時がゆったりと流れる店

店の造りは懐石割烹と云うより小奇麗な一膳飯屋。
だが女将の黒川聰子女史と板場を仕切る長谷川新氏のおふたりの饗しで料亭にでも居るかの錯覚を来たす。

宮様もみえるというが、あのおふたり、何とも言い知れない雰囲気を醸している。
時がゆったりと流れるので、皇族方も充分ご満足かと。
どれだけ旨くとも客あしらいに気品がなければ、お公家様までは足を運ぶまい。

まる鍋目当てで行ったのだが、どちらかと云うと重い感のある鼈料理が、こちらでは別物。
コークスの強火で煮出すのもそれなりに旨いが、トロ火で出汁を決して沸かさず、神経質かと思う位まめに灰汁を取り除くので、これホンとに鼈？と思う程上品。
それでいて、まる雑炊もまた旨い。

このような調理法に至って店を開けるのは、最初は勇気の要ることであったに違いない。
新たな料理が創製されたと思ったものである。

鼈喰わず嫌いの方にも、この店の素晴らしさを耳と舌で味わって貰いたいものである。