口コミ一覧 : すし匠 斎藤

日曜夜にお鮨が食べられる
貴重なお店の一つです。

日曜日は当日予約できるお店に行くので、
勿論こちらのお店は人気店
１回転目は満席
2回転目で利用しました。

雑居ビルにあり
靴を脱いであがります。
女性は特に冬の時期は靴を脱ぐか脱がないかは重要です。

広々としたコの字型のカウンターに職人二人で対応してくれます。
大将もワイン好きとありシャンパンもあります。
メニューもないので
お任せとしたら
お値段は多分20000～30000円のもので少しお高めでした。
日本酒の価格は、割と普通です。

ネタは、翌日お休みで2回転目ということも
あり、ネタの種類は少なく
あまりお好みでは食べられなくて残念でしたが
ネタの質は、いい方です。
特に雲丹は良かったです。

サービスは、
常連さんが多いのか
一見さんとの差が激しいとも感じました。
けれど、お鮨屋さんなので仕方ないですね。

評判は知っていたが、先輩に連れられて初めて訪問。

席に座りビールを頼むと、最初に出されたのはキスの握り。。

キスの握りは初めて食べたがとても美味しかった。

その後は、おつまみを中心にお任せで頂き、ある程度食べたところで握ってもらう。

握りで軽く炙ったきんきと黒ムツ。
小肌、海苔で巻いた「雲丹」
海老、鮪、煮はま・・・

どれも工夫を凝らしていたり手を入れていたりで、板さんの手元ばかりに目が行ってしまう。


酢飯はほとんどが赤酢を使ったもの。

鮪の握りを食べた時、赤酢の酢が少し強い気がしたが、他のネタでは違和感は全く無く美味だった。

また雲丹の海苔巻きは、驚くほど雲丹を入れてくれて、雲丹自体の味がとても良かった。しかし、海苔の香りが強すぎる気がした。


大体、一人20,000円から25,000円かかるのでCPは良いとは言えない。

しかし、これだけの寿司を赤坂で食べるとなると当然の値段だろう。

プライベートではデートや特別な日の食事に。
仕事では接待に使えるだろう。

とても美味しかった。

また行きたい。

■すし匠　齋藤
電話　03-3505-6380
営業時間　18:00～24:00 定休日（月）
住所　東京都港区赤坂4-2-2　鳳月堂本店ﾋﾞﾙ2階
赤坂駅もしくは赤坂見附駅より徒歩５分

ビルの２階ということもあり、少し気を付けて歩いていないと、行き過ぎてしまうので注意です。
靴を脱ぎ、掘り式のカウンター席に通されました。

料理は、おまかせ
飲み物は、はじめシャンパンで乾杯をし、後は料理に合わせて大好きな「純米酒でお任せ」と、頼みました。

料理はお肴とお鮨が交互に出てくるので、偏らずとても楽しめます。
素材を楽しめる物はそのままで、寿司で楽しめる物はお寿司で。
その時期や仕入れによって違うので決まったメニューはないのではと思います。
シャリも、素材に合わせた味付けがされており、食べ方も色々。
とても、業を感じさせます。
あらゆる食材が出るので、外国の方などの接待にも向いていると思います。
また、お肴とお鮨が交互に出るだけでなく、間に椀物お吸い物もしくは焼き物なども出るので飽きさせず本当にお酒が進みます。
結局、日本酒は５種類いただきました。
いくつか行った有名なおすしのお店で上位に入りました。
酒好きの客の心を掴むのが上手いなと思います(^_^;)

お勘定は、お酒をお任せで頼んだので１人当たり３万位だと思います。

以下は、食べた物の一例です。
鮨だったか肴だったかは酔って忘れてしまいました。

・北海道産ばふん雲丹
・あん肝
・海ぶどうと海草
・エンガワ
・鰹
・甲羅に入ったカニ
・赤貝
・ホタテ貝（オス。メス）
・もずく
・煮蛸
・蒸しアワビ
・金目

・しめ鯖
・ヒラメ
・こはだ
・海老（何海老だったか？？）
・やりイカ
・さより
・中トロ
・煮穴子
・鯛
・玉子

■アプローチ
赤坂見附から、街を少し歩いてビルの２階。階段かエレベーターで２階にあがっても扉があり、一呼吸置ける。

■雰囲気
入って靴を脱いであがって左側が掘りごたつ式の逆L字カウンター。12名程度座れるでしょうか。青々とした琉球畳が敷き詰められた店内は座席の後ろに空間があり、床に座っていることもあって例えば青空などよりは広く感じます。漂っている雰囲気は、威勢や活気というものではなく、また、ただ静かというものでもなく、透明な静寂に柔らか味を加えたような印象でしょうか。（少なくとも私が行た時はいつも。）

