口コミ一覧 : 麻布 かどわき

2012/10/?

何回目かの訪問です。。。


数日前からの電話連絡は、無くなりました。。。


夕刻6時に入店、、、


カウンターでは無く、個室。


落ち着いて食べれる。


メニューは・・・・・


焼き枝豆、雲丹の餡かけ、ひらめお造り、朝鮮人参の揚げ物、


天然子持鮎に松茸餡かけ、イチジクと鮑料理、鰤しゃぶしゃぶに松茸汁、


〆は、トリュフごはん、、、


甘味は、マンゴーにチーズにトリュフ入り蜂蜜かけ。


相変わらず、素晴らしい！！！


こんな発想力が、あったら・・・・


と、何時も何時も思い知らされる。。。


最後は


門脇氏の御見送りまで、、、


非常に美味でした、感謝です。


次回、近々、お伺いさせて戴きます。


2012/01/21再訪

今回も期待で、、、、、胸を膨らませ、、六時に入店。

皆さん、笑顔でお出迎え・・・。

飲み物は、ダイヤレモンをオーダー、、下戸なもので、、

①海栗の粕漬け＋黒豆おこわ

②ビーツ、味噌餡かけ仕立て

③海老芋と海老にフォワグラの餡を乗せて

④万能葱＋白菜を平目で巻いて、さらに海苔で巻いて、辛味効いた肝醤油

⑤せいこ蟹＋海栗のグラタン

⑥鮑＋白子＋百合根＋海老に柚子餡を乗せて

⑦蕪の摩り下ろし鍋、焼き鯛、下仁田葱、芹とともに

⑧トリュフご飯＋蜆汁＋香の物

⑨苺にトリュフ蜂蜜＋リコッタチーズ乗せ

本当、門脇氏、凄い。凄すぎ！。

個人的には、天才と思っております。

崇拝しますよ、、、、、。

御腹いっぱいでも、ぜんぜん入る。。。

塩加減、全てにおいて、甘い辛い・・・塩梅が、素晴らしい仕上がり。。。

最後、女将さんと門脇氏でのお見送り、、、

御土産、頂きました。。。

また、明日も来ますね～

と、ホント、言いたくなる、、、そんなお店、なかなか無いですね。。。

近々、予約、入れさせて戴きました。。。

毎回、楽しみにしています。

素晴らしい、御店です。

季節ごとに訪れたいお店、かどわきさん。
今回は冬の食材を楽しみに伺いました。

今はあまりにも有名店で、かどわきに行ったことを話題にし、批評批判することにより自身のグルメ度をアピールする方々が多いように思えます。
有名店に対し意見を述べたい気持ちも分かるけれど、


私は、どこをどう考えてもこちらのお店のお料理は大変素晴らしく、大変美味しいものだということは
替えがたい事実であると思います。


“和食”というカテゴリーを超え、かどわきならではの新しいジャンルであり、
“ヌーベルシノワ”というジャンルがあるのなら“ヌーベルジャポネ”というそれがあっても良いのでは、と思わせます。

もっと正統派和食が食べたかった、というお声も目にしますが、ぜひとも心の中のジャンルを拭い去り、
新たな気持ちで“かどわき食”を堪能して頂ければ、と思ってしまいます。


さて、今回私が食べたものです。

・鯛の昆布〆　梅肉和え
・白子豆腐　わさび添え
・海老芋と海老の蟹味噌餡がけ
・白身魚香味野菜巻き、肝ポン酢かポン酢で
・旬のセコ蟹
・クエのしゃぶしゃぶ　旬菜とともに
・蟹肉入り茶碗蒸し イカ墨シャーベットのせ
・土鍋で炊いたトリュフご飯
・苺やザクロのトリュフ入り蜂蜜がけ

個人的には“蟹肉入り茶碗蒸し イカ墨シャーベットのせ”が毎年のお楽しみ。
温かい茶碗蒸しと冷たいイカ墨シャーベットが口の中でクリーミーに混ざっていきます。

でも1番美味しかったのは、、、といいますか私が個人的に好きだったのは、、、
白身のお刺身のつけダレである肝ポン酢！
この肝ポン酢が美味しくて美味しくて、これだけおかわりをしたいほどでした。

もちろんいつものトリュフご飯も最高でしたよ。
白いごま油とトリュフをシンプルに混ぜている、とのことでしたので家で試してみたのですが、、、やはり全然違う。
かどわきさんのトリュフご飯はいつ食べても本当に美味しいですね。
土鍋で丁寧に炊かれたご飯の具合といい、惜しみなくかけられたトリュフの香りといい、絶品です。
私がトリュフにはまったのはフレンチでもイタリアンでもなく、ここかどわきさんのおかげなのです。


ああ、美味しかった。
来てよかったといつも思う。


お忙しいのにお出口まで見送りにいらしてくださるご主人。
常連さんだけにではなく、初めてのお客様にももちろんそうなさっています。


また来よう。
私にとって、四季を料理で感じる為の、そんなお店です。

行ったことのある友人が


「また、かどわきに行きたくなって、電話したら、運良く予約できたから、楽しみ。トリュフご飯嬉しいな〜(^o^)／」


と、言っていて、そのウキウキウキぶりが普通じゃなかったので、気にかかっておりました。


でも、本格的な和食のお店のスタンダードなコースは、お刺身出て、お野菜出て、焼き物でて、揚げ物出て…と、最後のご飯に辿り着く前に、はちきれそうになる事もしばしば。


なので、初回は、今日はお祝い。という日に、お腹を空かせて伺いました。


スゴイ
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(^-^*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*


