いせ源 本館の口コミ一覧

土用の丑当日。明日から野暮用での関西行脚が頭をすっと過る。
ならば、老舗で鰻でも食べていきますか、とかの店へ。

ん？　いせ源？　鰻？？
此れが一般的な反応なのではないだろうか。

此の方、創業は天保元年と云うから180年弱の歴史がある。
此方の創業者の親戚が駒形と並ぶ程の泥鰌の繁盛店を営んでいたのに肖り、連雀町の青果市場内に店を開いたのが始まり。
昔の泥鰌屋は鰻を取り扱う店も多かったようで、此方も鰻の歴史も長く、鰻で使う垂れに関しては少なくても100年以上継足しながらの歴史が残る。

東京で唯一と云われる鮟鱇料理だが、二代前の4代目が手掛けたのが最初、此れを始まりに専門店化した由。大正初期の話。河豚は当ることもあるが、鮟鱇は当ることが無いと云う理由で取り扱いを始めたと云うのが一番の理由らしい。
勿論、鮟鱇は冬が旬。取り扱いも9月から翌4月と期間限定商品な訳で夏場は魚を中心としたコース料理と此方の原点の味柳川鍋に鰻が主力となる。店自体も柳川鍋と鰻は本来の主力商品の意識は高い。
尚、この界隈の建物に関し、東京都の歴史的建造物に指定をされているために多くの方が勘違いをされているのだが、近隣は関東大震災で焼失したために、この周辺界隈は基本的には昭和初期に建て替えが行われている。因みにいせ源に関しては昭和5年築。

下足番から板を貰い二階へ。個人的には此方の下足番は大変感じが良いと思う。会計の際にこの板を渡して支払いを済ませることになる。
当日、個人の客は疎ら、どちらかと云うと宴会の客足が続いていた。

今宵の夏バテ抑止食（笑）、下記の通り－
海蘊酢
蛍烏賊醤油漬け
柳川鍋
鰻重

此方の鰻は註文から40分程度かかるので、麦酒大瓶と其の他品書きで過ごすことにした。
海蘊酢は鶉玉子の黄身を落とし、つるつると頂き、蛍烏賊を摘みながら火照った体を少しずつ落ち着かせる。
店内は喫煙を認めており、喫煙が如何しても駄目、禁煙を希望される方は事前に店に問い合わせをしておく方が良いだろう。

さて、昔の名残、柳川鍋。今宵の泥鰌は青森産とのこと。骨抜き泥抜きされた泥鰌は癖無く、鮟鱇鍋の割り下程諄くない。泥鰌は柳川一本で、他の泥鰌屋の品書きと比較するのは無理があるが、泥鰌屋の名残が柳川鍋と云うのも何処か面白く思うのは、江戸に拘りの無い人間の考えることだろうか。

此方の鮟鱇鍋は20年以上前に逢引で使用したのが最初。関西出身者には醤油仕立ての甘辛い独特の割り下に当初は難儀したが、こう云う雰囲気が威力を発揮する場もあることは事実で、近所ならぼたん共々数年に一度力添いをお願いすることもあったりなかったり。勿論、そう云う場では昭和築なんて大人気ない話なんかは絶対にしない（笑）

重は、今の女将だろうか、態態席まで運んでくださったので、鰻の産地を質問する。宮崎の新仔とのこと。
一般に、前年の12月から当年の3月くらいにかけて捕れたシラスウナギが大きくなり、商品として出荷したものは新仔と云い、前々年前のヒネ仔と比較すると鰻の身質が柔らかく良いものだとは云われている。もっとも昨今の鰻事情を鑑みると、もう此れは看板を信じるか如何かと云う話に尽きるのだろう。泥鰌も一緒のようだが、何処何処の産に拘ってはいないようで、其の時に良いものが手に入れば、其れを使う方針とのこと。
鰻は柔らか仕上げ、垂れは好みに合わせるようにと追加垂れを用意してくれる。味ははっきりとした甘辛なので、継足しは不要と思うが、好みに応じてお好きなように。

ざっくばらんな雰囲気で、店の調度品や昔の連雀町周辺の話なんかを適当に女将や店員を掴まえては迷惑を承知で話しでもして過ごせば、一人で訪問をしても何処ぞのオッサンのように江戸には縁のない田舎者に対しても店を愉しんでいって欲しいと云う気遣いは感じられ、そう云う接客もありかなと。其れは其れで亦良い店なんだと思う。
振りの客でふらりと訪問をしたにも関わらず、会計の後、女将に玄関まで見送って頂き、下足番からも丁寧な挨拶を受け、店を辞した。