■食事
つまみ派でも、ここではやはり握りを中心的に頼みたい。都内に江戸前握りは数多くあれど、すし匠ほど様々な思索に富んだ作品を物語のように構成してくるお店はそうそうない。酢と赤酢、かぼすの有無、握りから巻物、混ぜご飯、皮や肝まで、これに季節を織り交ぜて供してくるその手腕に、嗚呼只感服。

例えば、アジは赤酢のシャリに細切りきゅうりとゴマを一振りして、薄い昆布を敷いて巻物に。秋刀魚は皮を一炙りしてワタを少量の出汁と絡めて上に乗せ、大根おろしにかぼすを薫らせて。こぶ締めのさよりには香草を添えて、本マグロの赤身には煮切り醤油をサッと一塗り。といった具合。

■サービス
無垢に似た清潔感のある女性が３－４人に一人ほど仕えてくれます。ここは仕えるという表現が正しい。グラスや醤油皿、おつまみの器の出し引き、どれも即妙なタイミングで出しゃばらず、引きすぎず、長年当主を引き立ててきた名執事のような感触で心地いいもの。

また、動かない時のお盆を小脇に抱え、職人と客の界を汚さぬよう、部屋の入り口脇の適度な距離を置いた場所に正座で落ち着いている様子は、能舞台すら思い起こさせます。握り手がシテで客がワキか、はたまたその逆か。さしづめ裏の調理場は囃子方といった趣か。

久々の友との再会に「筒井筒井づつにかけしまろがたけ生ひにけらしな君見ざる間に」などと思わずシャレこみます。

海外からのお客様と接待。
カウンターごしに刺身をさばく板前さんの姿がみられ、ライブ感もあるので
外国人には喜ばれるお店の雰囲気。


いただいたもの。

キンメの皮（炙り）
かつを（玉ねぎソースで）
小鰭
あん肝とスイカの奈良漬
いくら
蟹味噌
ホタテ
真鯛の白子
さざえ
カキ（九州産）
熊本の茄子（ばってん？）⇒メロンのような甘みと青さ
大トロ
茶碗蒸し
ヒラメ
鯖
エンガワ
蛸
毛蟹巻き
さより
かんぴょう巻き
アイス（ジンジャーミルクとソルト（岩塩））


最初から最後まで、日本の味のキビを楽しめました。
わさびとしゃりとネタ、そして脂の乗り具合まで計算されているかのような
匠の技。


ごまだれやオニオンソース、ポン酢などいろいろなタレで
味わう。そうした楽しみ方も、ただただの鮨ではなくて
来てみてであって楽しめるお店、になっているのかなと思わせました。


店主も気さくで、スタッフのかたも気持よく仕事している雰囲気が
伝わってきます。


「がっつり男前の鮨」ではないけれど、「繊細な機微を五感で感じる、味の鮨」という感じ。

今回は母親が出てくるということで、斎藤に行きたいということになり、母と妻と3人で行ってきました。
ここは日曜日にやっているので、平日に時間がない身としてはありがたいです。
お店の中は畳がしかれ、そこに掘りごたつ式のカウンターのみとなっています。約10～12人掛けというところでしょうか。

料理は基本おまかせです。お寿司だけでなく、つまみもおまかせのなかで出てくるのでお酒飲む方はいいかもしれません。
それに海藻（わかめ、海ブドウなど）が最初からお皿に出されます。これは食べてしまってもおかわりをくれるので、いつも３回はおかわりもらってます。この海藻もおいしい。

しゃりは通常の白いものと赤いものがあり、ネタにより使い分けされています。
どのネタも非常においしいです。その上、ひとつひとつに細やかな工夫と仕込がなされています。そのまま食べてもおいしい素材にさらに一段おいしい工夫がなされているように感じました。

光物が苦手なのですが、このお店では非常においしくいただけます。
おすすめは、鮟肝・金目鯛の皮の炙り・あなごです。濃いめばかりですが、もちろん白身系も非常においしいです。

デザートも常時７～１０種類のアイス・シャーベットを置いています。
知り合いのパティシエに作ってもらっているそうです。
あまり大きくないので２～３種類食べるのがお勧めです。どれもおいしいですよ。特に女性は喜びます。