各皿毎の一口目の感動。そして、重くない。併せて供される味の脇役のなんと繊細で美味しいこと。


山椒塩や、タルタルソースまで、きっちり『一皿』でした！


写真のある今回は２回目で、個室を予約させて頂いたのですが、トリュフご飯の時は、門脇さん自らお部屋で土鍋の蓋を開けて、トリュフを削って下さいました。


それまでも、全部美味しいのに、トリュフご飯はそれまでの美味しかった全部がふっ飛ぶ程の美味しさです。


苦しくなく、ご飯に辿り着くのも不思議でした計算の巧みさですね。


♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪


きっと、また食べたくなる。
魔法の美味しさです。

　『かどわき』
　ミシュラン２つ星（☆☆）

　住所：東京都港区麻布十番2-7-2-1階
　電話：03-5772-2553
　http://azabu-kadowaki.com/
　
　初めての訪問です。
　友人に予約を入れてもらったのですが、
　かなり予約もがいっぱいのようで
　お店側から来店時間の指定があったと聞きました。

　外観は落ち着いた感じ。
　個人的に凄く好きな雰囲気です。
　店内はこじんまりと通路奥突き当たりに
　カウンター席。いい感じです。

　肝心な料理ですが、
　私の感覚としてはこてこての純和食料理と言うよりは
　素材を重視した和食屋さんって感じの印象を受けました。
　いま風な感じの和食屋さんだと思います。

　ひとつ一つのお料理は美味しく満足でしたが、
　私的にはもっと和食の奥深い料理も
　食べてみたかったなぁと言う感想です。

　季節で提供食材も替わるでしょうし、
　何度かお邪魔しないと良さが分からないかも
　しれませんね。またお邪魔したいと思います。

Fri,September23,2011噂のトリュフご飯テーマ：・Japanese
松茸の美味しい季節到来です。

昨夜は台風のおかげで思わぬ幸運がやってきた。
もともとの会食の予定は早々に延期を決定。
でも、家の冷蔵庫は空っぽ、食べるものがない(^_^;)
暴風雨の中　食材を買いに行くのは嫌だな〜と、思っていたら天の声
同じく予定が無くなった友達から”高級和食”食べに行かない？のお誘い。
わたしが断るはずがないのは言うまでもなく(^_^)
家からスーパーに歩いて行くよりも近い、近所の　かどわき　で、名物のトリュフご飯、松茸三昧させていただきました★

　松茸入りクリームコロッケ　雲丹と湯葉　ヒラメと松茸
＊　松茸をヒラメでくるくる巻き、味付けは塩と山葵、ゆずを絞って。　子持ち鮎の松茸餡かけ　蟹と松茸の茶碗蒸し、烏賊墨のシャーベット
＊　温かい茶碗蒸しと冷たい烏賊墨のシャーベットが、なんとも独創的な組み合わせ、美味！　鱧の湯引き　松茸の土瓶蒸しそして、　噂のトリュフご飯
＊　トリュフの香りもご馳走。　台風で引きこもるはずだった夜が一変。
近所なのに　手が出せないかどわきで、贅沢させて頂き、誘ってくれた友達に感謝の気持ちでいっぱいです！

知り合いの紹介で、得意先の接待で利用しました。
凄い店、と聞いてはいたのですが、これほど凄いとは。。。

どれもこれも、初めて食べるものばかりでした。
ツブ貝と高麗ニンジンの天ぷらに、このわたの塩辛がかかって出てきたり、
稚アユの塩焼きに、うるかをかけて食したり、
鰈（だったと思います）の刺身で、松茸を巻いて食べたり、
カニとウニの茶わん蒸しに、イカ墨のシャーベットがかかって出てきたりと、
個々の食材は食べたことがあっても、
その組み合わせによる食感/味覚の新しさがほんとに斬新で、
また斬新なだけでなく本当に美味しく、
腰が抜けそうになりました。
しかも、飲兵衛がうれしい、酒のアテとして最高なものばっかり。。。

今回は白ワインをいただきましたが、日本酒好きの人には堪らないと思います。

〆は有名な「トリュフご飯」。
これを食べたくて来たようなものだったのですが、
その記憶がかすんでしまうくらい、他のものも全て美味しかったです。
もちろんトリュフご飯、最高でした。

おひつに入った炊きたてのご飯にトリュフをふんだんに削りかけ、
それをザクっと混ぜ始めたとたん、
周囲に香り立つ、トリュフの香り。。。

クセになるのがわかります。
自腹で来れるくらいのお金持ちだったら、間違いなく通い詰めることでしょう。

あれだけの最高の食材を、あれだけふんだんに使っているので、
あたりまえだと思いますが、
私には気軽に行ける店ではないです、残念ながら。

店の前も予約タクシーだけでなく、ハイヤーまで待ち構えてましたから。
まぁ、そういう人が使うお店です。たぶん。

いつか、こういう店に週1くらいで通えるように、、なりたいです。。。
あ、あと、死ぬ前の最後の晩餐を聞かれたら、間違いなくこの店を指名します。

2011/07

また無性に「トリュフご飯」が食べたくなり、家内と訪問。
入って行くと、なんか、雰囲気が明るい。
今迄は「お名前は」と聞かれたが、今回は「どうぞ、お待ちしておりました」と。

