さくらさくら "湯葉と豆乳と小麦粉だけで作ったうどんは世界で唯一の麺"

今月も泉岳寺方面に来る事になったので
ちょっと早く家を出て、泉岳寺近辺にはお店が殆ど無いので
白金ーゼの集う？白金はプラチナ通りへお昼をしに。

例のごとく、まだ油物は控えなければならない。
このあたりは神戸と同じくフランス料理店がいろいろあって
行きたいのを我慢我慢。

その中で一際目を惹きつけるのがこのお店。
和食で京都、うどん、湯葉。

今の自分にはこれだけで十分。

何はともあれ行ってみる事に。

このプラチナ通り周辺には駐車場が無い。
路上パーキングもびっしり。
探し回ってとあるところに停める事が出来た。

通りから路地に入り込んでシロガネーゼが住む邸宅のある方向に向かうと
すぐにこのお店がある。
格子戸に暖簾がかかっているのですぐに分かる。

店内は古民家を改造して作っており、雰囲気も京都の様な雰囲気が出ていてなかなか落ち着ける。
洋風の雰囲気がある白金に異色な存在かも。
それだけに落ち着ける感じである。

格子戸を開けて中庭を通り奥にある玄関を開けると
そこはもう昔の家そのもの。
なんかじっちゃんばあちゃんの家に帰ってきた感じ。
”ただいまー”ってのが似合う。
まさにそんな感じ。

玄関を上がって、一番奥にある縁側を改造して作った所に
一直線で向かった。
（なんでそこに向かったんだろう。なぜかとても落ち着けそうな感じだった。）

縁側といっても、明かりが取れる屋根がついており
雨のときも大丈夫なようになっている。
そこには４，５台の石油ファンストーブが暖めてくれている。

頼んだのは京出汁うどん。
これには、葱とはもで作ったかまぼこがのっているだけの素うどんに近い状態なので
私は湯葉をトッピングで、かみさんはさらにわかめを。
その他に京出汁巻き玉子を注文。

○京出汁巻き
　３つに切られた出汁巻きを箱に入れて持ってきてくれる。
　空けるとプルンプルンした出汁巻き玉子が現れる。
　出汁の香りがとても良い香りを出している。
　思わず写真を撮るのを忘れそうになってしまった。
　出汁は一番出しなのだろうか、香り豊かな出汁で、味は上品な淡い味付け。
　うどんが来る前の食欲をさらに増幅してくれる。
　食前酒など入らない。

○京出汁うどん
　讃岐うどんとは違う細麺である。
　やわらかく弾力のある麺は讃岐のような力強さは無いものの
　喉越しの良い面である。
　うどんは普通塩と水で小麦粉を練るのだが、ここは違う。
　湯葉と豆乳だけで小麦粉を練るのである。
　詳しくは写真の説明を読んでいただきたく。
　こだわりのある世界で唯一の麺だそうだ。
　麺はとてもやさしく艶やかで美味しい。
　しかしそれ以上に美味しかったのは出汁。
　その出汁がとても上品で化学調味料になれた現代人にはすごく物足りなく感じるかもしれないが
　香りも味わいもとても良い。
　出汁が美味しく美しく麺のことなど忘れてしまって飲み干してしまった。
　トッピングの湯葉は自家製だろう。
　生湯葉でとてもやわらかくできたて。
　崩れないようにすくって出汁と一緒に食べるとほのかな甘みが（砂糖ではない甘み）がある。
　
　鱧で作ったかまぼこの食感もプリプリしていてとても美味しい。
　鱧のかまぼこを久々に食べたが関東ではなかなか食べれない一品なので嬉しい限りである。

ここに来る時には、開店直後に行かれるとよいかと思う。
なぜなら、まだ誰もお客が居ないと、そこは忘れ去られようとしている
昔の爺さん婆さんの家のようであるから。
懐かしい家に帰ってきたかのようで、思わすはしゃぎたくなってしまう。

注意事項
　カードは使えません。
　それほど高いものではないので昼はカード無しで大丈夫だが
　夜は？。
　カード使えるようになれば楽なんだが....
　シロガネーゼには必要ない？