スッタフの皆さんは非常に対応もよく、さすがという感じです。

この時はビールも３杯ほど飲んで、総額７５０００円位でした。
味を考えると、この値段でも納得ですが、それでも１人２５０００円は高いので、１年に１～２度大事な日に行くようにしてます。
もう少しお金持ちなら、季節毎には必ず行きたいお店です。

夜に一人で訪問しました。
今回は急遽食事の予定が空いたので、二回転目を狙って当日電話をしましたが、何とかOKでした。
お店の暖簾をくぐると鈴虫の鳴き声が響いてきました。風流ですね。

さて、お店はとても活気があって、四ツ谷のすし匠と雰囲気が共通しています。
付け出しにいただいた海藻や途中でいただいた漬け物なんかも共通ですね。

ネタはこの時期限定の墨イカの子供や新銀杏、秋刀魚、シンコ等季節も堪能できましたし、ウニは手巻きで、毛蟹はご飯と混ぜて手巻きにしたり、つまみでウニが生と蒸して熱を入れたものとの対比でいただいたり、海老は茹でてヅケにしてあったりと、一味違う仕上がりになっていました。

美味しく楽しく時間が過ごせました。

四ツ谷のすし匠より店が小さいこともあるかもしれませんが、よりお店の方との距離が近いと感じました。

ビール2杯と日本酒半分量をいただいて、お土産に太巻きを頼んで、@26000でした。

友人の御祝いで鮨のリクエストがあったため、いつものお寿司やさんにしようとしたところタイミング合わずに新規開拓を余儀なくされ、まわりからの評価が高いこちらのお店に訪問。

感想から先にいうなら、「文句なしで次回接待に利用したい。」
と思えるくらいのクオリティの高さ。
料理の提供のスピード、気配り等が文句なし。

しいてアラを探すなら、海老が駄目だと伝えておいたにもかかわらず、海老が出てきたことくらいですが、それくらいなら御愛嬌レベルです。

食事は、
定番のお刺身、つまみ系から、握りにながれる正に定番。
酢飯も、ネタ次第で赤酢とを使い分ける。
シャリの量と酢の具合が心地よく、絶品。

印象深いのが最初にきすの握りを供されて、次に刺身、鮑等々と流れていく。
希少部位の珍しい食べ方も色々教えてもらい、刺身も大満足。
あまりにも量が多く、かつ友人との会話に盛りあがったため、細かいのは記憶にないため割愛させてください。
握りは、個人的な王道の雲丹（珍しく巻です）、中トロ、あなごは申し分ないですが、〆にいただいたネギトロが今までに食べたネギトロの中で一番旨かったです。

また日本酒も二人で７～８合程いただきましたが、乾杯ビールから日本酒の順序良い出し方も問題なしです。

結構食べて、飲んで二人で50000円強。
決して安くはないが、銀座で同程度なら、ゆうに60000円は超えるため、考え方次第だが満足度は相当高かった。
そして銀座のホームにタクシーを走らせて。。。

前々から興味があって
電話したらすんなり予約が取れて、早速訪問。

店内は靴を脱いで掘り炬燵式のカウンター
清潔感と活気がある感じで好印象。

で料理は

まずは握りで
エボダイからスタート

刺身：縞鯵、マコガレイ
ホッキ貝の炙り
蒸鮑

握り：カスゴ

刺身：ウニを二種類（北海道と唐津）

口直しでジュンサイ

刺身：鰹、〆鯖

ゴマ河豚の白子の焼き物

握り：鯵
クロムツの炙り

メヒカリの焼き物

握り：赤身の漬け
ウニの手巻き
中トロ
鯖の棒寿司
キス
キンメの炙り
穴子

最後に干瓢巻～

握り、つまみと交互に出る感じで
冷酒もすすみます！
ネタの種類の豊富さは凄くありがたく、またとても美味しいです！
CPも結構いいのではないかと。

予約も取りやすく、今後利用頻度も増えそうです！！
ご馳走様です！！

どれも工夫がされており、美味しくて、月に一度は訪れたくなる大好きなお店です。
ただ、おそらく好みが別れるお店だとも思います。

おまかせのコースのみで、握りだけではなく、つまみもおまかせで出てくるのですが、鮨をつまむことがメインの方には、このスタイルは受けないと思います。
私は、酒飲みですので、大変ありがたいスタイルです。

シャリは、赤シャリと白シャリの2種類があり、ネタによって使い分けをされてます。
私は美味しければ何でもアリだと思う方ですので、とくにスタイルにこだわりはありませんが、このあたりも、シャリを使い分けるのは邪道だとおっしゃる方には駄目なのだろうと思います。