新女将の教育が行き届き始めたのか。
女将さんを探していたところ、門脇さんの知人から「良い人がいるよ」と言われ、一緒に、そのお店に行ったそうです。
顔を見てビックリ、以前、同じ店で働いていたことのあった知人だったのです。
勿論、躊躇せず新女将をお願いしたそうです。

きびきびとした接客態度で気転の利く、素晴しい女将です。

門脇さんと目が合うと、いつもの「ニャ」ではなく、「ニコリ」でした。
そして、お弟子さん、仲居さんに対して、刺刺しさがなく、優しく接していました。
" なだしこJAPAN " ではないが、チームワークの良さが出てきました(笑)。

女将、一人で、こんなに変わるのか。

ーーー 今回の料理 ーーー

「枝豆の山椒煮」・・・・・・・山椒がピリッと利き、ビールに合います。

「トマトと枝豆のすり流し」・・トマトの甘さが枝豆に絡み合い、絶妙な味。夏らしい味か。

「松茸のコロッケ」・・・・・・今回の松茸は韓国産と岩手産。コロッケの中に韓国産松茸が。

「鰈と松茸」・・・・・・・・・岩手産松茸を鰈で巻き、塩で食べます。鰈のプリプリ感と松茸のシャキシャキ感、好きです、これ。

「鮎の塩焼き」・・・・・・・・鮎ウルカを沢山付けて頂きます。

「無花果と毛蟹」・・・・・・・上にトリュフのスライスが乗ってます。

「スッポンと鮑と松茸鍋」・・・何も言いません、不味い訳ないでしょ、これ。

「マンゴーとトリュフ蜂蜜」・・蜂蜜の中にトリュフを漬け込んおき、それをマンゴーの上に掛ける。

それにしても、今日の門脇さんはよく笑い、よく喋りますね。
その事を門脇さんに云うと、「最近、よく皆さんに言われるのですよ、あははっは」(笑)。

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2011/04

無性に「トリュフご飯」が食べたくなり、家内に内緒で一人で「かどわき」へ。
１年は経ってないが、久しぶりに伺う。
門脇さんと目が合うと、２人でニャっと笑う、毎回、言葉なしでニャ。

初めて「かどわき」に伺ったのが移転前のお店だったから、何年前になるのだろう。
それ以来、大好きな日本料理店の一つです。
因みに、私の大好きな日本料理店は、
「京味」、「辻留」、「と村」、「幸村」、「樋口」、そして「かどわき」です。

私が刺身が苦手なことは、勿論、門脇さんは知っているが、一度、
「○○さん、刺身は大丈夫ですよね」
「いやぁ、ちょっと駄目」
「そうですか、オコゼですよ」
「えっ、じゃあ、いただきます」(笑)。
その時のオコゼは非常に美味しかった。
その日、オコゼは私にだけにしか出なかった、たぶん、私用に仕入れたのだろう。

「かどわき」で同じ料理を食べた記憶がない(トリュフご飯は別として)。
目の前で門脇さんが調理しているのを見ていて、「以前、食べたことあるなぁ」と思っていると、
その料理は他のお客さんの所に行く。
「美味しそうだなぁ、食べたいなぁ」と思っていると、私のところに来る。
以前、私に出した料理を記憶しているのか、メモしているのかは分からないが、同じ料理は出て来ない。
だから、「かどわき」が大好き。

今回、出された料理を参考までに、

「鯛の昆布〆の鯛の子まぶし」
「鰈の北京ダック風海苔アンキモソース」
「平貝とアスパラ 餡掛け」
「蟹身入り茶碗蒸し イカスミシャーベットのせ」
「花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶ」
「しゃぶしゃぶの出し汁と旬野菜のスープ」
「トリュフご飯」
「苺とトリュフ入り蜂蜜」、 記憶が曖昧なので、もう一品あったかも。

「かどわき」の「トリュフご飯」は癖になります、伺ってから暫くすると無性に食べたくなります。
以前、週刊誌で話題になりましたが、そんなこと私には関係ありません、美味しけれ良いのです。

玄関で門脇さんに手を振りながら、
「あぁ～、美味しかった、また、伺いまぁ～す」と。

珍しく予約がとれ　かどわきへ。

多分２年振り位☆

最後に伺った時に　味落ちた？？となり　暫く和食の選択肢に入ってませんでした。。。


雑誌の暴露記事で　食材に疑問を感じながらも　噂かもだしね☆


まーいいかと　　出る杭ってのかもだしね
　

そして　相変わらずの店内。

５年前に初めて伺った時は　感動して　度々伺ってましたが、。　

混み合った店内が密着感があって　それも特徴かなと。


そしてー　今回久々の訪問でしたが、

やはり個人的にも　同行者も共に　やっぱり味濃いっていいうかだよねーーー。となり

繊細な味に慣れてしまったのかな、、、。

　
トリュフ御飯は相変わらずで　しっかり頂き　

予約時に値段聞かないから　一人いくらか解らないけど　

内容的に　一人１、５〜２万位で良いのでは？？　と感じてしまう☆

１万のワイン飲んで　ビールいただいて　　３人で１０万強でしたーーー


かどわき好きな人には最高なんだろうなーーー☆


　