鮟鱇料理屋での夏場の口慰みを一本纏めてみました（笑）

しずる!写真グルメガイド : 淡路町・あんこう「いせ源」 - livedoor Blog(ブログ)

【2008年3月訪問】

元です。

ちょっと前になるが、会社のチームの打ち上げで淡路町の鮟鱇専門店「いせ源」へ。鮟鱇鍋だけじゃなく、あん肝、お刺身も美味しい。創業から170年以上立つこの店の建物は当時のままで、歴史的な趣のある日本家屋で、雰囲気もよい。

とも和え。肝と身を和えたものだがつまみによい。


あん肝刺し。これも美味い。べた付かずポン酢がよく合う。

期待していなかったのだけどとても美味しかった金目の刺身。こちらの店鮟鱇だけじゃなく、お刺身も美味いのに感心。

から揚げ。

鮟鱇鍋。シンプルな醤油ベースの鍋ながら味は結構しっかりしている。プリプリのゼラチン質を楽しむ。1人前の量が少なめなので、鍋をガツッと食べるよりは、つまみを色々と楽しんで〆るという具合のお店なのかも知れない。しっかり雑炊も食べて満足。

飲みたりない僕らは隣の隣ぐらいにある、いせ源と同じような古民家風情のダイニングバーへはしご。こちらの店もよかった。

平日の夜予約をしていきました。
予約は6名以上でコースのみということでしたが、最終的に5名で可能でした。

2階の個室に通されましたが建物の古さ比べてきれいに手入れされてあります。

コースは8400円のものを注文。
あんきもはやわらかくて、臭みがなくてさすがに美味しかったです。
お刺身や鰆の西京焼きも美味しかったですよ。
アンコウ尽くしってわけじゃないんですね。

お鍋はかなり濃い味のお出汁にアンコウのいろいろな場所の身と、あんきも、それからたっぷりのお野菜、白滝が入っています。
アンコウのあのプルプルの身を堪能できます。

肝心のお鍋は、私には甘めでさらに濃すぎたのであまりたくさん食べられませんでした。
このだし汁で最後はおじや。中居さんがお鍋に御飯をいれて煮込む間、私が全部やりますから手を出さないでおいておいていてください、念をおされました。信用なかったのかな(笑)
当然、これも味が濃い目です。


結局お鍋も、おじやも完食できず…。からあげやアンコウのお刺身も食べてみたいですけどお料理増えたらより食べきれないかも…。

3階席まであるようですが19時半の予約であまりお客さんは入っていなかった様子。
雨がふっていたのも影響しているかもしれませんが。

カードはVISAともう一種類関しては利用可能でしたよ。

18時前に到着。6名以上～しか予約できないため席の確約はない。
既に行列ができていて、雪がちらつくなか並ぶ。寒い……。
やっと入店し、あん肝が濃厚なきも刺し、上品に揚がった唐揚げ、
卵巣たっぷり！の煮こごりを2つずつ注文。鍋は自動的に2人前セット。
熱燗は2合頼むと、1合が2本出てきた。意味ない（笑）
途中で、煮込んだあんこうの身と肝の味噌和えらしい……とも和えを2つ追加、
最後は雑炊2人前で終了しました。
鍋と煮こごりが特においしく、雑炊もさすがの味でした。
ただ、全体的に量が少ないので、どのメニューも人数分頼まないと足りない。
いいあんこうを使っているとは思いますが、ゆっくりできないことを考えると
少し高いかなぁ……。あんこうの相場が分からないので難しいところですが。
店員さんの態度の悪さであまりにも有名なのでドキドキしてたけど、
思いのほか親切で、良かったような、ちょっと見たかったような……。

良くも悪くも創業百七十余年の老舗大衆店。こういう店なのだと割り切れば、結構ディープに江戸情緒・神田の風情が楽しめる。

旧店舗が関東大震災で全焼した後昭和初期に新築されたという建屋の雰囲気はさすがの老舗と言った感じだが、入れ込み式の大部屋で食べる客としては然程高級感には結びつかないだろう。（個室もあるがそちらは未経験）