小振りな鮨ですが、ネタには、一工夫がされており、上記のシャリとの合性も非常に良く、今まで出された中で美味しいと感じなかったものはないくらいです。
おつまみも同様で、ただ切って出す、という類いの物ではありません。どれも細かな味つけがされており、実に美味です。
おまかせで一通り終わるとお腹の具合によってお好みでいくつか注文しますが、私が必ず頼むのが金目の皮の炙りです。脂の載った金目の皮を炙った香ばしさと身の食感が何ともいえず美味です。

ネタをよく研究をされてらっしゃいますし、非常にレベルの高い調理センスだと思います。
置いてあるお酒もおいしく、ついつい飲み過ぎてもしまいます。

ここで、冷えた日本酒を飲みながら鮨をつまむ時間は、私にとっては至高の時間です。

なにせこのお店は楽しい♪
色々な物を食べれるし、握りとつまみが交互に出てくるすし匠系のスタイルは好みです。
次に何が出てくるのだろうとワクワクしながら食べれます。
まあ何度か行ってるとパターンが読めてくるのですが・・・

全部、美味しいし♪

この店の特徴は、「接待で使うと必ず喜ばれる！」
鮨屋に慣れている人も、そうでない人もすし匠系のお店に行ったことがなければ
必ず喜ばれます。

自称グルメの方を何度かお連れしましたが、
大変喜ばれました。銀座の某有名店より全然良いって言ってました。

残念なのは少し高いかなぁ・・・
最近、若手の方でそこそこの値段でおいしい鮨を出すお店が増えてきました。

酒を飲まないで大体20000円～23000円
飲んで（どんだけ飲んでも）　25000円～28000円
位でしょうか？
（ちなみにお酒のメニューはありません。おすすめを頂く感じです）

30000円を超えた事はないですね。今のところ
どのような値付けになっているかわかりませんが、こんな感じではないでしょうか。

最後のアイスクリームも何気に良いです♪
女性は喜びますね。

斉藤さんをはじめとしてスタッフの方は皆、元気が良いし、丁寧な対応で
高級店って感じです。
さすがミシュラン☆店ですね。

また接待だったり
嫁さん孝行だったり
同僚とグルメの会だったり

と結局、行ってしまいそうです。
そんな魅力にあふれたお店です。

以下　おつまみ

海草の盛り合わせはポン酢
蒸しあわびにはかんずり
めひかりの焼き物
うにの温製
星鰈と鱸は塩で
蛸の柔か煮も塩
じゅんさいの酢の物
鰹はたっぷりの香味野菜と一緒に

以下握り

鯵はゆず胡椒
焼き穴子は塩
かすべは山椒？
白海老は昆布〆
鰯は〆て香味野菜と海苔巻き
ボタン海老は生とあぶったの
車海老は茹でて出汁に漬けたの　海老味噌を抱かせる
熟成中トロ
大鯵をギュっと〆たの
金目の皮をあぶったのに大根おろし

わさびきかせた干瓢巻き

玉子

京都の抹茶・岩塩・ブルーベリーヨーグルトのアイスに、ココナツマンゴー・ミックスフルーツ・フルーツトマトのソルべ。

一度食べた物どれくらい覚えてるか試してみたく書き出してみました。

が、　　が、　　が。

絶対抜けてる何か（笑）　第一これしきのことでお腹ポンポコリンになるわけないし。

何かなー・・思い出せないなー・・・

どうやらワタシはこういう作業には必須な何かの資質を幼稚園の砂場に落としてきたらしい（笑）
やっぱ無理なものは無理なのね（泣）

と、いう訳で・・・


いやいやたくさん食べておいしかった。
すし経験値低い＆修行の予定もないワタシとしましては十分満足でしたの。

熱く楽しく産地を語る齋藤さん？も楽しく明るく。

握りをひとつずつやさしくそおっとつけ台に置く仕草に寿司への愛おしい気持ちが現れているよう。

お魚っていいなあ・・って思わせる2時間でした。

途中ボリュームの壊れた団体さんが入場。
寿司・和食においてはこれは覚悟すべきリスク。

でも不思議。この価格帯のフレンチやイタリアンでは遭遇しない光景。

おじの種類が違うのか？それとも同一品種が和系の店では変貌するのか？

「いつもはこうじゃないんですいません」って齋藤？さんが帰りにぺこっと。

ふーんそうなんだ。じゃあもう一回来てみようかなー・・・なんて食後感のお店でした。


あ、ひとつ思い出した。　つまみで、はまぐりを昆布出汁でさっと煮たの　追加（笑）

初めて訪問したのは２００９年４月。　再訪は２００９年５月。　
う～ん、あまり戻る気は現在ありません。　理由は他にもっと行きたいお鮨屋さんがあるから（笑）
比較的、予約が取りやすかったりするので、困った時にはお願いするかもですが。