かどわきさん、行ってきました

５度目の訪問です。

『かどわき』

住所：東京都港区麻布十番2-7-2-1階
電話：03-5772-2553
http://azabu-kadowaki.com/


ミシュランで２つ星をとってしまいまして、

予約とりずらくなってしまうのでは？と思っていましたが

今のところ大丈夫みたい。

席に着くと門脇さんが

「今日はご飯をたくさん炊いて欲しい、と予約時に聞いてますので

そのようにします。あと蟹も入ってますが食べますか？」

と言うので

「もちろん！食べます」

前回来店時、

トリュフご飯の件で

「いつも少量で、もっと食べたいんですよね」と

言っていたのですが、

「早めに頼んでくだされば多めに炊きますよ！」

と門脇さんに言われて、

「え～～～そうなんですか？トリュフご飯をこころゆくまで食べてみたい」

と思い、今回は予約時にご飯を４合炊いてもらうようお願いしています。

（通常は1.5合くらいだそうです）


まずはテーブルにて。


ビールで乾杯

初めは、そら豆焼と菜の花＆山芋


もうそら豆出てるんだぁ～。

春野菜の美味しい季節になりますね、楽しみです。


そしてかどわきさんのところでは最初に方にいつも揚げ物が出るのですが、

今日は、「海老とえび芋のフォアグラソースがけ」


えび芋は揚げてあり、このフォアグラのソースがとても合います。

今日のお酒は黒龍から年に一度しか出ないというこちらのお酒

『黒　龍　純米大吟醸生「火いら寿」』

http://www.jizake.biz/biwa_kokuryu_hiirazu.htm

２月限定発売のお酒が何故１月に飲めるのかは・・謎・・。


美味しいです。

やっぱり最近日本酒が好きだなぁ。

そして、本日のお造りは「ふぐ」です。

塩ポン酢と肝ポン酢で。

う～ん、美味しい。

日本酒との相性最高です。


そして、松葉蟹です。

蟹酢なんていらないです。

そのままで甘くて美味しい。

すだちくらい少し絞ってもいいけれど、それすらいらないかもしれない。

磯の香り、潮の香り、ほどよい塩分と甘みで、それだけで充分に美味しい。

蟹の味噌もたっぷり。

味噌をほどよく食べ終えたら、甲羅酒にしてもらいます。

そして呑みます

うわぁ～～。

日本人、最高です


蟹の甲羅酒を飲みながら、次に供されるのは

「ふぐの白子の茶碗蒸し、トリュフあんかけ」

ふぐの白子って・・・すごく好きで

トリュフと餡かけが合うのも面白いし。

しあわしぇ～～


最後は鍋でございまして。

さわらとセリのかぶら鍋です。

脂の乗った美味しいさわらと、食感が楽しいセリ。

そして、京都の聖護院かぶらをすりおろした出汁はかぶ好きには堪らない一品

今日も美味しいなぁ


そして、最後の定番は「トリュフご飯」

素敵です。


良く混ぜて盛ってくれます。

お漬物もちゃんと美味しい。


三杯も食べてしまいましたぁ。

嬉しい☆

残ったものはお持ち帰りで詰めてもらいました。


最後のデザートは・・・

トリュフの蜂蜜漬け、下にはリコッタチーズと苺。

トリュフに絡まった蜂蜜の甘さで、とても美味しい。

下の苺の酸味と、チーズのさっぱり感はとても相性が良く美味しかった。

美味しかったぁ～


帰り際、

「年始のご挨拶です、どうぞ」と頂きました、門脇さんの本。

「わぁ、頂いていいんですか？ありがとうございます。」

とページをめくると

門脇さん直筆で、サインとメッセージ。

書いてくださっていて感激です。

嬉しかったなぁ

帯を書いてる秋元康さんも、食べにいらしているようです。

門脇さん、美味しいお料理と楽しい時間を過ごさせてくださって、
ありがとうございました ♪

とても楽しい夜でした☆

２０１１年９月

久々に伺うことができました。
季節的にあまり好みではない食材、ハモや鮎が出ていささか残念でしたが、
相変わらず美味しかったです。

イカスミの茶碗蒸しみたいなやつ、最高でした。
上がキンキン、下はあったかーい、何とも言えないコラボレーション。・゜・(ノД`)・゜・。

沢山食べる人と行くのでと言ってご飯を多めにお願いしておきました。
もちろんトリュフで(｡-_-｡)
本当に本当にトリュフご飯、最高です。

ガンバって働いてまた伺います。

新しく得た情報 : 金魚の名前は「まりこ」ちゃん。気が強いそうです( ´ ▽ ` )
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良し悪し色々なコメントがあるようですが、味は本当においしいと思います。
今までは和食でこの値段を出そうと思っていなかったし、
他のお店では出しません。
他では出しても１万前後までです。
でもこちらはおいしいから３万前後出しても良いと思っています。

接待で同席した際に、自腹でも行こうと思うほど味に感動し、
その後何度かお邪魔しました。
でもやっぱり高いのでお祝いの時なんかに使わせてもらっています。

ちゃんとした和食だけど新しくて、一品一品出てくるたびにワクワクして感動します。

予約の時に「ご利用は初めてですか？」と聞かれて、
初めてではないと言ったらトリュフご飯が別のご飯になっていました。
トリュフご飯をとても気に入っているのでちょっと残念でした・・・
トリュフご飯を食べたい方は「初めてではないけどトリュフご飯でお願いします」と伝えたほうが良いかも。

