鳥つね自然洞 "夜が美味しいもんね。透明鶏鍋の最高峰だもんね。コーチン・比内だもんね。"

親子丼だけじゃあもったいない。
もともとは湯島天神門前の本拠から別れ、斬新な「鶏道」を追求する店だったような気がする。以前より夜しか使ったことが無かったので、当初から昼の「親子丼」があったか否かは知らない。
よってこの店の「夜」を是非ともお奨めしたい。
鶏鍋が凄い。
突き出しの鶏ミンチフライからして半端でない。これを食べると主人の「鶏道」を感じ入る。揚げ鍋への気の使い方を観て欲しい。
で、主役の鍋登場。伊賀焼き「土楽」の鍋。「土楽鍋」は自信がなければ使えない。聞けば土楽窯に特注している由。
その「土楽」が、透明の鶏だしに満ち溢れている。
そこにコーチンと比内鶏を一片づつ投入し、ミディアムレアー状態で食する。腿肉の香りが鼻腔を抜ける。食感が素晴らしい。コーチンと比内の違いが実に裕福に迫る。
野菜は葱・椎茸のＡＯＣモノを中心に少しだけ。
あくまで鶏。中央に黄身を乗せた、つくね皿を混ぜる。スプーンで丸めて浮かべる。柔らかい食感がたまらない。

ご想像のとおり雑炊で昇天。

申し上げれば、酒があまりにも上等すぎる。選択肢少ない。それはそれは旨い日本酒が勢ぞろい。

まあ文句はない。