決定的な弱点はないのだけども、強みもない。　そんな印象です。

すし匠系だからかな？　おつまみは美味しいです。　でも、どうしても三谷と比べると劣ってしまう。。。　

握りは私の好みより硬めで、ちょっと残念。　しかし、大将さんは気さくな方なので、好みを聞いて握ってくれます。　怖いお鮨屋さんもあるので、そこのところは嬉しいですね。　

あと、お鮨にワイン（特にシャンパン）を合わせるのが好きな私（だったら鮨屋へ来るなって？　ごもっともです）。　ここはグラスでなくハーフボトルで２種類しかおいてなく、その２種類も私の中ではイマイチなので、そこでも減点。　余談ですが、シャンパンの豊富さと良心的なお値段では西麻布拓が一番だと思います。

カウンターはVの形をしていて、２人以上で来ても会話しやすかったりするので、良いです。

そうそう、お弟子さんがとても英語が堪能でびっくりしました。　これなら外人のお客さんを連れてきても全然安心です。

個人的には最後のアイスクリーム・シャーベットも楽しみだったりします。　あまり、美味しくないけどね（笑）。　でもフレーバーが色々あって女の子同士だと盛り上がっちゃいます。　最後の〆には最適ですね。

味よし、雰囲気よし、サービスよし。

だからもう少し安かったらまた行きたい。　ミシュランガイドとＴＯＲＯＥＡＴＥＲガイドの違いは、値段が星の数に影響すること。　いくら美味しいものでも、この値段出したら他ではもっと楽しめる場合はま～あ戻る機会は少なくなる。　戻らない場合は３星以下にする。　なのですし匠 斎藤ほど立派な店に２．５星は厳しいけど、それが本音。　

ラーメン屋に４星あげて高級鮨屋に２．５星！？！　でも３万円近く取るならそれだけすごい物を期待する。 写真を撮る雰囲気じゃなかったので撮らなかったけど、あまり印象に残るものはなかった。　印象に残ったのはカップルで来ていた人たちはみんな、男が歳で女性が若くて美人だったこと。　赤坂の高級寿司店はやっぱそんな感じの人が多いのかな？

Sushi quality, atmosphere, and service is all wonderful at Sushisho Saito. However, for the price they charge, you can get as good or better experience at other fabulous restaurants in Tokyo. Unlike Michelin Guide, price greatly affects Toroeater rating. I give 4 stars to ramen joints while giving 2.5 stars to a quality sushi bar like Saito. You see, when I pay \30,000, quality sushi is expected - what I need is more WOW, which Sushi Saito did not provide.

I chose not to take pictures here. I went here only a few weeks ago, but I cannot really remember well what I ate. I guess it was not so memorable. Only thing I clearly remember was that all the couples at the sushi bar was an older guy and a young and beautiful partner. I guess a high price sushi joint in Akasaka pulls these kinds of crowd.

初訪問。6時半から数人で押しかけたのでまだ、われわれ以外にお客さんはおらず、NYの有名店でも働いておられた方に担当していただいた、この方の雰囲気が店舗全体を総括するといってもいい。

酢でさっと通した生わけめ、焼きうにのダシがけ、うーん、東京だなあっと思わせる仕事寿司。高級寿司でありがながら、気さくな板前さんのおかげで寿司・刺身ネタを遠慮なくトライする感じでコースをいただけたのがありがたい。

通して思ったのが、平目（さばきたて、と一日寝かしたものとを比較して食べる）、さよりが美味しいと思った。大正海老もよいが、驚くほどではない。

醤油もあれこれ、内容によってかえ、ガリだけでなく海草や海ぶどうもついている。醤油は東京なのでやや水を入れて薄めてある、これは好みの問題。

私はいつもシメに中トロ鉄火巻きを注文するが、これは赤酢めしを使用、あれこれと色々思索をめぐらすのが心憎いが、実直に寿司、というのとはまたコンセプトが違う感じ。

参考にならない比喩であるかもしれないが、パンチの利いたヴーヴクリコではなく、ポメリーのようなたおらしい印象を感じさせる寿司。ちなみにワインのラインナップはイマイチ。