オーナーのこだわりが随所に感じられるお店です。
常連の方に、連れて行っていただいたので、いつもこんな内容なのかどうかは正直わかりませんが、とにかくビックリするような食材が出てくる出てくる。
というお店で、見て、食べて、そしてその話をしているだけで盛り上がるそんなお店でした。
河豚のから揚げは大きい！高麗人参まで！
河豚のお刺身も厚いってなんの。
松茸は大きいし、しめのトリフご飯はお茶碗に取り分けていただいたあとに、季節であることから、白トリフのスライスもふんだんにのせていただき、最後にまたまたビックリ！
最後のデザートにもトリフが！
もう参りました。
常連の方がお支払いされたので、正直正確な金額は教えていただけませんでしたが、気軽に嫁さん連れて・・この間のメニューで・・・とは言えないのがちょっと残念。
まあ、あれだけ高級食材が出てきたら、金額は当然高くなりますよね。
一度、普通のお任せコースを頼んで見ます。

えーーーいろいろありまして再度訪問。

出来てきたものが昔とまるで変わらず。
変化は松茸コロッケにタルタルソースがついただけ。
あまりの変化のなさにびっくりして吹き出しそうになりました。
松茸は昔と違いどうだっていう感じではおいてない。
トリュフご飯のあの鼻をつく香りは間違いなくトリュフオイルを使用している。
ヒラメに松茸をあわせたものは松茸が乾きすぎているのに香りが強すぎる。
不自然な香りがした。
松茸コロッケにタルタルソ－スをつけるのはなぜ松茸を使っているのか全く不明。ソースの味の強さが出過ぎてて
香りは全くわからず。
あえて松茸を使用する意味が不明。
うーーん　久々に来たものの相変わらず感動が全くない。貴重な時間を無駄にしただけだった。

シメジと銀杏のおこわ
松茸コロッケ
ヒラメと乾いた松茸
蟹とトリュフもどき
松茸とぶりの鍋
トリュフもどきご飯
牛乳のプリン

ここ数年、半年に一回位通ってます。

素材はどれも最高級のものを使っていると思いますし、最初から最後まで「これでもか」的な高級素材をふんだんに使った料理の連続で、その分だけ十分に満足できます。

値段は異常に高いのが残念ですが。。。多少なりとも常連扱いされた以降、さらに高くなった気がするのは僕だけでしょうか？！

最近雑誌で色々取り上げられていましたが、そもそも素材の出所はそれ程興味がないので、それ自体は特に気にはしていません。確かにお酒の味にはイマイチ納得がいっていませんでしたが。。。とはいえ、今回の件がさらなる良い味を追求する姿勢に戻っていただければ何よりかと。

なんか悪いことばっかり書いてしまいましたが、料理自体は京都と比較すると繊細というわけにはありませんが、どれもダイナミックで良い食材を良い状態で出してくれますし、大半が非常に満足できます。最近ちょっとバリエーションが少なくなって気がしなくもないですが、トリュフご飯はやっぱりたまに食べたくなりますし、食べるならここですよね。

とりあえずは今後も定期的に通う予定なので更なる進化に期待したいです。

前々から気になってるお店で
すんなり予約が取れ、
レビューの評価も高いのでかなり期待しての初訪問。

店内の雰囲気もよく
かなりの期待感
自分たちはカウンターへ。


はじめに焼きそら豆～
なかなか美味しいな。と関心。

肝を包んだズッキーニの天麩羅的な料理も
見た目も面白く悪くはありません。


しかし、その後は残念な感じでした。

稚鮎の焼き物は
焼きすぎでパサパサ、その上、塩を振りすぎてしょっぱ過ぎ。
ここまで、残念な感じは初めてでそのショックは非常に大きかったですｗ


イカ墨のシャーベットを乗せた茶碗蒸しや
トリュフご飯など見た目や演出は嬉しいですが
味は凡庸。

単なる創作和食といった感じで
演出は決して悪くないですが、
前の週に京都で味わった日本料理との対比の為か
味の方はなんだかとても残念な感じでした。


CPに関しても
相手の方がご馳走してくれたのですが
値段を聞いてこちらも残念な印象。


残念ながら
たぶん再訪はないと思います。

ご馳走様でした。

日本で一番の和食にチャレンジってことで紹介してもらいました。
丁度、色んな方面で噂の店だったようですが知らなくて行ってきました。
コースが２つですがせっかくなので一番高いのを予約してました。
和食ということで作法もしらず緊張したのですがカウンターで気軽な席でした。
店内とても狭いですが目の前で料理してもらえるのがみえて楽しいです。
カウンターで、席との間が狭いのは改善しようがないのでしょうが。。。
名物の花山椒の牛肉の鍋がとにかく凄みを感じる美味しさ！
お魚と選べるのですが魚続きだったので肉にしました。
ぴりぴりと刺激があとできますがお出汁が美味しいです。
お刺身でだしてくれた魚のアラでお椀を出してくれます。
お刺身も醤油と柑橘系の２つで食べるようになっていました。
トリュフご飯とアラ汁、花山椒の鍋だけで５星あげたいです。
フレンチやイタリアンより薫りが凄く感じられて最高です。
その他もシンプルな調理方ですが美味しさが違います。
接客の着物姿の女性も気が利きますが店主が気配り上手でした。
飲み物が少なくなるのも、おしぼりもよく見ています。
あまり会話はしませんでしがた真剣に料理していてカッコよかったです。
グルメ上司がすすめてくれただけあります。
紹介でなくても最近はとれるようです。

