築地エリア玉子焼き専門店全１５店食べ比べて : 本玉小島

２０１１年１０月訪問分

新たに写真を３枚アップしました。

今回は今年の１０月に行われた築地場外市場の築地秋まつりでこの店が限定３０品限りで半値セールで人気の

厚焼き玉子の本大と厚焼き玉子が出来上がった際熱いうちにすだれで巻いたス巻き玉子焼き４４０円

とのそれぞれのハーフサイズのセットでこの秋祭り用の限定発売でした。

このス巻き玉子焼き４４０円は通常お弁当用や会席料理向けらしく業務用ではあまり買う客が今は少ないので

通常は１日あたり少ない本数しか作らないそうです。

私も今回始めて購入して食べてみました。

丸みを帯びてますが写真のように切り盛り付け食べます。

食べてみるといつも食べ慣れている厚焼きの本大５９０円と味は当然同じですが断面が違うので食感が違い

新鮮な感じがしてこれはとても美味しいと思いました。

このス巻き玉子焼き４４０円は店頭で見かけたらおすすめの品です。


２０１１年７月までの訪問分

玉子焼きの握りを作ってみるとこれは美味し

私はこの店の玉子焼きはあっさり目の甘さで好みでこの店の顧客には

寿司屋が多く今回近所で同じ並びにあるお気に入りの寿司店の築地エリア寿司屋ランキング１００店中

上位に位置する人気店で築地市場のまぐろ仲卸鈴富が経営するすし富　築地店の

橘店長に特別に頼みこの店の寿司屋向けの本大５９０円を持ち込み特別に握ってもらいました。

ここでわかったことですがこの本大は横に切ると握りにするとちょうどいい幅になってました。

できあがったものが白い皿の写真のものでまたこの本玉小島に戻り小島社長と三代目の若旦那と

ともに食べてみました。

お二人ともうちのはやはり酢飯に合い美味しいなと言ってました。

やはり思ったとおりここの厚焼き玉子は酢飯に合うような味付けになっており５０代の年季がある

すし富　築地店の橘店長が握っているというのもありますが、プロが作る酢飯の加減と

握りの技とここのあっさり目の甘さでダシが邪魔にならない加減で焼き上げている厚焼きが一層

美味さを際だ立てていてこれは美味いと思えました。


ここの厚焼き玉子は観光客向けの甘い味付けになっている大手の松露、２店

大定２店、丸武とは違う寿司屋に支持されている店だと再認識しました。

今年の場外市場の５月半値市の日店頭にいたところけっこう上記の店の玉子焼きの甘さが嫌いな

お客が来てこの店はあっさりした味付けだと説明したところ５０分で７０本ほど売れていたのも

納得です。

先日レビューした恵フードで購入したねぎとろで軍艦を作りねぎとろ細巻を作り、

築地市場内の仲卸で購入した小柱で小柱軍艦を作り、ダイソーで購入した握り寿司用の型で

シャリを作りこの店の厚焼き本大を切り海苔を巻き玉子焼きの握りを作りました。

赤い小皿が自宅で作った物で写真の盛り合わせは上記を盛り合わせたものです。

すし富　築地店の橘店長が握ったプロの品には及びませんが自宅で酢飯を作ると

なんちゃって寿司が簡単に出来るので是非この店の玉子焼きを購入して自宅で握り寿司用の型を

用意して味わって欲しいと思います。

ちなみに二子玉川駅の３月に出来た東急フードコート内にあるつきじ　すし富　二子玉川店

にはカウンター１０席で持ち帰り寿司コーナーも併設しており店内で食べる玉子焼きは本店の築地場外の

すし富　築地店で毎朝焼いて届けているそうですが客が多く間に合わないので

持ち帰り寿司のほうはこの店の厚焼き本大を使用しているそうです。

かなりこの持ち帰り寿司も売れているそうでここの小島社長もほくほくしていました。

近所の付き合いと経営母体の鈴富の鈴木社長が食べてシャリにあうと判断して採用したそうです。

よって二子玉川のお近くに住んでいる方はオススメです。


２０１０年１０月訪問分

築地エリア玉子焼き専門店全１５店食べ比べて

築地エリアにある玉子焼き専門店（築地市場内、築地場外市場と呼ばれる、

築地４丁目、築地６丁目及び築地７丁目）を購入の参考になるよう

口コミを１５店全て投稿しました。（新規店舗登録５店しました。）

業務用食材に詳しいレビュアーのtomesang様に玉子焼きの原料の話を教えてもらい、

その話から数店の玉子焼き専門店から更に詳しく製造過程及び、

使用している原料の話を聞くことができました。

今回この店が購入していない最後の１５店目でして、新規店舗登録して投稿しました。

この店は場内の玉子焼き専門店の　すし玉青木の店の話によると、

もともとおでん種の店で先代が亡くなった時に将来的に商売が厳しそうなので、

近所の玉子焼き専門店の　玉八商店に玉子焼きの製造法を

教わり、商売替えして今に至るそうです。

購入時、３代目を継ぐ予定の若旦那２９歳にいろいろ話を聞くことができました。

この店は昔ながらの製法にこだわり全て手焼きで築地界隈では全て手焼きで

製造している店は少ないそうです。

