兼定の口コミ一覧

CP：★3

夜はラストオーダーが10時30分ということで、やや遅めの9時に予約させていただきましたが、入店時にはすでに暖簾は仕舞われていました。

まずはおまかせでおつまみを。野菜のごま和え、ワカメ、あん肝、煮ダコ、メヒカリ、マコガレイ、カツオ、ノドグロ。メヒカリはぶつ切りにしたものを塩焼きで、ノドグロは1/4尾をこれまた塩焼きでいただきました。魚の質、焼き加減のいずれもが秀逸で、この2品が最も印象に残る美味しさでした。マコガレイとカツオはお造りです。店主はカツオにはこだわりがあるようですね。

続いてにぎりをおまかせで。トロ2貫、マコガレイ、ヅケ、アジ、アワビ、穴子、ウニ、かんぴょう巻き、玉子。全体にワサビの効きが強く、タネ質としてはもちろん標準以上のものですが、にぎりの精度という点では、最近の評判の高い店には劣る印象があります。

改装されたという店内は清潔感がありますが、店そのものや座席間隔は狭く、アルバイトレベルの女性のサービスも含めて、接待向けの高級感ではなさそうです。もっとも自分の美意識ばかりを追求し、客に緊張感を強いるような高級店とは違い、この店は店主さんも含めとても和やかな雰囲気です。和やかな雰囲気で上質なタネをいただける良店ですね。

（使った金額はビール1本・日本酒2合を含んだものです）

予約を取ろうと何度か電話で忙しくない時と思い、夜の１０時前後に電話をしてみたが、誰も電話に出ない。
９時代にかけてみた日もあったが、誰も出ない。

思い切ってある日７時代にかけてみて、やっとつながる。
よかった、お店やってたんだ（苦笑）

当日、５分くらい遅れることを念のため電話すると、おそらくそのとき出られたのはご主人で、予約の際なかなか電話がつながらなかったこともあり、勝手に恐い方なんだと思っていた私は、とてもおだやかなご年配の声と電話の対応に、なんだかうれしくなった。


ミッドタウンの前の道路を渡り、一つ路地に入ると、そのお店はあった。

入った瞬間、それまでとてもにぎやかな常連さんの声がしていたのに、すぐにしーんと静まり返る。
そして、その方たちの半ば視線を感じながら席に着いたのだが、私たち二人は品定めされているようで、居心地が悪い。

それからすぐに、また常連さんたちは盛り上がり始めたけど。

いかにも、町のお寿司屋さんといった雰囲気のお店でした。

まずはおつまみをということで、結構いろいろなお刺身や、焼き物や煮物を頂き、とにかくほとんどのものに感動を覚えました。
お刺身でも、なかなかここまでおいしいと思えるものって、あまりツマミで出されたりはしないように思います。
他にこのレベルで出してくれるとするなら、私の記憶では今のところ、久兵衛くらい。

でもサービスや器などは、そこもまた町のお寿司屋さんといったところで、２人に１つの器で提供されたり、お刺身をのせる氷の上に乗ってるものが木製とかではなく、安そうなプラスチックのようなものだったり（苦笑）。
でも、その上に乗っているお刺身は明らかに高級なのですが。

また、当日は、常連さんたちは４、５人だったのですが、本当によく来ているのだろうなという方たちばかりで、途中でドアを開け誰か来たかと思えばお互いお知り合いらしく、声をかけあっているようなそんな状態で、逆に言えば、盛り上がらないわけはないといったくらい、大賑わいなのです。

でもこのお店のご主人は、そういう賑やかなのが好きらしく、合間にお話に加わっては楽しそうなので、ここで静かに食べるという期待はしない方がいいかもしれません。


そして握りにうつり、味わいましたが、私たちにはとてもおいしいものでした。シャリはほとんど塩味も酸味も感じなく、最後にネタの上につけるタレに塩分を効かせたもので、めずらしいとは思いますが、バランスはこれでとれているのではないでしょうか？