こじんまりとしたお店ですが連日満席で
なかなか予約が取れません

当日も隣は九州からの常連マダム
名古屋の医者先生（こちらは御贔屓）
と6人しか座れないカウンターも含め
全国からお客さんが集結！のお店です

白木の家具、錫を多用した器
きらびやかさはないがシックでたっかそ～な雰囲気ムンムンです

門脇さんは皆さんがおっしゃるほど怖くなくて
却って話しかけるところは入っていくし
黙って聞き流すところはあるしと
まさに完璧な花板ぶりです
（おまけに中々の良い男ですぞ）

料理は初めは春野菜のソテー、からすみてんこ盛り！
いやー、いやに分厚い鰹ぶし掛けてる、と思ったら大間違いのこんこんちきでした　ｗ
野菜は菜花、うどの細切り、うるい

小さな桜エビのおこわ

海老芋の揚物と海老のバター焼き、ホアグラソース添え
思わずパンが欲しくなるほどたっぷりのソースでした　うまー

蛍烏賊の茶碗蒸し、イカスミソース、豆乳ソース掛け
まるでパッと見　珈琲ゼリーです　ｗ

平目の薄造り、錫の器が綺麗でしたー
二種類のタレがあり鮟肝ソースが良かったです
でも肝心の平目の味がよー分からんかった～

花山椒と金目鯛のしゃぶしゃぶ
花山椒初めて食べた===！シャクシャクしてて美味しい！
そのしゃぶ鍋にはあらかじめ味が付いていたようで根三つ葉を投入して
おいしーいスープに大変身！

ノドグロのカマ焼、箸を入れるとじゅわじゅわ汁がでてきました

そして本命トリュフの炊き込みご飯
ラッキーな事に本日は白トリュフでした！
もんのすごい香りでしたーーー
目の前でうすーーーく、削いで行くのですが
もお、いいんじゃない？？？？？？って程入れてくれます
しょう油顔して御主人派手好きなのねー（＾＾；

トリュフが美味しくてお新香に手が伸びませんでした
みそ汁も、もうおなかいっぱいで苦しいくらいでした

いやーーー、大満足です

トイレに行く際もご主人がわざわざ案内してくれたり
お店を出る時も外まで来てくれて
頭が下がる思いでした

も＾＾～～～～一生に一度は行っとけ！！！のお店です

週刊誌の報道の後でお店に行ってきました。

かどわきさんへは今回が初めての訪問です。
夜8時の予約で訪問しましたが、カウンターは満席でした。

お店の入口を入るとすぐにトリュフの香りが香ってきて、そこですでに（いい意味で）普通の割烹とは違うなという印象をうけます。お店の雰囲気も適度にリラックスでき、でも背筋はきちんと伸ばしていたくなるような、いいバランスを感じました。

さて、料理です。この日は全部でデザートを入れて以下の9品でした。
・付け出しにソラマメ(茹でた後軽く焼きを入れてあって、味が引き締まってました）
・春野菜とカラスミの和え物（カラスミを炙ってあり、野菜の新鮮な味とのコントラストが絶妙。歯ごたえと味の両方でバランスが最高でした）
・ボタンエビのから揚げ（これも絶品でした。火の入り方が絶妙です）
・オコゼの刺身（ポン酢が醤油と塩の2種類あり、どちらもオコゼの白身に良く合ってうまかったです）
・筍の焼き物(これは特にひねりは無し。普通においしいです）
・イカ墨のシャーベットを乗せたカニの茶わん蒸し（カニの茶わん蒸しが単品で十分おいしいので、冷と熱のコントラストというサプライズを違和感なく満喫できました）
・キンメダイのしゃぶしゃぶ（ごま油と塩のたれという、ひとひねりした組み合わせでいただきました。これまた最高にうまかったです）
・トリュフご飯(お初でしたが、トリュフという食材がキチンと和食になっているのがすごいですね。お米ももち米のようにもっちりしてなかなか絶品でした）

お酒はビールと冷酒を1合×2銘柄いただき、2人で＠5.75でした。

いただいた感想ですが、料理は独創性とそれを支えるしっかりしたうまさがあり、値段に釣り合っているように思いました。またぜひ行きたいと思います。

【私の見解　2010/3】
一筆、触れておきます。
ご存じの方も多いと思いますが、週刊文春3月18日号に書かれていた「元女将がザンゲ告白」は、かなりショッキングな内容でした。
松茸偽装、トリュフ偽装、焼酎偽装と「偽装」のオンパレードですが元女将の話によりますと、2006年頃から不正が始まったということで、私がレビューを書いたときにはすでに不正が始まっていたことになります。