鮟鱇鍋の割下は醤油風味のしっかりした味付けであるが、決してそれだけの味になってしまうのでなく、鮟鱇の旨さがしっかり楽しめるバランスに仕上がっている。特にコラーゲンたっぷりの部分は、このくらいの味付けでないと飽きが来るだろう。三つ葉や独活といった具材との相性も良い。
この店以外では鮟鱇鍋と言うと味噌仕立てのことが多くそれはそれで好きなのだが、それと比してもこの店の味は良くできていると思う。酒がすすむ味でもある。

鍋一人前は3,465円だが、525円のおじやは必須だろうから元々セットで約4,000円と考えておいた方が良い。
この他に酒と肝刺し・とも和え・唐揚げなどのつまみを頼んみ、鍋の具も追加すると大体1人1万円位で納まる。
普通に考えれば決して安くはないのだが、この値段だから高級店だなどとは思わない方が良い。（それを思うとサーヴィスがどうとか気になってくる）

時折この店のサーヴィスについて取り沙汰されることがあるが、ここのサーヴィスはあくまでも大衆店レベルのもの。
近場の蕎麦屋に例えて言えば、決して神田藪のイメージではなく、どちらかと言うとまつや的なイメージで受け止めた方が良いだろう。
老舗であればこそ永年やってきたこの店独自のスタイルがあるのであって、神田界隈の大衆店ならではの素っ気無さもそれなりに心地よかったりするものだ。それを後からやって来た我々がとやかく言うのは無粋と言うもの。受け入れてしまえば、その癖の部分まで含めて楽しめるだろう。


※鮟鱇鍋は9月から4月。夏場は鰻、鮎、柳川など

ここは６人からでないと予約できないので少し心配していたが、６時に行ったら３，４割しか埋まってなくてよかった。いかにも昔風に下足番がおり、木の番号札をもらう。これが靴の番号であり、お勘定の番号でもある。
２階だけが客室みたい。座るとすぐにあんこう鍋と何か飲み物は、と聞かれる。何か言う前からそう言われたので、ここはあんこう鍋専門店だからもう鍋は必ず頼むものとされているのか？　お酒はあんまり飲めないので「お茶下さい」というと「お茶はウーロン茶で？」と聞かれる。うーむ、どうやらお金を使わせたいらしいが、なんか感じ悪いよなあ(ほかの仲居さんはそうでもなかったが）。
鍋は生のまま材料入れて持って来るだけなのですぐ来た。加減が分からず仲居さんに聞いたときには既にみつ葉は煮えすぎていた。。。　ほか、２人前で焼き豆腐４つ、独活４本、しいたけ３つ、細い白滝、銀杏４つ。ねぎと思ったら独活だったのがちょっと珍しい。肝は２つ入っていて、ほか、どこの部位か分からないが皮やゼラチン質のところが結構入ってた。白身のところはほとんどなかった。それは刺しや唐揚げに使うのかな・・・。
タレがいかにも江戸っぽい濃い味なのだが、おじやになるとこれがちょうどいい。足したタレは別物だったのかと思うほどいい味になっていた。

アンコウ鍋のお店、いせ源本館である。

昔々、彼女と行った。彼女のように、喜ぶ人は喜ぶようだが、私は複雑な思いだった。

【料理・味】
あのあまいあまいダシは何年経っても忘れられない。アンコウをいただくうえで、あのダシがベストとはちょっと思えない味である。

アンコウそのものは良いものを使っていると思った。

【サービス】
あまり記憶がない。

【雰囲気】
木造の二階の座敷にてガスコンロでアンコウ鍋を食べるという雰囲気が嫌いな人は嫌いだろうし、階段がうざい、という人もあるだろう。この辺意見が分かれると思う。

【その他】
この店、食べログでは賛否両論のようだが、来シーズンまた行ってみて、自分の舌で確かめてこようと思う。

その1の続き。

お待ちかねの「あんこう鍋（2人前）」が運ばれてきました。
煮えるのを待つ間につまんだのがコレ。
煮こごり＆あん肝です。
つまんでるうちに、ビールから日本酒（越乃寒梅）に移行したのは、自然な流れでしょう（笑）