ちなみに連れが何より感動していたのは、かんぴょう巻き。かんぴょう巻き好きの連れは、今までで一番おいしいかもと言ってました。
どんなかんぴょうかと言えば、普通のものよりスライスしてるように感じ、また柔らかかったように思えます。また、色が独特で、深いアメ色をしており、糖分のせいか、宝石のようにキラキラ輝いていて見た目も美しいと感じました。味にもお酒なのかみりんなのかわかりませんが、普通よりも深みのある味です。

でも残念だったのは、赤身が食べられなかったこと。
もうお弟子さんかどなたかに渡してしまい、もうないといわれてしまいました。トロも追加で頼もうと思ったときには然り。

ぜひ次回には、食べてみたいと思います。


常連さんがいるときには、賑やかになることは間違いなく、落ち着いてゆっくり食べるという雰囲気ではないですが、常連さんもあの味とおちゃめな笑顔をするご主人とその店の雰囲気が好きで通っているということは今回よくわかったので、私も常連さんのごとく、あのおじいちゃん（失礼）とその味を食べに行ってもいいかなと思える、そんな、ご主人そのものにも魅力のあるお店でした。

知人に、「旨い寿司屋を紹介する」と、連れられ訪問しました。
昔ながらの寿司屋と言った印象で、握りの見た目なども、
洗練はされていない。ネタに自信があるようで、いろいろな、
口上を聞きながら、握りを食うと言うスタイルで、美味しい所しか出さない
主義らしく、まぁ、普通に美味しいんだが、ネタの厚さなどが、気になってしまう...。
旨い所だけ出す為に、ネタを削ぎ落として、捨てているが、それが、知人いわく
「贅沢な出し方」だと言う。　贅沢かも知れないが、この雰囲気とネタで、
一人２万を越えるお会計は、如何かな...？ と、思えた。
贅沢と言うよりは、ムダに感じるのだが...。
再訪は、しないと思います。

私が、生まれて初めて鮨屋で凄みというものを感じたお店です。
素材の凄さには定評がありますね。
鮨というとすぐに名前が浮かぶ、超有名店よりも間違いなく良い素材を使われておられます。
そして、その素材の良さを最大限に引き出して、いかに美味しく食べさせるか考え抜かれています。

ところで、和食系のお店に多いのですが、修行をされたお店の仕事をそのままずっとやられる料理人がおられます。
私はそれでは、お店の味が退化していくと思っています。
世の中の味の好みも変わっていきますし、同じ仕事では、修行したお店を越えることができません。
したがって、結果としては、必ず相対的には退化していくと私は考えています。
しかし、こちらのご主人は、修行をされた超有名店での技に固執することなく、独自の素晴らしい世界を築き上げられたと思います。

一品たりとも不満を感じるものは出されません。
口に入るものはすべてです。
「ガリ」のレベルから全然違います。
ここまで徹底していると「驚嘆」という言葉しか思い浮かびません。
そして、この「一品たりとも」という部分が高級店には重要だと考えています。

私もそうですが、コース料理に抵抗を感じる方がけっこういらっしゃいます。
それは、あまり食べたくないなと感じる料理が一品か二品入っていることが多いからです。
このジレンマから開放されるには、荻窪「懐石四ツ葉」のように徹頭徹尾完璧なものだけを出すか、天現寺「ＡＰＰＩＡ」のように徹頭徹尾お客のわがままをすべてきくか、この２つの方法しかありません。

さて、私は、日本酒をゆっくり飲みながら、つまみを食べて、最後に握りで〆て、おなか一杯で帰りたい人です。
その要求にもしっかりと応えてくれます。握りは、洗練されたイメージの形ではないのですが、味は美味しいと思います。
大好きな鮨屋です。
ただ、当日の予約が取れないのでなかなか再訪できないのが悩みのタネです。