しかし、不幸中の幸いか焼酎を好んで飲まない私は日本酒しか飲んでいないため、焼酎偽装の真偽はわからず、松茸も脇役で使われているレベルでしたので、むしろ外国産と思って食べておりました。（苦笑）
また、トリュフご飯のトリュフについても産地を聞いておらず、私自身あまりこだわっておりませんでした。
大変おいしいと思いましたので、たとえオイルでも、それが製法であればそれはそれでいいと思います。
なお、肝心の活松葉蟹ですが、目の前の蒸し器で蒸された上に、裏へ持っていかないで、その場でご主人直々にバラされました。
その際、蟹が解体される前に柴山港の札をしっかりと触って確認しましたので、手品をしない限り偽装は不可能だと思います。
また、味も天下無双の蟹でした。

したがって味覚の面からは、事実のほどを判別できませんでした。
訪問も2007/12が最後です。
弁明弁解になっておらず、なんか申し訳ございません。

一方で文春の記事にはこう書かれているのですが、
●現在離婚調停中で、その元凶は告発者の女将さんにあること
●門脇さんが従業員に詰め替えを命じていること
●実在の納品書（仕入内容が書かれているものです）を文春に提示していること
●亭主の門脇さんが逃げも隠れもせず、自ら文春へ釈明していること

うーむ。
読めば読むほど、記事を鵜呑みにはできないですね、これは。
まず、離婚の元凶が女将さんと一番弟子の浮気であるなら、言えば言うほど空しいだけです。
従業員に入れ替えを命じているのであれば、逆にその従業員に弱みを握られてつけこまれます。
そんなリスクが高いことを仮にもミシュランで★を取っているお店が普通命じますかね？
納品書は強い証拠ですし、門脇さんの説明も一応筋が通ります。

したがって、証拠もなく事実かどうかさえも全くわからないので、所詮悪意のあるデマか遠吠えにしか私には受け取れません。
文春に掲載される影響は、計り知れません。
見方によっては「お店を陥れよう」もしくは「死なば諸共」にも見えますので、ここは一つ、ほとぼりが冷めたときにお店を伺って、フェアに料理とお酒の再確認をしたいと思います。

取りあえずそれまでは、評価をそのままにします。

最後に。
今回のお話は、お店よりも女将さんに私は正直がっかりしました。
お客様へのお詫びどころか、逆に今日まで応援してくださったお客様をいろいろな意味で、女将さんは傷つけましたね。
とても残念です。


【これまでのレビュー　2007/12】
「かどわき」は、大変贅沢で高級なお店です。
二人で軽く6万円以上の支出を覚悟（京味レベル）する必要があります。
深夜晩くまでやっている営業時間や立地場所、雰囲気のせいでセレブ・業界人多し。
外観は黒板塀で覆われ、中を窺うことはできません。
予約の際に「どなた様かのご紹介ですか？」と尋ねられます。

約束の時間にお店へ着くと先客がまだいるようで、向かいの2Fにある「The Blarney Stone」というアイリッシュパブに時間潰しで案内されました。
10分後、バーの店員に連れられて、入り口にある小さな神棚のようなお稲荷さんと盛り塩を横目で眺めながら入店。
漂うお香の匂いが、適度な緊張感を与えます。
店内は想像以上に狭く、低い天井と狭い通路が圧迫感を与えます。
入り口近くに小部屋2、窮屈なカウンター6席が一番奥にあります。
カウンター中央には門脇さんがでんと構えており、素性と人となりを見るためでしょうか、門脇さんの真正面に座らされました。（笑）
カウンター向こうに炭台、右手に蒸し器、そして左手に厨房へと続くのれんがかかっております。

初めて来た方には一定のルールがあるようです。
最初は定番コース、次回以降は違うメニューで。
常連の方は刺身も違いますし、とらふぐの白子焼きも出ておりました。
どうやら献立をきちんと裏で記録しており、前回のメニューとかぶらないように気をつけている感じがします。
最初はムスッとしていた門脇さんも中盤からは笑顔に。（弟子には厳しいですが割烹系では普通の光景）
早速日本酒をお願いすると、ほとんどボトル売り。
銘柄も黒龍の「石田屋」「ニ左衛門」十四代などを告げられますが、とてもじゃないけど、身分相応にグラス売りのお酒をお願いしました。
ブルジョワではないので選択肢はありません。（笑）