あんこう鍋はさすが老舗、なかなか美味でしたが、関西出身の私には少々醤油が強いと言えば強いですね。
こればっかりは慣れ親しんだ感覚ですから、仕方ありません。

残っただしでいただいた「おじや」が、格別美味でした。

「いせ源」
住所：千代田区神田須田町1－11－1
電話：03-3251-1229

いせ源 本館 （あんこう / 淡路...... 続きを読む

お昼に行ってみました。

６人以上じゃないと予約が出来なかったため、５人で並びました（とはいえ、私は遅れていったので、並んでいない）

噂通り、番頭さんがお出迎えしてくれます。その雰囲気がいいですね。

鍋はそこそこ美味しいです。

・・・が、なぜこんなに点数が低いかというと、忙しいのは分かるのですが、仲居さん？の態度が横柄なのがちょっとなあというところです。

たまたま二人途中退席してしまったため、席の番号札（靴を預かってくれるところで渡される）を返してしまい席番が分からず、おじやを追加注文しようとしたら、「席が分からなければ困ります。注文できません」の一点張り。番頭さんに確認すれば分かることなのに、嫌になって帰ってきちゃいました。（客がわざわざ降りていって聞けということなの？）

・・・後日、おじやの代金を払っていたにもかかわらず、追い出されていたことが判明。馬鹿な客だと思われてたんだろうなあ。。。こっちも悪いのかもしれませんが、二度と行くきになりませんね。


味はそこそこかもしれませんが、甘めの味付けが得意でない人は厳しいかもしれません。

天保元年（1830年）創業の老舗あんこう料理専門店。
天保元年というと吉田松陰が生まれた年。当初はどじょう料理店だったらしく、あんこう料理専門店になったのは大正時代とか。

江戸情緒の残る風情ある木造建築。店先にはいつも行列が絶えない。引き戸を開けると下足番のおじさんが木製の下足札を渡してくれる（居酒屋チェーン店でも最近同じシステムがあるけど、全然違うぜ）。飴色の急な階段は結構きついけど、情緒たっぷりなので許す。店内は三階建てで思いのほか広い。

あんこう鍋は、鹿島灘産のあんこう（肉、肝、皮など）、焼豆腐、椎茸、三つ葉、ウド、白滝、銀杏、さやいんげん等。江戸前風醤油味の秘伝の割下。ぷりぷりの食感が美味すぎる。肝刺しはポン酢と紅葉おろしで。〆は当然おじや。折角だから御新香も付けちゃうぞ。
お値段は結構張るというかとても高い。冬魚のあんこう、９～４月季節限定の風物詩と割り切る。年に一度でも訪問できたら幸せだぜ(･∀･)。
帰りがけに竹むらでデザートって人も多いけど、個人的にはこってり系あんこうの後は、まつやか藪でせいろ一枚かな。

蕎麦の神田まつや、かんだやぶそば、あんこう鍋いせ源、鶏すき焼きぼたん、洋風かき揚松栄亭、お稲荷さん神田志乃多寿司、甘味処竹むら、ホットケーキ万惣フルーツパーラー・・・戦災を逃れ今も元気に老舗が生き続ける神田須田町淡路町は深いなぁ。

⇒
http://www.ntv.co.jp/burari/030329/info01.html
http://www.restaurants-news.com/shokudogai/2004/12/post_1.html
東京都指定歴史的建造物http://www.toshiseibi.metro.tokyo.jp/kenchiku/keikan/list_rekisi.h
tm

大手町の会社の時にはよく食べに来ていたんだけど、大手町から離れてからはちょっとご無沙汰気味。霞ヶ関にいたときは新橋のいせ源には時々行っていたんだけど、あちらはなんか風情がない。

冬の淡路町のいせ源は行列が凄くて、おまけに予約ができない（正確には、予約はできるんだけど、予約して行くと高い）のでちょっとハードルが高く、それも頻度が下がってしまう原因。

鮟鱇鍋には醤油系と非醤油系の二種類があるけど、ここは醤油系。これがかなり美味しい。ただ、味が甘くて濃いので、好き嫌いは分かれると思う。皮、身、肝、どこを食べてもおいしい。野菜も美味しい。最後のおじやまで、鍋にはどこにもマイナスポイントがない。

じゃぁ、どこがマイナスかって、雰囲気とか、接客とか。店が大きくなって混雑が緩和したのは良いんだけど、その分空襲の焼け残りの雰囲気が失われつつあるのが残念。接客はとにかく仲居さんが怖い。勝手におじやをかき回そうものなら烈火のごとく怒られたりする。まぁ、向こうのペースがわかってくればただ座っていれば良いだけなので楽といえば楽なんだけど。なんか常に緊張感があったりする。まぁ、最近はそれも緩和されてきている感じだけど。

