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| 店名 | 与志乃 （よしの） |
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
| TEL |
03-3561-3676 ※お問い合わせの際は「"食べログ"を見た」とお伝えいただければ幸いです。 |
| 住所 | 東京都中央区京橋3-6-5 |
| 営業時間 | |
| 定休日 | |
| 平均予算 |
最も多くの方が実際に使った金額です。 →予算分布を見る [夜] ￥20,000 ～￥29,999 |
| 用途 |
多くの方がおすすめする用途です。 →用途分布を見る 友人・同僚と ｜ 接待 ｜ 一人で |
| 初投稿者 |
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3.94
3.11
「すきやばし次郎」の小野二郎氏を筆頭に、
「鮨 水谷の水谷八郎氏、「鮨松波」の松波順一郎氏、
「鮨青木」の青木利勝氏等、蒼々たる顔ぶれの方々が
修行を積まれたことでも知られる、「与志乃」の総本家。
「なか田」、「久兵衛」と同じく、
銀座の鮨屋の御三家のして称される店であり、
池波正太郎氏の「夜明けのブランデー」に
登場することでも知られている。
私が訪店したのは、2005年の2月。
店は2階建ての木造一軒家で、暖簾を潜り、階段を上がると
L字型の白木のカウンターが目の前に広がっていました。
与志乃の系譜を全てこなした訳ではないですが、
握りは本店が一番大ぶり。
シャリの割合は多めで、酢加減が思ったほど
強くなかったのは意外な気がしました。
小肌の〆加減は少々強めでしたが、
鯵や鯖といった光物はいずれも上質。
穴子はとろけるように柔らかく、ツメも濃厚。
車海老は注文の度に茹で上げており、プリッとした食感と甘み。
玉も中がレアなカステラ型の「それ」で、
山葵をたっぷりかませた干瓢巻きも美味しく、
仕事を施したネタはどれも流石！とも言うべき味でした。
御主人は一見気難しそうですが、実は気さくで話し好きな方。
今を時めく与志乃の職人さんの裏話も大変興味深く
聞かせて戴きましたし、また奥様のたおやかな接客も
好感が持てるものでした。
御店に跡取りはなく、御主人も今更儲けてどうこうというつもりは、
毛頭ないとのこと。マスメディアに登場すれば、
客の入りはもっとよくなるだろうが、
それも面倒だと仰っていました。（笑）
高級店にも関わらず、カウンター中央の目立つ位置に
冷蔵庫があって、ネタを出したり閉まったりするのが、
思いっきり見えてしまうのは、何だか興醒めであるし、
握りをお好みで御腹一杯食べたとは云え、
勘定は2万円を少し超えましたので、
費用体満足度も決して高くはありませんでしたけど、
握り自体は、納得行くものであったように思います。
店の場所は京橋駅1番出口を道なりに進み、
ampmの路地を右折し突き当たり(うどんで有名な美々卯がある) を
左折すると、右側にあります。徒歩にして約3分程です