●「数の子、白菜、京人参の和え物」
　ちょっと肩透かしを受けたかと思いきや、魚卵独特の生臭みが全くない！
　シャクシャクパリポリの上品な卵はじける感触と野菜のシャキシャキ感が渾然一体となって、口の中をリズムカルに踊ります。
　塩梅もほどよく、絶品としかいいようがありません。
　和え物でここまで感動させるとは恐るべし「かどわき」。
●「焼き胡麻豆腐」
　銀座うち山のそれよりも一回り大きく、まったり＆香ばしい味が大和人の琴線に触れます。
●「すっぽんの湯葉包揚げ」
　ぷるるんとしたゼラチンたっぷりのすっぽんを大きな湯葉で包んで、子供のこぶし大の大きさに仕上げたお稲荷さん風な一品。
　山椒塩をつけて、パリッと音を立てながらかぶりつくと、中から旨味成分を閉じ込めた肉汁がこれでもかと言うぐらい溢れ出す。
　山椒塩のさりげない辛味と香りがすっぽんの味を殺さずに、少しだけ残る臭みだけを消すのが実に素晴らしい。
●「青森　平目のお造り　肝醤油」
　よく寝かされた平目は旨味をたっぷり含んで、ねっとり。
　肝醤油とポン酢の二種類のうち、ポン酢は少し辛味がきつく、×の判定。
　脇の山芋千切、生岩海苔、鴨頭葱、茗荷は包丁技が冴えており、おいしく戴きました。
●「兵庫県柴山港の蒸し松葉蟹」
　真打登場。
　型のいい、そして厚みのある蟹を門脇さん自ら包丁や手でバラしてゆきます。
　
　「おおお！！す、凄すぎるぅ！！！」
　＼(≧▽≦)丿　－－－昇天。
　
　私が今まで見てきた、そして食べてきた蟹は一体何だったのでしょう･･･。
　殻からこぼれる落ちるほど身がぎっしりと詰まっていて、果物のように甘く、すがすがしい蟹の甘い香りのみが鼻腔をくすぐる、そんな極上物でした。
　足の身を軽く押すと、ぽくぽく殻からはじけるように取れます。
　蟹フォークはいらないし、直接触った手がまったく蟹臭くない。
　酢橘や二杯酢もありましたが、何もつけず自然の塩気だけで食べるのが一番美味い、人生史上最強の蟹に涙が止まらず。
●「真鴨のつくねと焼き葱の松茸鍋」
　粗挽きつくねの歯ざわり、そして真鴨独特のクセの強い味を、香ばしい葱と松茸の香りでぶつけあわせた一品。（京都の黒七味で）
　ド迫力満点の小宇宙。
●「トリュフご飯」
　土鍋ご飯にスライス黒トリュフを入れて蒸らす「かどわき」の十八番。
　北海道出身である門脇さんの好きな醤油バターご飯がベース。
　このシンプルな味付けが、99.9％の日本人のハートを鷲摑みにすると私は判断しました。
　〆としては近藤の天茶、幻庵（旧店名）のガーリックトーストに並ぶ三大秀逸〆だと思います。
●「味噌汁と香の物」
　あおさの味噌汁と糠漬け沢庵

こんなに充実した至福の時間を過ごしたのは、本当に久しぶり。
春になったらお金を貯めてまた来るつもりです。

大変ごちそうさまでした！

追記1：高いですが、CPは妥当です。

追記2：フロアにいる奥さんが若く、おしゃべりも上手です。元総理夫人のアッキー似？

東京に行くたびに予約を入れるのですが、いつも満杯でした・・・。

今回、当日連絡入れたら九時からならキャンセルが出たって事で、初めて訪問してみました・・。


ミシュランガイドは僕ら田舎モノにとっては非常に便利なツールです・・・。

一定評価のところに、迷うことなくピンポイントで行けますからね。

星の評価が正しいか正しく無いのかはいろんな議論があるようですが、

一つの指針というか基準を示してくれてる訳だから、

ソレをネタにあーでもないこーでもないって言えるのって楽しい事だと思います・・・。


ちなみに僕の評価は、写真をアップしてる四枚はこんなに美味しい和食が世の中にあるのかっ

てくらい美味いと思ったものです・・・。

他の、ヒラメの刺身の肝ポン酢和えとかはそーでもないなーって思ったので写真は載せてません。


それにしても、最近はカウンターでも写真を平気で撮る人が増えましたね・・・(苦笑）

僕もその一人なんですが、昔は店の人にも隣の客にも変人扱いされてたけど、

最近はかなーり認知されてきてるんでしょうね・・・。

その日は僕も含め、何かの新作発表会のように、カウンターに座ってた人全員が写真撮りまくりで

した・・・(苦笑）


それにしても今回訪問した「麻布かどわき」にせよ、「青山・海味」にせよ、一流といわれる

親方たちの気配り目配りは尋常じゃないなーってあらためて感じました・・。

このぐらい、お客さんの所作に対して神経を注いでるお店（店員の教育を含め）は、

残念ながら秋田にはホボありません・・・。

秋田も味だけ見ると、結構いー線イッてるんだけどねー・・・。

うーん・・。

ここら辺が田舎と都会の差なのでしょうか・・。


プロの仕事を見せていただきました・・。

ご馳走様・・・。

行ってみました噂の和食店、かどわきさん！　麻布十番の裏道にそのお店はこじんまりと佇んでいました。　２回のyoshiっていうダイニングがなんだか少し雰囲気を壊している気が・・・。
戸をくぐり６人がけのカウンターの真ん中に座ったのはいいのですが、隣の方が病院の帰りらしく物凄い消毒(龍角散）？のような香、少しショック。
気を取り直して先ずビール・・・うん、おいしい！

枝豆を山椒で煮たお通し

松茸を巻いて食すヒラメのお刺身（藻塩が美味しい）

鰈の焼き物

アカザ海老のから揚げ（クリスピーですごくいい）
１９０度程の高温で揚げているので固い殻まで美味しく頂けた

蟹の茶碗蒸し、イカ墨のシャーベット添え（本日１番）

鱧鍋から松茸鍋へ（変形の土瓶蒸？）
黒七味を薦めてくれたのだが・・・・、個人的には無いほうがいいかも（うどんみたい）

噂の黒トリュフご飯
心なしか若干かび臭いような?（美味しいのだけどね）

葛餅＆ほうじ茶で閉め

全体的にいいものを使いすごくタイミングも良いのだが、もう一つ何かが欲しい気がします
多分又行くと思います、ハイ