で「だし醤油」なる味付けよろしい。

焼き鳥に移って、まず「かしわ＝正肉」。香り薄いが焼き加減が丁度。タレ味も甘過ぎず、くど過ぎず、且つ充分な深みとコク。

タレに引っ張られてマコンをボトルで。ワインの品揃えは不満。まあ焼き鳥だから已むなしか。

「砂肝」「波＝皮」「ぼんちり」と続く。
塩もいい具合だ。皮は「波」と称し皮の内側のきゅるきゅるした身の部分が厚く採ってある。嫌いではないが、皮のパリパリ感がやや損なわれる。

主人は火箸と金槌を使い、大き目の炭を整えながら火加減をしょっちゅう調整している。「焼き」に対する気の使い方が伝わってくる。
どちらかと言うとかなり「火」を入れる方だろう。時間をかけて丁寧に焼く。芯まで火がしっかり通っているが決して焼きすぎていない。
それが最も現れていたのが「白玉＝鶉玉子」。こんなに美味い鶉玉子を食ったのは初めてだ。焼き鳥屋の鶉玉子はどこで食ってもパサパサで、味も素っ気も無く、全く興味が無かった。
この偏見を覆してくれたのが今回の「鶉玉子」だった。ぷりぷり感の残る白身を噛むと、中から実にしっとりとした風味に溢れた黄身が現れる。そのしっとり感が何ともイイ具合なのだ。

自分の中ですっかり定着した「興味なし」感覚を、こうやってひっくり返してくれるのは、実にありがたい。
世界が少～し広がった気がするくらいだ。
それだけで、ここで食った甲斐があったと言うもんだ。

「銀杏」「つくね」「ちょうちん」「エリンギ」等が続く。
「つくね」が一工夫欲しい出来。「ちょうちん」の半熟は文句なし。野菜も具合よろしい。
焼き場の上に「３つの壷」が置いてあり、その中身を刷毛で塗りながら焼いていく。このあたり、何かの「ワザ」かも知れぬ。

予約電話を入れた時から感じていたが、この店は若い主人の静かな「志」がひたひたと伝わって来るのだ。
この「姿勢」が客を包み込むもんだから、まあこの人気も理解できる。

じっくりと見守りたい店だ。