モナリザ 恵比寿店 "おもてなしとサービスの溢れるお店 妙味ある魚料理"

【百合根のムスリーヌ 伊豆産のベーコンとセップ茸の香り】
ムスリーヌというだけにふわっとしていてムースのよう。
セップ茸のスープに絡めると、両方が引き立って美味しい。
ベーコンの香ばしさも立つがセップ茸も負けてない。
これなら、樽の香りが立つボルドーの白ワインなのかなぁ。

【金目鯛のパートブリック包み焼き アンディーヴとみかん風味】
ソースのオレンジの酸味とサフランの風味、
透明になるまで火を通され若干キャラメリゼされたチコリの甘味とが、
春巻きで包み焼きされてホクホクした金目鯛と妙に合う。
絶妙ではなく妙に合うところが面白い。

【真鯛のポワレと旬のホタルイカのリゾット うにとサラダ添え】
こちらの魚料理は面白い。一口ごとに味が変わる妙味のある取合せ。
真鯛のポワレ、ホタルイカ、ホタルイカのリゾット、生ウニ、
ゼンマイのフリット、サラダ、そしてトマトソース。
どの切り口でも違う味わいで妙に合い、河野シェフの笑顔が思い浮かびます。
前回の魚料理同様に、王道の絶妙な組合せではなく妙に合うのです。

【ホワイトコーヒーのブランマンジェ】
真っ白いのにコーヒーの味がするブランマンジェ。
秘密のレシピだそうな。何だろう。

【その他】
グラスシャンパンはテタンジェ。
ムースっぽいのが得意なのかな。
魚料理は妙味がある。面白い。
コース料理のチーズはこちらの好きなものを選択できる。
いろいろとサービスをしてくれる。
モンジャール・ミュニュレのヴージョ・レ・クラ 1999年がある。