鳥栄の口コミ一覧

若かりし頃、そう、１０年以上前に昔の上司に部下大勢で連れて行ってもらった店。その時に、こんな美味しい鳥鍋があるんだ、と感動したことがずっと記憶に残っていた。料理は、￥7,000のコースのみ。

その後、永らく店の名前を失念していたのだが、「鶏鍋」というキーワードと「上野近くの東の方」という、かすかな記憶と手がかりを基にネットで検索して、店の外観の写真などを見て「ここに間違いない」と確信、数ヶ月前に予約してようやく訪問が実現したもの。奇数の月の１日に、２ヶ月および３ヶ月先の月の予約を受け付けていた。行ったのは、２月の雪の日だったが、鍋にはうってつけの日であった。

何となく「店への片思い」のような思いをずっと持ち続けていたことを店の誰かに伝えたくて、店の方に上述の次第を伝えると、店の方は快く当方の思い出話に付き合って下さった。

料理については、他の方がレビューで書かれているとおりであった。肉も、つくねも美味しかったし、スープは、鶏の旨みが凝縮されている感じでとにかく美味しく、塩をちょいと入れるだけで大変美味しいおつゆとして頂けた。つくねは十分な量があったが、肉の量はそこそこという感じだったので、人によっては足らないかもしれない。値段にもよるが、次回、肉は追加注文するのもいいかな（値段は不明）。

お櫃で供されたご飯は全てスープご飯にして食べきってしまった。前回は、大勢の同僚の中の下っ端の立場で参加したので先輩への遠慮があり満足するだけの量を食べられなかったのだが、今回は、自分のペースで、十分堪能することができた。

店の方の対応もヒューマンタッチで大変心暖まるものであった。

料理には文句のつけようがないのだが、もう少しだけ安ければ、もうちょっと気軽に訪問できるようになり、どちらかというと貧困層に属する自分にとっては嬉しいのだが。。。

２年越しの念願叶って、湯島の鳥栄におじゃました。
「東京最高のレストラン」という本で、“究極のレストラン”と森脇慶子さんが書いておられて、ずっと憧れていたお店。
こちらの予約の難しさは、食べログで承知しておったが、いざ自分が行こうとなるとまた格別。
この店は、この店に行くためにずっと前から準備し、その為だけに訪れるという意味では、ミシュランで言う所の、正しく三ツ星の料簡を満たす店である。
ここはこの価値を解る、グルメな友と共に。

昨年数ヶ月かけて、全面改装したので、他の方の過去の写真と比べて外壁・建具等、木の部分が新しく、明るい印象になっている。
中に入ると、玄関から階段にかけても、白木が眩しい。
室内もこんな感じでピカピカ。
特製ちゃぶ台は以前からの物であろうか、年季の入った質感だ。
（６時の予約で、一番乗りだった為、女将さんに許可を取り、写真パシャパシャ撮れました！）
ご存知、メニューは鳥鍋のコース一本のみである。

お肉が運ばれて来る。美しいお肉だ。
ムネ・モモ・砂肝・レバーお肉以外は、豆腐と葱のみのシンプルさ。
最初は女将さんが作って下さる。
炭火の上に鉄鍋、濁りの一点もない澄んだ鳥のスープが注がれる。
御自分で、鳥のスープ(ガラにしろ、丸鶏にしろ)を取った事のある人ならば、解ると思う。
こんなにクリアな、油分の一滴も浮いていない、しかも味の濃いスープは流石プロのお仕事。
後で女将さんにお尋ねしたところ、軟骨など、色々な部位を使ってスープを取っているのだそう。

お肉の表面の色が変わったところで、大根おろしをつけて頂く。
先ずは、ムネ。
う、美味いで御座います。本当にムネですか?これ。
砂肝、レバーと食べ進み、モモ。
どれも、香り・食感・味、明らかに違う。
大食い二人、「旨い、旨い」とペロリと肉を完食する。
女将さんによると、これもこだわりの葱。
これは、肉と違って、じっくり火を入れて食べた方が美味しい。
つくねの前に、更に肉と野菜のエキスが滲み出したスープを塩で味わう。