何が出ても味は超一流、生ものも火入れされたものもネタについては非の打ち処が無いように思う。

江戸前鮨店で食べさせて貰えるとは思ってもみなかったが、鯖棒と鯵の圧し鮨は最高。他のお仕事が記憶に残らない位（笑）
握りを堪能したい方がこれを出されたら拍子抜けされるかも知れないが、魚の旨味がシャリに移ってシャリの甘みがネタに移る、という旨味の行き来と申しますか渾然一体の感が味わえる点で、握りとはまた違った感動を得ることが出来たから儲けもの。
元々あらゆる魚の中で鯖が最も好きな小生、丸ごと一本食べさせて貰いたいと思った位だが、六本木の地の利からして後から後から客も見えるでしょう程に遠慮した。

ご亭主の持論なのだろうか、握りもシャリは圧してあった方が旨い、というのには賛同、なのだがネタシャリ共に少々大きめなので口に入れた時の「解けて無くなる感」に乏しいように思う。握りについて残念に思われるレビュアーが他にもおいでになるようだけれど、味よりも食感に否定的なのではないかと。

食べ応えのある握りを好まれる向きには逆に最高の握りかも知れないが、丸呑み出来るかと思うような小振りな握りを口に入れたら即座に口腔全体に味と香りが散って無くなる感じを堪能したいので、こちらのご亭主のは少々持て余すかな、などと贅沢を云ってみたり。
店名の兼定が、新撰組副長土方歳三愛用和泉守兼定に由来するかまでは流石に訊けなかったが、良く人の斬れる大刀の銘を冠したのだとしたら質実剛健を旨とするご亭主の心意気かなどと邪推したりもする。

店構えも、戦前から続いてるんでしょうかね、と思いたくなるような旧い造りだったが、鮨そのもの以外には余り頓着なさらない主義なのかも知れない。
建築費を掛けるよりも良いネタを仕入れて贅沢に使いたい、とお思いなのだろうけれど、殊に玄関周りと厠に工夫が成されれば全面改装でなくとも佇まいが良くなるだろうから。

とは云え、柔和なご亭主には何を訊いても優しく応えて貰えるし、偉ぶる処が微塵も無いので、気持ち良く帰ることの出来る店と思う。
工事の気配が消えた頃には是非また行きたい。

ご主人：「鰹だけは、どんなに外見が良くても、食べてみないと判りません。
10本中2本しか使えない時もあります。」
「雲丹も年間5万円以上は、使えないので捨てています」
ご主人は、嫌味なく、謙虚にそう言います。

鮪の切りつけ方にしても
こちらが”あー、もったいない”、と思うぐらいバシバシ端をそぎ落とし
おいしい部分しか使いません。

そんな、ご主人自慢の鰹は、爽やかな夏を感じる綺麗な後味の
一品でした。

鰹以外の自分史上最高おいしかったものを列挙すると、

　・メヒカリ（塩焼き、いわき沖）
　・鰯のつみれ
　・雲丹軍艦（壱岐産）
　・キンキの塩焼
　・鯵の押寿司（江戸前産）
　・タイラ貝

とってもおいしかったものは、

　・煮だこ　（山葵・ツメ）
　・真子鰈
　・蜆の味噌汁（西京味噌仕立て）
　・車えびのにぎり（茹で、鯛そぼろ）
　・アオリイカ
　・鮪トロ＆ヅケ（境港）
　・芽ねぎのにぎり
　
鮨飯は、若干甘め。お鮨の姿はコロッとして愛嬌があります。

冷酒は、桃川（青森）。サラッと口当たり滑らか。
風味豊か、素直な中辛口です。

私：「ところで大将は、この兼定をお持ちなんですか？」
ご主人：「3代目ノサダが作ったものは、バブル時期に1億円したそうです。もし持っているようだったら、こんな汚い鮨屋はやってませんよ、ははは」
と、人懐っこい笑顔での切り返しです。
「兼定」さんが、薄利なのは、抜群の素材を食べると十分に判ります。

