サンス・エ・サヴール "バランス感覚抜群の創作系フレンチ、東京最高クラスのロケーションは必見！"

　万人受けのする料理と、東京最高クラスのロケーションと言う２つの強力な武器を誇る、丸ビル３５階にある創作系フレンチレストラン。ランチで７ヶ月ぶりの訪問。

　超高層ビルのラッシュが相次いだ現在の東京において、３５階という高さはさほど珍しくは無くなってきたが、皇居をすぐ側に控え景色を遮る高層ビルがないローケーションはかなりの見応えがある。特に皇居の美しい緑が映え、その後方に新宿の高層ビル群が見渡せるランチ時の景色はお薦めだ。

　店側も客の喜ばせ方を心得ており、食事の前に店内で一番見晴らしの良いバーの席に案内して貰える。食前酒を楽しむ方はこちらの席で頂ける。食後のカフェも同席に案内され、心ゆくまで景色を楽しめる事が出来る。サービス陣はヒラマツグループとしてはおとなしい印象を受けるが、これも景色と料理を楽しんでいる客のジャマにならない様に控え目にしているフシがある。個々のサービス陣に目をやると、料理のサーヴや説明も丁寧で、質問に対する回答も明快、挨拶もしっかりしているとグッと印象が良くなる。

　休日のランチは5,250円（以下税込み価格）のコースと8,400円のコースの２種類。どちらのコースもアミューズ２品、前菜、魚、肉、デザート、カフェと小菓子の構成。料理は固定で選択は出来ない。サービス料はランチは１０％で、ディナーの１３％より安い。ヒラマツグループの株主カードを持参すると、カードの種類に応じて１～２割引になる。

　8,400円のSENS & EMOTIONSコースをオーダー。コースの内容は以下の通り。写真は相方のオーダーした5,250円のSENS & COULEURSコースの料理も掲載。

　○グリーンピースのポタージュ　トマトとパインナップルのソルベ

　サワークリームを漬けて頂く定番のコロッケは、今回は鶏とフォワグラのコロッケ。熱い内に食べるのが華で相変わらず旨い。アミューズ２品目は、甘酸っぱいトマトとパインナップルのアイスが入った。グリーンピースののポタージュが登場。グリーンピースの自然の甘みがするスープはそのまま飲んでもかなり美味いが、アイスを混ぜて飲むとさわかさと酸味が加わりより美味さがアップする。

　○車海老のタルタル ライムの香り エピス風味のクルスティヤン　エジプト豆のガスパチョ　ベジョータチョリソーのチップス

　創作系フレンチの名目躍如の一品。春巻きの皮で巻いて上げた車海老とライムと一緒に会えた車海老のタルタルを、冷たいひよこ豆のガスパッチョに漬けて頂く。ガスパッチョはひよこ豆味がストレートに出ていおりまろやかな味。、パリと香ばしく上がった車海老を付けて食べるのと、酸味の利いたタルタルを漬けて食べのとでは大きく印象が異なる。ひよこ豆のガスッパチョが味も食感も異なる２種の車海老を上手くまとめている。

　○天然スズキのプランチャーポワレ　アーティーチョークとピーナッツペーストのラザニア仕立て

　皮をパリと焼かれ身の部分はジューシィーな火入れのスズキのポワレの下に、ペースト状のピーナッツとアーティーチョークを包んだラザニア、風味付けでジロル茸が散らされている。サーヴされた途端にジロル茸の食欲をそそる香りが漂ってくる。淡泊な味わいのスズキと、アーティーチョークの風味も利いておりピーナッツの濃厚な味わいのするラザニアが対象的。この２つを酸味利かせたソースが上手くまとめていた。

　○骨付き仔羊背肉のロースト　肩肉のコンフィー サムサ仕立て　アニスとレモンのジュと共に

　仔羊はクセ無いのない味わいで、柔らかく脂の乗り具合も丁度良い。サムサはモロッコ料理の一つで、ほんのりとカレー風味を利かせた羊の肩肉を春巻きの皮で包んで揚げてあり、アジアンテイストな味わい。付け合わせのトマトピューレと林檎と根セロリのピューレが素晴らしく、一緒に食べると羊肉の旨味が倍増するだけでなく、味わいの異なるローストとサムサを上手く繋いでいた。

　○フルーツのミネストローネとタピオカのタイム風味　フロマージュブランのソルベを添えて

　上品なフルーツポンチの様な味わいのデザート。ミネストローネの中に入っているタピオカのクニっとした食感と甘さが面白い。フロマージュブランのアイスのおかげでよりサッパリと頂ける。散らされたタイムの風味が爽やかな甘さのデザートの中で異彩を放っており、味に変化をつけていた。

　料理は１段とパワーアップしており、コースの方向性もより明確になった。異なる２つの料理を上手くまとめた皿が多く、万人受けのする軽やかな味わいに仕上がっている。ボリュームも計算されており、コースを食べ終えると丁度良い満腹感となる。一皿毎の味やボリューム　コースの流れや強弱、どれもとってもシェフの非凡なバランス感覚の伺える出来映えだった。

　前回訪問時のレビューはコメント欄に記載。