肉やお葱を鍋で煮ていて、思ったのだけど、何故にこの店は、炭火で鍋なのかということ。
鍋を熱するという間接的な加熱ならば、炭でなくても良さそうなものだと思うでしょう？
ところが、実際に見て驚いた。
ご存知の通り、炭火は非常な高熱な筈なのに、その上に掛けられた小さな（多分20cm強）鍋が、熱し続けても、決して噴きこぼれたりしない。
穏やか〜にスープが細かい泡を立てているのだ。
女将さんにお尋ねすると（色々尋ねて、うるさい客だね!w）
「理由はわかりませんが、昔からこの様にしておりますので・・・」という、なんとも老舗らしい奥深い控えめな御言葉。

そして、つくねの登場！
他の皆様が書いていらっしゃる通り、階下から、延々「トントントントン」つくねを叩く音が聞こえてきていた。
葱と肉のみを、叩いて叩いて叩きまくって出来た、このつくねは、ト〜ロトロ。
今まで食べたことのあるつくね達と、ぜんぜん違う。
このつくねの登場で、もっともっとイケルと判断した私たちは、肉１人前とつくねを２人前を追加!

ビールから、冷酒へと酒も進む。お酒は、燗と冷酒はそれぞれ一品のみだった様に思う。冷酒は(確か菊正宗だった?)純米吟醸。
６月末の訪問、幸いその日は涼しい日だったが、窓を開け放しても、炭火を前にすると飲み物が進む進む。

追加の肉やつくねもペロリと平らげ、〆のスープ掛けご飯と香の物。
これだけ肉を食べた後のスープで食べるご飯。
お櫃のご飯、危うくおかわりしそうになるほどの美味しさ。

帰りは、これまたお見送りして下さった女将さんに
「この辺で、この後飲みに寄るのに良いお店ご存じないですか？」とお尋ねした。
お店の皆様も行かれるという、同じく湯島の老舗なBarEST!へ！
それは、また別に書くとしましょう。


こちら↓もどうぞ！
http://tabesugiyo.blog70.fc2.com/blog-entry-92.html

建物の改修のため３月から半年ほどお休みされると聞いて滑り込みで訪問。
不忍通りからも行けるのだが、あえて公園口で待ち合わせ、暗～い上野の森をぬけ、暗～い弁天堂を通り、暗～い不忍池を渡り、ラブホを横目に到着。（このあたりは江戸時代から出合茶屋街だったらしい）
引き戸をガラリと開ける、ヌルリとした光と空気、別次元に入り込んだようである。
ご主人の優しい笑顔に迎えられて２階へ、こちらも優しいお母さんに炭を組んでもらって「幸せな鳥鍋」のスタート。
まずは腿、胸、肝、砂肝、焼き豆腐、白ネギ・・・大根おろしとお醤油でいただくというのは鷹匠鍋のあか羽といっしょ。
炭火なのでお鍋もすぐには煮立たない、じっくり火が通るのを待つこの時間が「幸せ」である。
鶏肉はシンプルな食べ方だからこそ滋味が引き立つ、こうしてお肉を食べてる最中にも階下からカタカタとつくねを叩く包丁の音が聞こえてくる。
大根おろしがとても美味しい、三浦大根という大根を銅の下ろしで下ろすと絶妙の水分量で下ろせるそうだ、お醤油も薫り高い。
スープの旨味を吸った焼き豆腐や芯に甘味を隠した白葱も美味、大きさや切り揃え方にも独特のこだわりを感じる。
スープに塩を微量入れ味わう、見た目も澄んでいるが味も澄んでいる。
さてつくね、お匙でスープにポトリと落としジンワリと火を通していく、この時間がまた「幸せ」。
煮えばなをいただくと中はジューシー、そして細かいネギがシャキシャキとして美味。
仕上げは御飯にスープをかけて・・・香の物も美味し。