通うには敷居の高さを感じさせないお店であるが、通って自分流を作っていきたいと思うような感じではなかった。

どきん(土禁)ちゃん。琉球畳が敷きつめられほりごたつのよなカウンタ。ご主人齋藤さんともうひとりの職人さんがつけ場にいます。数名のお弟子さんふくめみなさんキレイな白衣、化粧まわしのよなサポーターも真っ白。渡されたテーブルナプキンはめっちゃくどい花柄←女性むけのようでいて服装によっては全然合わない可能性大。天井は高く感じ、ゆったりな空間。

初めてでしたが「お好みしたい」と伝えるとやんわり却下され「ひととおりうちの自信のもの食べてみてくださいっ」齋藤さんって元気ー、しっかり目を見て話すしハキハキしててすてき。あったら嫌だなと危惧していた大げさなかけ声はなく、けっこう自然な流れ。なるべくにぎりを多めにしてもらって、好きなかんじのものを伝えました。

きすの塩締めにぎりからはじまりはじまり。すぐにおつまみ→まこかれいおさしみ、赤いかをなんたら山葵の辛味で、厚みのある鰹の刺身をサラダ和えのよにしたり。とおもうとまたにぎり→塩締めの春子は黄身朧の甘みと、まぐろ赤身はからしで、すじいっぱいの大とろ。そしてまたおつまみ→ししゃも、ばふんうにを昆布だしに浸したもの、加賀太胡瓜、山芋のお醤油漬け、初物いくら。こんどは手巻き寿司→かにめしみたいな。まだおつまみ→みる貝をちょと炙ったの、まつたけ、あなごしらやき(めちゃおいしいっ)。鯵は押し鮨バージョンと塩締めのにぎりで。つまみはまだまだ→モロヘイヤのおひたし、むしあわびぶつぎり、漬け込みのくるまえびをみそたっぷりで。鱧の笹の葉巻きまでいってから、にぎりにおちついて→赤うに、さんま、あなごはしおとつめ。

わたしは美味しかったあなご(しおとつめ)とさんまを追加、連れて行ってくださった方はこはだに白えびとづけを追加。ふたりとも出し巻き玉子でごちそうさまー。お酒はさいしょのグラス麦酒と純米酒が三合弱、ふたりで49みなほん。わりとこぶりなにぎり、うわさとおりすめしは二種でもろ赤酢っと白いの。

野菜に海草も摂ることが出来ておなかいっぱい、接客や雰囲気に清潔感ありますしーよいお店でしたけど滞在二時間へとへとにつかれました。この日だけかもしれませんが美味しさ度も物足りない、ちょといらっとするくらい・・。禁煙ですがなぜか店の前の踊り場が喫煙の溜まり場化してましてエレベーター降りて空気の煙さにびっくり←わたしが行った時だけかもっ。

初めてのすし匠系・・つぎはあるのかなっちょと匠×消極的ですわあ。

友人をもてなそうと鮨屋の候補を頭にうかべるが、日曜日にあいてる店って少ないですよね。
日曜日に鮨をってこと自体が間違ってるのか？
いやいやそうも言ってられない・・・と、ここに予約電話、てきぱきと感じよい応対、よさそう？

さて予約の晩、日曜の午後８時です。
噂どおり靴脱いで畳敷きに座る。足のおさまる場所は掘りごたつ風に、最近行った山田チカラと同じスタイル。畳には恋い焦がれるが、足はつらい、という外国人向きなんでしょうか。
いや、私も正座は苦手なので偉そうなことは言えませんが。

カウンターにはまだ割合お若いさわやかなおふたりが。お一人は斎藤さんに違いない。親方と呼ばれているので私の前に立っていらっしゃる方がそうなんでしょう。溌剌とした感じです。
お店の玄関口の方からさりげなく鈴虫の声、涼しげです。
高級鮨屋とは思えないリラックスした、それでいてきりっとした風情がよい感じです。

何をともあれまずはビール。
それから怒濤のようにいただきました。握りとつまみが混ざって出てくるのが「すし匠」系列の特徴らしいですね。
以下記憶があいまいで順不同ですが・・・。

アカムツ、ホッキ貝、ジュンサイ、エゾバフンウニ、サンマ、金目の炙り、鯵昆布締め、ふぐ白子、大トロ、タコ、毛蟹、蒸しアワビ、車エビ、ヤマイモ、キス、浅蜊、イシガキガイ、富山のシロエビ、穴子とその肝、九州産のウニ、マコガレイ・・・・。
どんだけ食べたかな？

