うどの大木 "純系名古屋コーチンとシャラン鴨が味わえる大人の隠れ家…『うどの大木』。"

2008/02/ 再訪。
久しぶりに再訪させて戴いた。

戴いた物はささみと砂肝のタルタル、完熟トマトのサラダ、
焼鳥のくびにく、レバー、レバー、三十年ものの糠床で
漬けた糠漬、〆に玉子かけご飯と鶏スープ。

焼鳥に使われる塩は天然塩にローズマリーを少量ブレンドされている。
名古屋コーチンの折角の風味を損なわぬ様に塩の量は控えめ…。
薄味で物足りなさを感じたら卓上に置かれている柚子胡椒を少量
つけて戴くと味が締まります。

この店の焼鳥にはウイスキーも良く合います。
今回はハイボールを片手に戴きましたが相性は良いです。
ビールやサワーと焼鳥の相性は勿論良いのですが是非一度
ハイボールでこの店の焼鳥を試してみて戴きたいですね。

ささみと砂肝のタルタルは刺身で供するものと同じ肉が使われて
いるので鮮度も高く特製のドレッシングとのマッチングもgood…。

玉子かけご飯は麦飯に生玉子を自分で割って醤油をかけて戴く。
全卵で戴くか卵黄だけで戴くかはお好みで…。

店主よりサービスとして供される鶏スープ。
このスープは良い鶏出汁がでており味も気に入っています。

余談ですが僕のレビューのトップページで使っている画像は、
この店の名古屋コーチンの卵黄を使っています。

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2007/06/03
ジゲンACE殿よりレビュー中の名古屋コーチンの入荷日について
誤りがあるとのご指摘を戴き以前のコメントの入荷日についての
記載を削除させて戴き下記の通り表記致します。

名古屋コーチンは週に3～4回産地直送で入荷している。

と訂正させて戴きます。なるほど新鮮で旨い筈ですね…。

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2007/3のレビュー
高田馬場の駅周辺の一角には昔ながらの立ち喰いの焼鳥屋が多数軒を
連ねられている…。
この店は高田馬場のさかえ通りにあった知る人ぞ知る焼鳥屋で一時期、
茗荷谷の方へ移転されたが二年前に再び高田馬場へ戻って来られた。

店内にはジャズが静かに流れとても小洒落た雰囲気の店に変貌…。

店主の大澤氏の拘りは鶏は全て純系の名古屋コーチンを使用し炭は
正真正銘の紀州の備長炭で焼き上げる…。
世の中に備長炭焼を謳う店は数多くあるが大抵は横文字で書かれた
海外産の○○炭を使われている店が多い。

凹型のカウンター席の中央には焼台が置かれ左右にカウンター席を配置。
後方にはテーブル席も三卓程。

焼台はスチール製のカバーで囲われ強力排煙で焼鳥店特有の臭いは
ほどんど感じない。

その所為もあり近隣の店に比べ女性客が圧倒的に多い。

この日戴いた物は、純系名古屋コーチンの串焼、もも肉のねぎ間、
つくね、動脈、ぺた、ほうでん…。

あえて問いもせずに戴いたが動脈はレバーに似た味がした。

ぺた、ほうでんは結構脂がある肉だった。

ビールがグイグイとすすむ…。

つくねはそのまま戴いても旨かった。
コーチンの卵黄は箸で簡単に持ち上がる程に黄身がこんもりと
盛上がりプリプリしていた。
この卵黄に絡ませて戴くと堪らない旨さ口福だ…。

フランス産の鴨肉も置かれていた。
ビールから真っ赤なブラッドオレンジのサワーに飲み物を替え
シャラン鴨のもも肉とむね肉を戴いた。
鴨肉特有の食感と噛み締める程に脂の旨みが口中に広がり美味…。

筍は隣国産のものと云われていたがアルミホイルで包まれ備長炭で
じっくり蒸し焼にされ供され筍はほっくりとした食感で美味しかった。

このお店のもうひとつの拘りメニューは三十年使い続けていると云う
秘伝のぬか床で漬けた自家製のぬか漬。
程良い酸味もあり口の中の脂がリセットされる…。

お腹の具合も適度に良くなり〆に鶏スープを戴いた。
この鶏スープは店主から客へのサービスで濃厚な出汁がでている。
このスープを使ったスープ茶漬と名古屋コーチンの生玉子を
麦飯にのせた玉子掛けご飯月見ごはんも〆に人気がある。

・名古屋コーチン串焼品書(抜粋)
・もも肉、むね肉(共にねぎ間) ・ささみ 320円、・つくね350円。
・卵黄100円。・レバー、動脈、はつ 280円。・手羽先 380円。
・砂肝、くび肉、ぺた(限定)、ほうでん(限定) 250円。
・砂肝えんがわ、皮 230円。・おまかせ六本盛 1,580円、
・十本盛 2,600円。

鮮度の高い鶏刺、レバー刺、砂肝刺や鶏鍋、鴨鍋も味わうことが。
酒類のメニューも豊富にあり大人の隠れ家的なお店です。

口数の少ない店主ですが店主を慕う女性客も多数…。