昔はこの近くでも闘鶏させるために軍鶏を育てている家がいくつもあったらしく、負けたのか？弱いのか？・・・そういう軍鶏を売りに来たらしい。
現在はもちろん軍鶏を育てられるようなお屋敷など無く、青梅で育てられている東京軍鶏という種類を仕入れてるそうな。
同じ鶏の鍋でも関西の鳥スキや鳥鍋、九州の水だきとは全く違うスタイルである。
そういえば今から10年以上も前、まだ東京の食に馴染めなかった頃にこの店に連れて来てもらい「ミニマルな潔さ」に感心した。
これが江戸ー東京の食文化なのかどうか？は判らないが、明確なスタイルがあるのは確か。

お店には空調など無いけれど卓の上の炭火で身体はポッカポカである、逆に夏場は窓を開けっぱなしてアツアツの中で食べるそうな。
シンプルなお鍋はこの素晴らしい建物の風情で美味しさ150％増量、さらにお店の方の優しい接客で美味しさ200％増量。
美味しいのは鶏だけではなく、限りなく「幸せ」な時間だったと思う・・・。

（尚、建物の改修は補強作業だそうで竹むらの場合と同じく外観や内装に手は入らない、とのこと）
--------------------
東京のトワイライトゾーン、上野池之端の一軒家。
ロケーション、建物、料理の全てが異次元感たっぷり、東京の食文化？を実感できるお店である。
炭火の上に乗った鉄鍋で鶏肉、豆腐、つくね、と進めていく。
煮えては食べ、次の具材を入れ煮えるのを待ち・・・このシンプルな進行が東京っぽい。
２階で食べてると１階からつくねをたたく音など聞こえてきていい風情、なによりも美味しいのはお店の人の心のこもったサーヴィス。
ただ美味しいだけでなく極めて貴重な体験。

先月、いつでもいいから空いてる日があったら予約しておこう
と思い電話しましたが、やっぱり満席。
その時おかみさんにお店の補修工事で半年ほど閉めると聞き、
また来冬、と思っってたら
たまたま友人がかけたところキャンセルが出たらしく
今週取れた！となり思わぬ幸運に大感謝♪

青梅の軍鶏だそうですが、
大根おろしから鶏肉からこんなにシンプルで
なぜこんなに美味しいのか！？

つくねを待ってる間に鍋の出汁に塩をいれてスープで飲みますが
なぜ塩だけでこんなに略

最後ご飯にだし汁入れてさらさら頂き、大満足です。

お肉は少し量が足りないため、追加は必須です。

仕方の無いことだけど、もう少し、もう少し予約が取りやすければ！

皆さんの高い評価を知り、行ってきました。
美味しい、確かに美味しい。
鳥肉の美味しさを改めて認識しました。
煮込んでも硬くならないし、相当いい鶏肉なんだなぁと関心。
雰囲気もいい。鳥鍋は炭で熱しながら頂くわけで、この演出もいい。（炭の火力は強力でしたよ。）

それなりに値が張ること、美味しいものを美味しいと思える量だけいただけること（大満足する量ではない？）がちょっぴり残念。
まぁ、仕方ないですけどね。
それでも、行ってみる価値ありです。

