東京で一番美味しいふぐ屋　「臼杵ふぐ 山田屋」　

　ミシュランの星を取ってから、ますます予約が取りづらくなったようで、何度か電話した甲斐があり再訪できた。３月なので雛仕様のコースだ。黄飯は白子寿司ではなく、河豚の身に変わっていた。目も楽しませてくれるが、何より、ふぐ刺しは涙が出そうなくらい美味しい！！！今まで食べたふぐ刺しの中でも断トツに美味だ！他の料理も気配りが感じられる。東京一の河豚屋と言っても過言ではないだろう。

　以下は以前のレビュー

　住宅街の中だが、表札が出ているのでなんとかわかる。しかし、そこから中へ入ると、どこへ行ったら良いのか少し戸惑ってしまった。奥へと進むと階段があり、下ると左手に風格はあるがモダンな感じの店が見えた。

　店へ入り、予約の名を告げると個室に案内された。河豚屋には珍しい、フレンチかイタリアンのギャルソンのような男性スタッフがいることに驚いた。靴は個室に入ってから脱いで上がる。

　予約の電話で、すでに白子焼きと唐揚げが含まれるコースをお願いしていたので、ビールを飲みながら料理を待つ。

　「河豚のサラダ」が供された。皮・トマト・胡瓜・人参・紫玉葱・ベビーリーフなど。和風の醤油ドレッシングでいただく。美味しいのだが、酢味噌の方が全体のバランスを考えると良いのではないかと思った。

　「前菜」が供される。陶器のグラスには、蟹・生湯葉・蕨に霞餡を掛けたものが入っていて、生姜が添えられている。白い器には、菜の花、筍・白魚に梅肉ソースが掛けてある。小さな枡には、鮑の大船煮・蚕豆・大豆が入っている。これらが朱色の丸盆の上に乗せられ、柊の小枝が飾られている。2月の節分を感じさせる演出だ。どれも美味しく、次の料理が期待できる。

　「ふぐさし」が供された。菊盛りにされたふぐさしに鮟肝が乗っている。まずは、普通にふぐさしをポン酢で食べた。口に入れるとどーんと旨みが広がる。思わず顔が綻び、連れと目を合わせる。今まで食べてきた「ふぐさし」の中でも断トツに美味しい。これまでは美味しいとは思ってはいたが、先人達が言うほどに美味しいものだという認識は持てないでいた。刺身の中で河豚が一番美味しいという言葉が実感できたのだ。最後の晩餐には是非この店の「ふぐさし」が食べたいと思う程の口福だ。

　鰭酒を頼み、鮟肝を付けて食べてみる。これもほっぺが落ちそうなくらい美味しい。生きていて良かったとしみじみ思わされる旨さだ。鰭酒が供される。蓋を開け、火を点けると、表面全体に火が広がり、すぐに蓋をした。火の点きがこんなに良いのは初めてだ。鰭は二片入っていて、香りも甘みもあり、美味しい。ふぐさしと鰭酒だけでも訪問した甲斐があると思った。

　「白子焼き」が供される。白子焼き二個にカボスと蕗味噌が添えられている。塩加減は薄めで私の口に合う。ポン酢をつけるとより美味しくなる。

　「唐揚げ」が供される。唐揚げ二個にカボスと獅子唐が添えられている。衣の加減も良く、普通に美味しい。

　「黄飯白子寿司」が供される。臼杵名物の梔子で色付けされた「黄飯」に、白子とポン酢で味付けした葱が乗っている寿司だ。牛蒡の胡麻ソースが添えられている。黄飯と白子の相性が良く、味わい深い美味しさだ。

　「ふぐちり」が供される。テーブルにはＩＣヒーターが組み込まれていて、スマートだ。昆布出汁の入った鍋がそこに乗せられる。ふぐちりの具は、皿ではなく篭に入れられている。蓋を開けると、河豚・豆腐・椎茸・人参・白菜・長葱・春菊・餅が綺麗に並べられている。人参は花型に切られ、白菜は下茹でして巻いてある。

　次々と具が鍋に入れられ、春菊を入れて間も無く別皿に取り分け供された。ちり鍋は3回に分けて取り分けされた。ポン酢は橙とカボスを半々で作っているそうだ。刺身ともちり鍋とも相性が良い。

　鍋が下げられ、「雑炊」が供される。この店は、鍋ではなく、茶碗に一杯だけだ。揚げた河豚が入っているので油っぽく、味付けがしょっぱく、私の口に合わない。残念だ。

　「デザート」は紫芋チョコ・カステラ・苺に白ワインを入れたカスタードクリームが掛けられたものだ。紫芋とチョコの相性は良いが、カステラがあまりにもパサパサしていて美味しくない。カスタードクリームでカバーできないほどで、残念だ。

　　「ふぐさし」は秀逸だ。しかしながら、「白子焼き」はふじ岡、「唐揚げ」と「雑炊」は鳴門の方が美味しかった。

　タクシーを呼んでもらい、店を出ると、若女将と男性スタッフが、姿が見えなくなるまで見送ってくれた。

　「ふぐさし」と「白子寿司」はまた是非食べたいと思う。連れが、鳥肌が立つほど美味しいと言ったのは何年ぶりだろうか。