それから、ビールが高い。ここは鍋を楽しむことを中心にして、お酒はほどほどにして、アルコールは二次会で、というのがいつものパターン。

味さえ良ければ多少のことには目をつぶっちゃうので評価は高いけど、接客とかを重視する人はやめておいた方が良いかも。

鮟鱇鍋の名店いせ源へ。
20時頃に行ったが、行列ができており非常に人気店。
個室で鮟鱇鍋を食す。建物は古めかしいが情緒溢れていい感じ。
鮟鱇鍋はプルプルでコラーゲンたっぷりで美味。
支払いが現金のみということ以外は良かった老舗店です。

アンコウ鍋は一人で食べられません。二人前からの注文になるので、くれぐれもご注意ください。アン肝も美味しかったです。古い建物で情緒がありますが接待でゆっくりと食べるには予約して部屋の確認が必要です。

お料理は抜群に美味しかったです。
建物も外観は素晴らしい。
ただ、少々中は現実的な感じがします。
それと、女将はとても素敵な方でしたが、
下駄番のおじさんが、かなり高飛車です。
お味が素晴らしいので、また行くかもしれないけれど・・・
それだけが少し残念。

暖冬のせいで、あっという間に鍋のシーズンが終ってしまいそうだったので、あんこう鍋を食べに、老舗中の老舗「いせ源」へ行ってきました。
4年前に一度水戸の「環翠」で食べて以来、2度目のあんこう鍋です。
6名以上でないと予約できないため、6時に集合。
早めに来たおかげで、すんなり入店できました。

まずは名物のあんこう鍋を2人前。
一品は何にしようかなぁ・・・

その2に続きます。

「いせ源」
住所：千代田区神田須田町1－11－1
電話：03-3251-1229

いせ源 本館 （あんこう / 淡路町）★★★★☆ 3.5
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江戸っ子が大好きな味付けだと思いました。
甘辛醤油な感じ。
アンコウはコラーゲンたっぷりって感じでプルプルしていて美味しい！アンキモはとろり～って感じで！
美味しいです。
そして、極め付けは肝さし。
濃厚で、うまみたっぷり！
最後のアサツキたっぷりの雑炊は、これまた最高。
アンコウのエキスたっぷりです。

アンキモが大好きなので、ずっと以前から憧れていたこのお店に行ってみました。昔のままの佇まいのお店は、雰囲気はとてもいいです。番頭さんが出迎えてくださったりします。
でも・・・正直味の方は私の好みではありませんでした。（すみません、あくまでも「私の好み」です）
アンキモはほんの少ししか入っておらず、甘辛のタレの鍋からはあんこうの風味がとんでしまっていました。店員さんもあまりフレンドリーな感じではなく、ちょっと怖いくらいでした。すごく残念だったけど、多分もう行かないと思います。

東京でたった1軒のあんこう鍋の専門店です。
最初はどじょう屋でしたがうまくいかず、あんこう屋に変えてから賑わうようになりました。

昔から関西のフグ、関東のあんこうと言われて来ましたがあんこうは大味で少しクセのある魚なので、工夫して割り下で煮込んで味を調整して見事な味に仕上げました。

銚子や茨城の沖で揚がるあんこうの活きの良いものを使用しますが例のつるし切りというやり方で、エラ、卵巣、肝、胃袋、尾ひれ、頬肉、皮の7つの部位に分けるのです。適材適所に楽しめる魚ですがなんと言っても鍋が一番おいしいです。
あんこうは鍋になるために生まれてきたと言われているくらいです。

この店は気の置けない仲間で来るのが一番なのでしょうね。
悲しいかな私はお呼ばれできちゃいました。
８名だったので予約の座敷（個室）に。
そのせいか接客は全然問題なく、極標準に映りました。
事前に下調べをすれば、逆に感動したかも。（笑）
個室内の雰囲気も、お店周辺の雰囲気もまずまずだし。
会社から近いし。
でもきっともう行かない。
賛否両論ですが、私にはあの甘くて濃すぎる割り下は全然合いません。
北の海育ちの人はきっと一緒の感想だと思うけどなぁ。
違います？
他の副メニューはみんな美味しかったんですけどね。