*****予約の取り方*****
奇数月の１日朝８時から、電話で受け付け開始です。
翌月、翌々月の２ヵ月分の予約を取ることが可能。
....予約の取り方があんまり紹介されていないんですよね。

何ヶ月も前から気になっていたお店。
予約困難なお店なためなかなか冬季は難しく、4月になって訪問。
普通に過ごすなら丁度いい日であったが、鍋を食べる日としてはちょっと暖かいという微妙な気候。
まあそんなことはどうでもよく、鳥栄の外観にまず感動。
湯島のちょっといかがわしい雰囲気から切り取られた、日本古来の木造建築で懐かしい雰囲気。今からこの中で料理を頂けるのかと思うとそれだけで感動してしまいます。
親切そうなおかみさんの接客を受けて二階に上がるとすぐに炭が運ばれてきた。炭を組んでもらい鍋をセットすると部屋の温度が一気に上がる。水かと思うほど透明度が高いダシは秘伝だそう。
具材もすぐに運ばれてくる。軍鶏肉、レバー、砂肝、葱、豆腐とシンプル。ダシが煮立って来るのを待ってから具材を投入。
先ずは肉を頂く。その後、葱、豆腐。どれもうまい。
おろし醤油＋山椒で頂くのだが、塩を掛けて食べたくなった。
あっという間になくなってしまったのが残念。
その間、一階からは軽快なリズムでつくねの仕込みの音が聞こえてくる。なんともいえない幸福な時間。
つくねを待つ間にダシ汁をスープとして頂く。ここで塩が出てくるが、お肉と一緒に出してくれた方が良いかも。。
ダシ汁をスープとして飲ませるとはよほど自信があるのだろう。ダシ汁だけで頂くとそのうまさを本当に堪能できる。
スープを堪能していると、つくねが登場する。盛付けもきれいであり、その味もさすがにうまい。単なるひき肉をここまでとろとろに仕上げる腕はなかなか真似できるものではない。
締めにご飯を頂き、だし汁、おろし、山椒で頂き、終了。
どれも満足の内容でした。
欲を言えば、もう少し量があればと思います。。
あと、おろし醤油で頂く為、全体的に味が均一になってしまうのが難点ですね。

鳥栄は3年後に創業100年を向かえ、今の建物も築50年以上ということなので、近々建替えを考えているそうです。ですが、耐震のために新たに立て直す場合は木造は不可とのことで、頭を悩ませているそうです。あの雰囲気でおいしい軍鶏鍋を頂けるのがあと数年と思うと寂しい気がします。

あたしの会社の好きな所。それは、定年退職やら何かしらで退職する人
の送別会を、その人が行きたい店を指定できること。今年の３月で退職
する上司がよりによって鳥榮に行ってみたいと言いやがった。
もとい、おっしゃった。この店独特の予約の取りかた（ここでは割愛）
も手伝い、１月に早々と送別会。しかしながら１月の鳥榮なんて
店の前にダフ屋がいて、「ハイ～鳥榮の入る権利あるよ～」なんて
やられた日には、一昔前の巨人戦よろしく買ってしまいたく成る程、
プレミアチケット？ではありませんか！！
まず、店の佇まいでたいがいの人はやられてしまいますね。ここは・・
なんか田舎の親戚の家に遊びに来たみたいな・・・
まずビールを注文し、突き出しの「わさび菜？」で一献。暫くすると
真っ赤ッかに熱した炭がテーブルの真ん中の火床にくべられる。
室温が１０度くらい上がったような気がする。顔がほかほか。
鉄鍋を炭の上に置き、スープが注がれる。じゅわ～～
スープが沸騰してきた所にまずもも肉を投入。もも肉が煮えるまでに、
胸肉とささみを「しゃぶしゃぶ」の要領でスープにくぐらせ、大根
おろしと醤油のつけだれをからませパクリ！！「おいひ～」
そうこうしているうちに、もも肉もいい具合に煮えている。パクッ
「超おいひ～」（うるせえっつうの！！）葱と豆腐を投入し、レバー
と砂肝も煮え過ぎないようにしゃぶしゃぶしてパクッ！！「うま～」
葱も豆腐も勿論美味しい！！この時点で、一階の厨房からなにやら
タカタカとこきみ良い音が気になり始めた。「何の音？」と思ったら
鳥の挽肉を包丁で叩く音だった。それだけ手間隙かけた挽肉がまずい
はずが無く、あっという間に胃の中へ消えるのでした。
最後にとても美味しいお漬物と、おひつに移されたとても美味しいご飯
が出され、スープ茶漬けにしていただきました。もう大満足！！
この店は有名が故に、過度に期待されるかもしれませんが、あまり期待
しすぎると肩透かしをする方もいらっしゃるかもしれません。しかし、
シンプルイズベスト！！を痛感できるお店だと思います。

