銀座しのはる "『しのはる』の　脇に聳（そび）ゆる　芝居小屋　商（あきな）ひ榮え　あとは夏冬 "

【2008-03-22追記】：
この日、銀座四丁目の辻（つじ）には小旗うち振る者ども溢（あふ）れ、常（つね）ならざるけはひ。見ると古（いにしへ）の車、次々に立ち現れ、足早に去る。折しも午（うま）の刻なれば、歌舞伎座近くに移りしほかけを覗（のぞ）く。暖簾いまだかゝらぬ玄關より中の胡蝶蘭を恨（うら）めしげに眺（なが）めつ踵（きびす）を返す。

やむを得ず、大通りを歌舞伎座方に渡り、銀の塔ひら井の前を過ぎて晴海通りに至らんとするに、馬手（めで）の硝子（ビードロ）壁にしのはるの文字ありてわが眼精（まなこ）を射る。足遠のきてよりすでに久し。吸ひ込まれるごとく階（きざはし）下りて暖簾を潛（くゞ）るに、席半（なか）ば埋まりてカウンタ席に腰を下ろす。

仲居、品書き持ち來たれば、すなはちこれを眺め、卷きの入る値（ね）の廉（やす）き天婦羅を頼む。サラダ、茶碗蒸し、天婦羅、めし、赤出汁、香の物、水菓子で値二千九百四十圓也。天婦羅は、卷き二、春菊、鱚、南瓜、茄子、穴子。先づは、卷きの脚素揚げしたるを鹽（しほ）と檸檬で味はふ。油、懐紙に滲みて嫌なけはひ。

卷きには中まで火が通り、名のある店とは異なる趣（おもむき）。鱚は中骨を去りて丸ごと揚げる。〆として穴子を天丼にして貰（もら）ふに、揚げ工合、丼つゆともほどよく、この日の白眉なり。そのほかは一つとしてめでたき品はなし。赤出汁は若布と三つ葉。思ふに三つ葉の浮く赤出汁には若布より寧（むし）ろ豆腐がめでたし。

鍋は盥（たらひ）のごとき寸胴鍋で温度センサ附き。こまめに手入れされ、妖しげなる光を放つ。天婦羅の鍋は厚手の銅（あかゞね）に限る。熱、素早く傳はりて、加之（しかも）、冷めがたし。だが、鍋の手入れ行き屆きたる店に惡（あ）しきはなし。技、音（おと）に聞く天婦羅店に及ばずと云へど、この値で卷き二本とは恐れ入る。

【2005-11-30登録、抜粋】：
かつて日本橋茅場町に稲ぎくなる名高き天麩羅屋あり。今も麹町に稲ぎくを名乘る店あり。こちらの主（あるじ）は稲ぎくの出にて、値の張る玉締絞（たましめしぼ）り胡麻油を用ゐた天麩羅を揚げる。店は晴海通りに面し、明るく入り易い。老舖の天麩羅屋と云ふより、百貨店の特別食堂のごとき佇（たゝづ）まひ。

晝（ひる）は女性客向けのセット中心ながら眞つ當な天麩羅や天丼の類も。活けの卷きを使つた天麩羅は二千九百四十圓から、天丼は三千六百七十五圓から。揚げた天麩羅を丼汁に潛（くゞ）らせることを確かめた上で、「特製天丼」、値三千六百七十五圓也。茶碗蒸しはなかなかに上出來ながら銀杏が聊（いさゝ）か黄色い。

天丼は、鞘卷き二本、穴子、鱚、茄子、ぶな占地、百合根。鞘卷きは薄衣（うすごろも）にもかゝはらず、上から何やら垂らしたけはひ。蝦は中迄火が入る。穴子は臭みこそないものゝ箸で斷ち切れるほどにあらず。小さ目の鱚に臭みなし。丼汁は濃過ぎず薄過ぎずほどよい。油は太白程淡白ではなく普通の胡麻油よりあつさりめ。

香の物（胡瓜鹽漬け、京菜、長芋）と赤出汁（麩、なめこ）付き。歸りがけ貰（もら）ひし小册子の「玉締絞り（=低温長時間抽出）胡麻油」の寫眞を見るに、オリーブオイルの如き琥珀色。總合的にみて、天一、天亭に代表される「天一系」天丼に近き印象。但し「天一系」の證（あかし）とも云へる柚子とカレー粉はなし。

食後は水菓子（柚子シャーベット）に抹茶。思ふにてんぷら深町のごとき「抹茶アイスクリーム」よりも〆としてはメロンかシャーベットがよい。箸は利休箸ながら楊枝は木。壁には「松島産鯊」、「（東京灣）竹岡産鱚（きす）」、卓上にも春の「銀寶（ぎんぱう）」、秋の「鯊（はぜ）」と誇らしげ。たゞ首傾（かし）ぐるばかり。

こちらは場所や客層から考へて楽亭、はやしなどの敷居の高き店とも異なるし、天一銀座店の如き接待用天麩羅店とも、つな八の如き大衆店とも異なる。銀座の奧樣向けひるめし用か？。強ひて云ふなら伊勢丹七階天一に近い。當ビルの上層階には女性に評判の店があるらしく、陸續と女性客が階を昇つて行く。

接客頗（すこぶ）る良好。仲居達も敎育されてゐる。歸り際（ぎは）、主（あるじ）らしき方がわざわざ挨拶に見え「如何でした？次囘はカウンターで是非天麩羅を..」と聲（こゑ）を掛けてくれた。路地裏に佇む家族經營の店なれば是非とも贔屓にしたい。天麩羅通には薦められぬものゝ、一般の女性客には安心して薦められる。