なかでも美味しかったのはエゾバフンウニ。これは握りでなくつまみで。冷たい昆布の出汁に浮いていてとても濃い美しい橙色。夏のごちそう。

サンマも素晴らしかった。ピカピカの銀色の皮と身の赤さが美しく、とろける味わい。
富山のシロエビもいいですね、これは握りで、かわいらしくご飯にはりついたみたいに。甘い。
金目。ちょっと炙ってあって皮は香ばしく、これも甘い。
毛蟹はばらしてご飯にまぶして海苔で巻いて。これ美味しくないわけないでしょう？ちょっと反則気味のおいしさ。
でイシガキガイ初めてですが、鮮烈な海の香りと歯ごたえ、幸せです。

他のレビュアーの方々もおっしゃってるとおり、「酒飲み」の鮨です。
自然に杯を重ねてしまう。斎藤さんのおすすめのままにいろいろおいしい日本酒をいただきました。その冷たさと重さが掌に印象的な錫の酒器もなかなかによかった。

約２時間、会話も楽しみながらあれこれつまんでお腹いっぱい、幸せ気分です。
外国のお客様が多いのか、斎藤さん、魚の名前、なんでも英語で説明できますね。助かります。
そんな感じのちょっと「インターナショナルな」お店なので、私のような若輩モノにも若干「こそばゆい」感じはあるものの、お店のおふたりの真摯な姿にお店の勢いを感じ、時々通わせていただきたいと感じました。
渋い鮨屋がお好きな向きにはお薦めできませんが、つまみの華やかさと質の確かさ、お店の明るい雰囲気、まさに鮨舞台といったエンタテインメント性を楽しめる方にはお薦めしたいと思います。何より親方が「鮨が楽しくてしかたない！」という雰囲気に満ちあふれていますから。

四谷の修行先に以前より何度もトライするもタイミング合わず、こちらに電話すると取れたのでミシュランの星も付いている事だし様子見も兼ね訪問。

クチコミにもある靴を脱いで上がるスタイルであまり好みではないが、店内の雰囲気は想像していたより悪くない。まだ若い主人やスタッフのせいか明るい雰囲気だが、Ｖの字のカウンターの形状もあり周りの客の様子も分かり少し落ち着かないし客層も独特。やはり鮨屋は長い一の字かＬ字の方が周りが気にならず落ち着けると感ずる。

料理は予想通りのツマミ系オンパレードで様々なものがチョコチョコ出され、お酒が進んでしまう。（結果勘定も高くなる・・）間に鮨も織り交ぜるすし匠系列の特徴とやらでそれを試しに来たのであるが、個人的には気が散ってしまい、結果印象に残る品や握りがない。どれもそこそこに美味しく（量は少なく）、極めて高級な海鮮居酒屋とすると申し分無いか。
でも直後にストレートな握りを出す店でつまみ抜きでガツンと”すし”そのものを食べたくなりました。

ミシュランの影響か飛び込みの様な外国人客も来て主人も流暢に英語で対応。この店を見るとミシュラン調査員の好みがなんとなく分かるようなお店。清潔・ややバブリーか日本的内装・料理の見た目の綺麗さ・メニュー品数の豊富さ・スムースな接客（多少の英会話力）・トイレの清潔さ・飲み物の選択幅の広さ・・等々。ただミシュラン星店多くにに共通する”料理そのものの力”を感じないのは私だけでしょうか？

こちらの系列はすし屋として私には合わないようですが、合う人にはたまらないのでしょう。かといって海鮮居酒屋として使えるほど財布も厚くないので、他系列店も含め再訪は多分しばらくは無いでしょう・・。最近都心に多いこういったツマミエンターテイン系のすし屋は私には合わないと認識させていただしました。

地下鉄の赤坂見附駅からすぐ。一ツ木通りに面したビルの２階。
階段を上がって正面に入り口があります。

入ると靴を脱いで上がるので、あまりめんどくさい靴は履かないほうがいいと思います。
中は照明を落としてあり、つけ台がステージみたいに明るくなってます。
掘りごたつなので足は楽ちん。座ってホッとします。
席の間隔も広く、しかも天井を高く感じるので、気分はかなりゆったり。
いろんなすし匠さんの中でも一番デートに向いてる気がします。

飲み物を頼んで、もちろん海ブドウから…と思いきや
いきなり春子の握りから。ちょっとびっくりです。
ちなみに握りはお皿ではなくつけ台に直接置かれます。
そこからすし匠らしくつまみが続々。うに・あわび・たこ・あんきも・かつお…
合間に握りも。鯖の棒寿司に青柳、にしん、しまえび…漬物もこれまたおいしい。
熟成した赤身と赤シャリはいつ食べてもうまい。
青柳の香りが鼻から抜けるとき、つい目を閉じて浸ってしまいます。
お酒が進むといつも途中から覚えるのをあきらめます。
おいしいものがたくさん。