池之端の裏、不忍池のそばにある
創業は明治42年の軍鶏鍋料理専門店。

店は仕舞屋風の木造二階建て一軒家で、
周囲をラブホテル街に囲まれている一角にあって、
唯一、古く良き時代の面影を色濃く残している。

玄関で女将に予約名を告げると2階へと案内される。
そこには、気の利いた装飾品等は勿論、
エアコン等の設備すら一切無い。
そこに存在するのは、
狭い畳張りの座敷と背の低いちゃぶ台だけである。

店のメニューは、「軍鶏のスープ煮」の一種類のみ。
創業以来、このメニュー一本で勝負してきたというから、
いやはや、何とも驚きである。
鍋に使われる肉は、契約農家の庭先で
放し飼いになっている
青梅産の軍鶏だけを使用しているとのこと。
以前は、材料が気に入らないと、その都度、
店を閉めていたようであるが、
流石に最近は、それも無くなったようである。

メニューを読んで字のごとく、
こちらの軍鶏鍋は「スープ煮」である。
割下から煮たり、味噌煮仕立てにするところもあるが、
最も素材の味が良く分かるので、
私は、この「スープ煮」が一番好きである。

突き出しを食べ終えて、大人しく待っていると、
目の前で仲居さんが軍鶏鍋の用意に取り掛かり始める。
まず、備長炭の上に黒褐色の丸い鉄鍋が掛けられ、
その上には透明感溢れるスープが並々と注がれる。
そして、味醂を少し垂らし、レバー、ハツ、正肉、
葱、焼き豆腐、つくね状のたたき等を加え煮えたぎらせていき、
最後に御飯を投入して雑炊仕立てにして戴く。
まさにシンプルにして単純明快な鍋であるが、
これが濃密にして滋味深く、何事にも筆舌し難い味なのである。
レンゲを用いて、スープを口元に運ぶ度に、
ただただ「旨い！」という言葉しか出ない。（笑）

大根おろし、醤油、山椒、塩等を使い分けて戴くのであるが、
「大根おろし＋醤油」ですと、味が勝ち過ぎてしまい、
どうも勿体無い気がしてならない。
微量の塩だけで通すやり方が、
私的には最も美味しく感じる。

コース全体を通じて肉の量は左程多くはありませんので、
成人男性でしたら、予約時にタタキ等の肉の部位を
何人前か増量して貰うことをお勧めします。

言わずと知れた超人気店ですので、
冬場の予約は非常に困難を極めます。
よって、どうしても.....という方は、
夏場に行かれることをお勧めします。
ただし、前述した通り、エアコン等の設備は
一切御座いませんので、その点は御了承下さい、

なお、都内にはこちらの他にもう一軒、
絶品の軍鶏鍋料理を供する店があります。
その店の名は「軍鶏丸」。
そちらでは、「白レバー等を中心としたレベルの高い串物類」も
戴けますので、御興味のある方は、
そちらの方も足を運ばれてみては如何でしょうか？

とても予約がとりにくいです・・・
それだけ人気があるってことなんですかねぇ・・・
実際食べてみると、予約を待ったかいがあった～！って思うほどのおいしさですよ！
自分は家族と行きました！
みんなでﾜｲﾜｲ食べるととてもおいしいですよね！
お肉もとてもしっかりしていて、おいしかったですよ！

なかなか予約が取れず、歯がゆい思いを続けていましたが、
この度、念願の鳥栄さんへ。
　
鳥って美味しい～と、再確認！
中途半端なお店だと、鳥臭いものですが、ここは非常にお薦めです。
心にも体にも優しいような時間を供してくださる素晴らしいお店です。