ところで、（ご主人曰くの）汚い鮨屋（笑）は、もう見納めです。
8/20-9/20ぐらいの予定で、改装するそうです。

とはいえ、席が増えるのは1席のみ。
この商売っ気の無い謙虚な姿勢が、常連さんの心を掴んで話さないのでしょう。

　＊ご存知の方も多いと思いますが、「兼定」は土方歳三も愛した、名刀です。

　お正月が明けたばかりの金曜日に参りました。海が荒れていたとかでネタが限られていましたから通常の状態ではないとは思いますが、最初の方で「押し寿司」が出てきたりして、何と申しますか普通のお寿司をがっつり食べたかった私としてはちょっと期待しすぎてたのでガッカリでした。お酒は升酒が振舞い酒で飲み放題だったために、お会計が通常よりもお安かったですが、あのネタの少なさだし、普段はもっと高いであろうと考え価格を予想してみました（笑）。

　高級な寿司居酒屋にいらっしゃりたい方にお薦めです・・・（とはいえ、店構えは普通のお店で高級ではありません）。

　知人は褒めてましたので、再訪はしたいと思ってます。

六本木の喧騒から離れた裏通りにある
創業20年を誇る江戸前寿司の店。

青森御出身だと言うこちらの御主人は、
何とあのニューオータニの久兵衛(新館・別館)で
総料理長を任されていた事もある方で、
技術は勿論、魚の目利きに関しては、
かなりのものであると推察される。

こちらで扱っている魚の質は、まじで半端ない。
銀座の高級店でも滅多にお目にかかれないような
素晴らしいネタの数々が、何の飾り気もないつけ場から
当たり前のように次々と出てくるので、
何だか煙にでも包まれたような妙な気分になる。

鮨屋は、「握りを食ってナンボ！」だと
私は、常々思っているのだが、こちらだけは例外で、
「つまみをメインに食べて、握りで〆る」
というやり方の方が、より楽しめるように思われる。

今回（初回）訪問時、私が最も印象に残ったつまみ類は、
仕入れ値で1本1000円もする！という「鰯のつみれ」、
「ツメ＋山葵で食す蛸の柔らか煮」、「メヒカリと赤むつの焼き物」
.....これらは、舌を巻くほど美味しかった。

腹が六分くらいになってきたので
御主人に勧められるがまま握りに移行。
久兵衛出身との頭があったので、
小ぶりな流線型の品の良い握りを想像していたのだが、
実際は、ボテッとした丸っこい
独特の形状の握りだったので少々驚いた。
塩や柑橘を多用するという傾向もこちらでは見られない。

取り敢えず、インド鮪、本鮪、青柳、蝦蛄.....と
一通り食してみたのだが、
正直、つまみを戴いた時ほどの感動はなかった。
どれも、それなりに美味しいのですが、
鮪や青柳、小肌、玉に関しては、
ここでなくても.....と思えるものだったし、
もっと仕事を施したネタを色々食べてみたいと思った。

ただし、塩で食す穴子は、とても旨かったし、
また、鯖の棒寿司や鯵の押し寿司は、
絶品中の絶品で何度も何度も唸ってしまった。

勘定は、つまみ＋握りを全力で食べて飲んで、一人23000円。
金額だけ見れば高いですけど(笑)
内容を考えると極めて真っ当かなぁとは思います。

店の内装は、正直、近所の商店街にでもある鮨屋に
毛が生えた程度のものですが(笑) 味の方は、間違いなく一流です。

雰囲気は気にせず、内容のみ重視する食道楽の方？には、
是非ともお勧めしたい一軒でありましょう。

抜群の素材を使った見事な魚料理を堪能できたが、肝心の握りはちょっとがっかりであった。

場所は旧防衛庁跡地の近くの路地裏。六本木通りから俳優座脇の路地を乃木坂方面に曲がってずっと進み、左手にハバナカフェが見えたらその向かいの路地を右に曲がって直ぐ左手。路地裏にあるごく普通の寿司屋といった佇まいである。

