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巻物は・・・そんな事言わず・・・ここの葱トロや穴Ｑはとても旨いですよ（笑）。
figeacさんの「素晴らしい」が聞けたら、また食べてみます。
他力本願みなほ
>鮪はブランドフジタではなく、それはそれで良いな：
媒体が、「鮨M」、「鮨処S」、「S田」、更には大御所の「J」なんてとこがフジタ水産だなんて中卸の業者名まで得意気に紹介するもんだから、おかしなことになってる。
赤坂「K」は内藤、そしてこちらは石宮でしたっけ？（記憶曖昧）
斎藤氏の説明によると、こちらがフジタを使わないのはそれなりの考えがあってのことらしいです。フジタを使うところもそれなりの哲学があるみたいです。
"Intel Inside"じゃないけど、本来黒子に過ぎない中卸が表に出て来るなんて奇妙ですよね。何故か中卸で大騒ぎするのは鮪だけ。鮃や小鰭をどこから仕入れているかなんて誰も気にしない。（と云う自分も知らない）
斎藤さんは内藤らしいです。
不躾に聞きだしたわけではなく
たまたま話の流れで教えていただきました。
巻物頂きましたか（笑）
）会話のジャンルはお店、お鮨屋さんのことだけじゃなく、車もスポーツも
そしておねぇちゃん関係も・・・・っと、これ以上は・・・（笑）
中卸ねぇ・・・「事情通」は「通？」の証ですからね、きっと。
いっそのこと野菜みたいに「○○さんが釣った・・・」とか「船の型番」や「餌の種類」その日の「潮の状況」まで追求して「だからこの魚は旨い！」なんて言ってくれると「おぉ！」と尊敬もしますが・・・・キツイかな？（笑）
以前「ＴＶチャンピオン」で高い所から消しゴムのカスをばら撒いて、その消しゴムは何かを当てる奴がいましたが・・・そのレベルが真の「オタク」でしょうね。
なれるなら なってみたいな すしヲタに
ドーナツの差し入れ現場、みちゃったりして...
/ｍさまにも 召し上がっていただきたかったです
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十月から器は備前になりました。夏に釜入れしたものだそうですー。
このごろ、夜は常連さんがほとんどですが昼はご新規さんが多いみたい。
ちょっといじけて、☆よっつにしてたのですが、素直になりますー。
牡蠣や秋刀魚とか、いつもないものも伝えておくと買ってくれたり。
大好き☆☆☆☆☆☆ あれっいっこ多い。でもこれがほんとのきもち。
前の記↓
器は唐津の中里太郎右衛門の釜の器が揃い「和」感が濃くなりました。
でも
斎藤さんご自身が声を張って話すのでお客様も声が大きい方が多いような・・
六席なので時によってはうるさーくて落ち着かないかも、雰囲気☆下げました。
けっこう前の記↓
自転車会館の正面から向かうと建物の隅っこに隠れてるような感じですが
駐車場の方から向かうと、目の前に暖簾がかかってて隠れ家感はしません。
予約状況に応じて椅子が変わったりします。銀座から三輪で運ぶのだとか。
通い始めたころは、おとなしく「おまかせ」してたけど、この頃は我儘しちゃう。
お鮨屋さんはだいたいそうだけど、嗜好に出来る範囲で合わせて下さる。
頑固一徹に「ウチはそんなのない、やったことない。」なんて仰らず
すごく柔軟に、しかし媚びるわけでもなくて、適度に尽くしてくれます。
研究熱心で勉強家なとこと好奇心や面白さな面もあって、話すのが楽しい。
美味しいお店の情報、お鮨屋さんのことだけじゃなく、なんでもありー。
握り方は手数も少なく、綺麗。置く時も気を抜かず、丁寧なお仕事です。
お魚は背のほうが斎藤さんのお好みで、あなごも基本的には炙ります。
うにを頂く時は、最近のお店はほとんどそうですが軍艦せず「うにごはん」。
熟成にはこだわり、鮪はブランドフジタではなく、それはそれで良いな。
しょうがは塩と酢だけの、ややキツめな感じですがエグミは全くなし。
山葵は相当厚く剥いてつかわれてます。銅で卸すの。
たまごはスフレ系でも出汁巻きでもなくプリン系。