自分はだいたい日本酒ですが、こちらでは割とシャンパン片手の方が多いみたいです。
平日は業界っぽかったり夜のお仕事っぽいひとたち、土日はご夫婦をよくお見かけします。
つけ台の向こうではご主人も二番手の方も丁寧でしかもがつんと男前な受け答え。
つけ台のこちら側では美しいお嬢さんの細やかなサービス。
目も耳も、もちろん舌もおなかも満足。
もちろん最後はアイスとシャーベット。紅玉に春摘み苺、塩、山葵などなど。

鮨屋特有のピリピリした雰囲気は無いので、
「初デートで鮨」にはもってこいだと思います。
一人でまったりしたいときにもいいかも。
靴を脱ぐのに抵抗がある人もいるでしょうが、
そこだけに目を瞑ればあとは幸せの時間。

念願のすし匠系のお店へ。
今回はL字カウンター向かって左、２番手さんの担当で。
珍しく接待で、鮨屋にしては多めの人数で伺いました。

まずは噂通りの威勢の良さ・・・確かに「乾杯〜！」で「お疲れさまでーす！」の声が（笑）
最初に鱚の握りでスタート。
雰囲気、つまみをいろいろ出すけれどまずは握りから、ってとこがちょっと海味っぽい。

さてさて、どうも接待で人数が多いと食べ物に集中できない。
いや、集中できてたとしても記銘力低下著しい最近の私には覚えきれません、ここの品数の多さ！
能登の海鼠ともずく、鮃の造り、鱈の白子、平貝の磯辺焼、炙った鰆、
昆布の出汁に漬けた塩水海胆、煮鮑、鯛の造り、炙った鯖、鰤のヅケ、煮蛸、
なんとこの時期に！の南で獲れた初鰹の造りを玉葱醤油で（いずみっぽい）、
いろいろ入った茶碗蒸し・・・などなど（順不同）。

握りは、赤身、小肌、すし善発祥のトロたく巻、初めて食べた穴子牛蒡巻（うまい！）、
ヅケ、穴子、鯖、車海老、青柳、金目鯛炙り、カマス炙り、鰤砂ズリ炙り、赤貝・紐握り、
炙りトロ、炙り縁側、あん肝握り、ボタンエビ炙り、干瓢巻などなど・・・（順不同）
いやあ、食い過ぎ（笑）
そんなに覚えてられないわ！

全ての品を供する時に、職人が大きな声で、産地や、どれほど素晴らしい素材か、
どんな仕事をしているか、をやや冗長ぎみに力説してくれる。
高級鮨店で静かに食事を楽しみたい向きにはちょっとうるさく感じる方もいるだろうが、
空気が凛と張りつめた店ではくつろない、何を食べてるかわからないぐらい緊張しちゃう！
っていう高級鮨店に不慣れな方にはとってもリラックスできて居心地の良い店であります。
居酒屋っぽい雰囲気で最高に旨い鮨が食えるんだもん！
接待、同僚、先輩・後輩、彼女や奥様へのサービスなどなど、
幅広いシチュエーションで実に使いやすい店です。
実際、場所柄もあるでしょうが、客層はさまざま。
でもこの店の空気の中ではどんな雰囲気の客も違和感なく馴染んでしまう感じ。
懐の深い店です。

さて、全てのネタが「最高のもの！」と言って出されるんで”最高”のありがたさが薄いのだが、
その中でなんと言ってもこの日の出色のネタは北海道ものの青柳！
時期的なものもあるのかもしれないが、これは間違いなく今まで食べたものの中で一番美味かった！
その官能的な香り…濃密な赤い花の香りに満たされ、まるで天国の食べ物のごとし♪
同時期、他店で食べた江戸前の青柳にも同じ香りがあったけど、香りの強さはこちらが何倍も上。

しかしほんと、これだけのネタを毎日揃えてるってのはたいしたもんです！
他のすし匠系も行ってみたいところですね。


追伸
シャリが２種類あるのがすごく楽しみだったんですが、２番手が握ったためかもしれませんが、
たくさんのネタをどちらかのシャリで握るといったちょっとラフな使い分けに感じ、
どのネタにも完璧にぴったり合っている感じがありませんでした。
むしろ１つのシャリに集中して、江戸前仕事でネタをシャリにうまく合わせている店の方が、
ネタとシャリの一体感は強いですね。