卵は３箇所の契約養鶏場から仕入れていて卵を割った状態の液卵で

仕入れしているらしく正直長年の勘でうまく焼いてもその日の卵の仕入れ品に

よって味に日ごとに差が微妙に味に出るそうです。

本日は本大（玉子焼き）５９０円を購入。

丸武と食べ比べしてみました。

手焼き品と全自動玉子焼き機で焼く機械焼き品の見分け方は、

玉子焼きの端を見て波があるか。

断面を見て折り目がある、焦げた断面があるなど、（機械焼きは折り目がない）

表面に焦げ目があると手焼き品の可能性が高い。

以上です。

写真の表面、断面、端面を拡大して見てもらえればこの店の品が手焼き品だと

わかります。

食べてみると甘さ控えめであっさりしている感じで美味しいです。

寿司屋、飲食店向けに甘めを抑え、料理の途中で食べる味付けです。

一方の丸武は甘さがかなりあり、ダシの味も強め、いわば料理の途中で食べる

玉子焼きではなく単独でおやつ、お茶請けに適している感じで、寿司屋、飲食店向けではなく

一般客のお土産に適している味付けだと思います。

今回の食べ比べは食事中ではなく、お茶の時間に食べた感じでしたので、

私を含め５人が丸武が旨いと感じ、

この店の本玉小島は１人が旨いという結果になりました。

この店の若旦那の話では、寿司屋、飲食店向けに昔ながらの甘さを抑えた味付けを

一般客が好む甘い味付けにすると一般客には受けるが、

常連の寿司屋、飲食店の客に売れなくなるので、この味付けの問題はかなり難しい昔からの

問題だそうです。

確かに上記の食べ比べの場面に当てはまる気がしました。

有名店で買うのもいいですが、たまには違う店で購入して自分好みの玉子焼きを

見つけるのも築地食べ歩きの楽しみだと思います。

築地エリアの玉子焼き専門店では卵を店で手割りしている店は大量生産の為

難しく、液卵、凍結卵を使用しているらしく、

手割りは山長ぐらいですが、この店は全て機械焼きだそうです。

築地７丁目の渡辺商店は親子２人で営業していて、他の店の

話ではここはいまだ手割りで全て手焼きではないのかと言う話です。

後日の調査により築地エリア唯一の手割り、手焼き製造の店と判明しました。

築地エリア１５店は以下です。

築地市場内住所は築地５丁目になります。

すし玉青木　工場は築地７丁目

大定　市場内支店

山勇

丸高

築地４丁目　店が集中する場外市場と言われるエリア

松露

松露新店　築地共栄会ビル１F

丸武

大定場外本店

丸高築地店　２０１１年始め閉店

玉友

山長　工場は築地７丁目

築地６丁目　場外市場のエリア

本玉小島　工場は築地７丁目

玉八商店

大孫商店

築地７丁目

渡辺商店

以上

すし玉青木から数十年前に独立したのが渡辺商店

玉八商店で修業して商売替えして玉子焼き専門店を始めたのが本玉小島

玉八商店から独立したのが玉友、大孫商店

先祖が親戚らしいのが本玉小島と　すし玉青木

その他の店は独立している店だそうです。

味は一般客向けに甘い味付けで、具ありの品がある店

松露、大定、丸武

昔ながらの寿司屋、割烹などの飲食店向けの甘さ控えめ、あっさり味の玉子焼きの店

本玉小島、大孫商店、玉八商店、丸高

少し甘め、寿司屋、割烹向けの味付け

築地山長しかしダシ、水で薄めすぎているのか水ぽい。

かなり甘めな味付け、玉友

少し甘めダシの味が強め、水分少なめ、しかし玉子の旨みが凝縮されている感じの店
寿司屋、飲食店、一般客にも好まれる中間の味付け


すし玉青木　山勇　渡辺商店

この店の若旦那と店主が出演していた築地曼荼羅というエフエム中央の

動画がアップされていたので、玉子焼き製造の場面がありましたのでよかったら

参考に見てください。
http://www.youtube.com/watch?v=e7Umgz4_KEE

この店の三代目の若旦那のブログも玉子焼き専門店が何を考えているのか

わかりますので参考にどうぞ。

http://hongyoku.at.webry.info/

玉子焼き専門店のジャンルがないため、口コミ文章中のキーワドを検索でヒットするので

私の玉子焼き専門店１５店の口コミには全て文章中に玉子焼き専門店の単語を

組み込みましたので、

エリアで築地を入力後、ジャンル、店名の項目に玉子焼き専門店を入力すれば

１５店すべてが食べログ内の検索で表示されますので店選びの参考にしてください。

５月再訪問。

今回は昼ごはん時にこの店の商品のみ食べ、大根おろしも用意して、

大根おろしに醤油を垂らし一緒に食べてもみましたが、皆が美味しいと

言いましたので、やはりこの店の玉子焼きは食事時に食べるように

味付けされているのが確認できました。

私はこの店のあっさり目な味付けの玉子焼きと

渡辺商店の甘めな玉子の旨みが濃い昔ながらの玉子焼き

すし玉青木の日に限定２０本の手焼き玉子が美味しく。

この３店が築地エリアのオススメな店だと私は思います。

店舗登録店、初投稿店