海苔は丸山で買う佐賀のはしり。海苔は丸山の管理が一番信頼できるって。
とろたくや、あなきゅうも・・けっこう美味しい
あ、いつのまにか書き換わってる。
なつく。
まさにわたしも「なついた」ひとりです。
しょしんしゃを調教するのも上手な訓練士さんかもしれません。
２ヶ月ほど行けてませんが、やっぱり大切な「はじめてのひと」って感じですね、しょしんしゃにとっては。
いろいろと書き換えちゅうなんですか？
ありゃ、みつかってしまいました。
愛されてるってかんじ、しないので・・
調教ですか、んんー齋藤さんってそっち側かなあ。
いろいろかきかえちゃってますかも・・あらためて確認してないから目立たないようにこっそり。
調教だと思いますよ。
わたしなんかまだ呪縛とけてませんもん。
なーんか魔力みたいなのがあるから、最初はやっぱり誰でも（みなほさまでも？）
ぐぐぐーっとひきつけられるんだと思います。
客層が荒れたというよりも、すすすーっと醒めるときが、食べ手それぞれに訪れるのかも。なんて。
わたしはいま、寿司に対して若干きょりをおけるようになってきたので、
もう少ししたら、冷静に判断できるかも。と思ってます。そしたら再訪します。
愛してはいなかったのかもしれないけど、夢中にはなってたんじゃないかなあ、みんな。
「忘れられない」・・・みたいな感じ？ お下品で失礼しました～
呪縛ですかあ、はやくとけますように・・なーんてね。
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| 店名 | 鮨さいとう （すしさいとう 【旧店名】鮨かねさか 赤坂店） |
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
| TEL |
03-3589-4412 ※お問い合わせの際は「"食べログ"を見た」とお伝えいただければ幸いです。 |
| 住所 | 東京都港区赤坂1-9-15 自転車会館 １Ｆ |
| 営業時間 | 12:00～14:00 |
| 定休日 | 日曜・祝日 |
| 席数 |
7席 （カウンター７席） |
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 |
| 設備・サービス | ランチ営業 |
| 平均予算 |
最も多くの方が実際に使った金額です。 →予算分布を見る [夜] ￥20,000 ～￥29,999 ｜ [昼] ￥10,000 ～￥14,999 |
| 用途 |
多くの方がおすすめする用途です。 →用途分布を見る 友人・同僚と ｜ 一人で |
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初めての方へ）
3.94
ご主人はいろんな美味しい店・美味しいものをご存知ですが、オタ的では全くなくてふつーに楽しんでるみたい、ハッキリしてるし駄目なものは駄目。いらしてる常連さんの好みのお酒もしっかりチェックしたり（ご自身は飲兵衛さんじゃないのに）、通えば通うほど癖になる・・作戦かー。常連に優しくなるのはどこでもありますが、こちらのご主人はめっちゃフレンドリー、お客も悪い意味で自由奔放になっちゃう所以はそのあたりかな。正直わたしもそーでした、ごめんなさい。
過去はゆであげのえびの美しさ、美味しさ（お弟子さんの交代かねさかとので少しおちたかも）
しまあじ かつお たまーにぶり 季節ものの魚も文句なしの美味しいとこ。なんといっても鮪。すめしも鮪に合わせてます。すめしも美味しすぎー味わいありすぎ。海苔も山葵もぬかりなし。握った鮨を優しく置く、包丁も常に丁寧に置いてるのも感じ良い。魚をしばらく置いて、温度調整するものイイでーす。冷たい魚は美味しくないない。
いまもむかしもずーっと通ってらっしゃるかたも多いし、新しいお客様にはとくに優しいご主人。ほんとに楽しい時間を過ごすことが出来ました。積極的には行く気持ちはもうありませんがそれでもおすすめできる、いいお店。