店内も高級寿司屋という感じではない。ネタケースは少々安っぽいしカウンターも椅子も同様。
男二人で伺ったが、他の客層は同伴系や水商売系、そして喫煙者が多い。つまみ主体でゆっくり進む店なので、普通の寿司屋より紫煙の滞留が長いと思う。

軽くつまんでから握ってとお願いをしたが、想像以上につまみが続いたのでビックリした。
ただ、つまみはさすがに素晴らしい。白子、煮ダコ、サバ、平目、カツオ、アワビ、カワハギの肝、からすみ等本当に素晴らしい素材である。特に、煮ダコは絶品であった。
時間の経ってしまった銀ムツの煮付けは敢えて出す必要が無いと思ったが、他のものは手が込んでいて非常に満足した。
そう、こちらのつまみは、寿司屋とは思えないくらいにかなり手を加えたものを出しているのだ。例えば、からすみや銀ムツの煮付け等のように魚料理屋のような料理が出てくる。

一方の握りは、つまみほど仕事を感じないものである。シャリはやや硬めの炊き加減で握りの形はぼてっとしたもの。ネタはもちろん絶品なのだが、合体した寿司になると調和が取れていないというかバランスが口に合わなかったというか。
塩とツメで食する穴子はまあまあ美味しかったけど、蝦蛄、トロ、カワハギ、新イカ等は感心するほどではなかった。

気になったのは、鯵の押寿司と鯖の棒寿司が出るタイミングで、握りを食べている客達にあるタイミングで同時に出すのだ。確かにこれらは非常に美味しかったが、握りの早い段階でこういう味付けの濃いものが出て、そのあとに平目や大トロが出てくるというのはいまいち合点がいかなかった。総じて、つまみは最高評価に近いが、握りに関しては平均より少し上といった印象であった。

一通り食べて飲んで一人当たり21000円程度だったのでＣＰは悪くないし良く気が利く接客も好感が持てたのだが、せっかくの素材の割に握り自体があまり好みではないしスタイルも好みではなかったのが残念。

こちらの寿司はどうも好みではないようだ。従って、美味い肴を食わせてくれる店としてなら再訪はありそうだが、寿司屋としての利用はもう無いと思う。

握りもつまみも本当に美味しい。
エアコンがききすぎていて寒かったのが気になった程度。
素材の最高の部分を最高の状態で提供してくれる。

寿司が好きで「寿司喰いたいなぁ」とよく思う。
そんな「」の中に店名が入る数少ない店。

「今日は兼定で寿司食べたいなぁ」

あぁなんか食べたくなってきた。。。

六本木の裏手？　というか多少分かりにくい場所にあり
こじんまりとした街の寿司屋風なお店なのですが
素材が素晴らしいですね
あまりいろいろ言わずにお勧めのものを素直に頂くのがいいお店だと思います。

常連の人に連れられて訪問。
どちらかと言うと江戸前スタイルではなく、
旨いもの寄せ集めスタイルの鮨屋。
確かに鯵の鮨とか旨いが全体的に洗練されていない。
悪くはないのだろうが、個人的には好みじゃない。
私的な再訪はないだろう。

六本木で纏鮨と一、二を争うおいしいお鮨やさんだと思ってます。

ネタ最高。

わたしは握りよりつまみでたくさんのネタを頂くのがすきなので、幸せな気分になります。

もう少し、雰囲気よければなぁ。。。と思ったら改装するみたいですね。

六本木の知る人ぞ知る、超有名老舗、超高級御寿司店。
キャリアと風格とネタとオーラが違います。
店舗改装するそうで、新店舗になったらまた、接待に使いたいと存じます。
こういう名店には絶対に消えて欲しくないです。
また、永遠に東京の高級名店でいて欲しいものです。
素晴らしいお店で乾杯したいと思っています。
アニバーサリー、御接待に推薦致します。