代官山ASO チェレステ 日本橋店 "代官山 ASO チェレステ 日本橋店"

日本橋三越本店新館１０階にある「代官山リストランテASO」の
支店です。本店にはディナーでの利用がありましたが、ここ
三越店は初めてで、ランチでの訪問になります。この１０階には
他に「なだ万」「筑紫樓」があり落ち着いた高級感が漂うフロアと
なっています。このASOチェレステのエントランス部分は他店と
比較すると、それほどの風格はないですが、ダイニングルームは
シンプルで洒落ていると思います。代官山本店のクラシカルな邸宅風
ではありませんが、ここはこれでも良いと思います。ただし二子玉川
高島屋のASOは明るく開放的な遥かに現代的でシャープなデザイン、
こちらは歴史と伝統の商業の街ですから、現代的なデザインの中にも
落ち着いていて重厚なテイストを加えていると思います。

頼んだ料理は３９９０円のコースでサービス料がついて４５００円に
なりました。コースの内容を記します。
アンティパスト
「牛肉のカルパッチョ　紅芯大根のピクルスとバジリコのフランと共に」
プリモピアット
「つぶ貝のコンフィと甘長青唐辛子、九条葱のスパゲッティ」
セコンドピアット
「 黒豚のヴィンコット風味　茄子のグラタン添え　カルダモンの香るソース」
ドルチェ
「バニラとキャラメルのアイスクリーム　色々なフレッシュフルーツと」
でした。
料理のレベルは高いと思います。素材も調理も味付けも良いです。
ただしアンティパストのバジリコのフランがバジル味以外しなくて
総体的には淡白でした。もう少し味があっても良いと思いますが。
一方、黒豚のヴィンコット風味は良かったです。程良いソースの
味付けが気に入りました。ところが最後のドルチェが残念でした。
目の前に置かれてフルーツの香りがふわり、と漂ったのは良かった
のですが、バニラやキャラメルのアイスクリームとグレープフルーツ
の味がマッチしていません。アイスの甘さでフルーツの苦みが
引き立ってしまったのです。それともグレープフルーツ自体が
外れだったのか。コーヒーもいまいちでした。やや酸味が強くて
苦みとコクがなかったです。保温しておいたものだったのでしょうか。
あと問題なのが接客態度。致命的に悪くはないですが、スタッフ全員、
笑顔がないのと、料理の説明の声が小さいです。そしてキビキビとは
違う、ドタドタした歩き方。もう少し優雅に歩けないのでしょうか。
「ロブション」や「ピンキオーリ」までは望みませんが、もっとクラスが
下の「キャトリエム」「メルヴェイユ」の方がサーブの作法は良いですよ。