口コミ一覧 : 哲庵

最初の訪問は２００８年１２月。　その後、２００９年２月と３月に再訪。　次回は、どうしようかな～(^_^;)

初めて行った時は驚きました。　その時は５人のグループで。　一見、素朴なんだけど、やさしいお味とさりげなく使っている高級食材。　河豚やら蟹やら、美味しかった～！　その直前に行った河豚の臼杵ふぐ 山田屋と蟹料理の蟹工船より満足いく食事でした。

その後２月の３月は各３人で。　あれれ？　相変わらずホッとするお料理とご主人の笑顔。　でも、お料理が明らかに格が下がっている。　２月でそれを感じ、３月でそれを確認。　お値段は去年の１２月と変わらないのに。。。　１３、０００円のコースであれでは、CPが悪いと感じてしまいました。

３度訪問して、その３度ともお願いして日曜日に営業してもらったのが悪かったんでしょうか。　それとも、５人くらいのまとまったグループで行かないと高級食材は仕入れしにくいとか。　あるいは、初めの時はえらく頑張ってしまったとか。　せっかく近所にあるお店なので、一人でも１０，０００円のコースで行きたかったんですが、さらにお料理の食材が下がるような気がして足が遠のいてます。

ビールは瓶ビール、ワインはイマイチ。　アルコールの満足度は低いです。　あと店内も狭いし地味。　それでも心温まるご主人の人柄とお料理の味がそれをさほど気にさせなくさせてくれる。　う～ん、やはり戻るか戻らないか迷いますね（笑）　

静かにいただく　麻布十番の夜
夜でもにぎやかな十番の商店街をちょっと入った路地にある
とてもとても静かな割烹料理。

店内は音楽もなく、カウンターでは、ひたすらご主人の手際良さを見ながら
じっくりお食事がいただけます。

夜は、2コースあり、私たちは品数多いほうを選びました。

まずは、手作り海老そうめん。

出汁がとても上品で、するるっといただけちゃいます。
海老しんじょうが、細長くなった感じで美味。
期待が高まりますー。

若たけのこのおひたし。

たけのこ、やわらかいー。
そして、こちらのお出汁も、海老そうめんと同様、いいお味です。

お造り。

たらば蟹。

おしゃべりも止まり、沈黙の中、中身をほじる私たち(・∀・）
かにみそも、ちょっとついてるんですが、
この「ちょっと」がいいんですよね。
お造りも蟹も絶品でした。

のどくろの西京焼き。

油のってて、おいしい！！！！！
焼き加減も絶妙なんです。ほんと職人技、、、

春野菜のてんぷら。

左にあるのは、ベビーコーン。
ひげが、まるで衣のようにからみついています。
これが本当においしくって！！！
他の春野菜もとても楽しめました。
この時期は、お野菜が豊富で、料理しても、食べにいっても楽しい季節♪

ところで、こちらは、「藻塩」でいただきます。

藻塩。。ここで初めて聞いたらきっとスルーしてたかも。
実は、先日浅草にて、ふらっと入った飲み屋さんにて、
お通しの冷奴に「塩ください」とお願いした私に、
ママさんが、「きっとあなただったら、テーブル塩より、これのほうが好きよ」と
渡してくれたのが、藻塩でした。
作る工程で、藻をそのまま取り除かずに、仕上げたもの。それが藻塩。
浅草でとても気に入って、おいしかった！とママさんにいったら
お土産に持たせてくれたんです。

潮の香りがほのかにするので、お料理にいれるというより、
こういう風に、直接かけて風味を楽しむお塩なんですね。きっと(^-^)

野菜鍋

先ほどから感動している、ノックアウトされたお出汁がベースになり、
とてもおいしかったです。

〆は、うにご飯！！！ちょっとおこげになった部分に、からまったうにが
これまた最高！！

デザートも出ます。マスクメロンと練乳。

どの料理も素材をとても大事にしていて、調理しているなって思いました。
しかも、何度もいいますが、ここのお出汁！これは本当に最高！
一言で言えば、上品な品々です。

そして、一番心に残ったのは、音楽がない静かな店内で、
カウンターに座っている私たちに対して、程よい距離感をもってくれるご主人の心配りです。
とても控えめで、それでいて、きちっとサービスをしてくれる心意気が
料理の素晴らしさと共に好感をもてました。

また夏の素材が揃った頃、素材を味わいにぜひ伺いたいです。

ミシュラン1★のお店。それ以前に訪問したときのおぼろげな記憶であるが。
ここの来訪者は店の数こそ行かれているようであるが、味覚の信憑性が（「味覚をつくるには3代かかる」といいますが）、、ということでカウンターコメントしたい。

実直、無骨、朴訥、ある意味この店の副題にマッチする言葉である。

しかし。

食材をそのまま出す、ということを上記は同義ではないことを考えるべきではないだろうか。

突き出しに枝豆（端っこを食べやすく切る心遣いはあったが）、当時であるにしても、
一料理屋が12、000円ほどのコースのアミューズとして出すレベルのものではない。

ここで、私のコース料理に対する評価のすべてのやる気がうせました。

この時期のコース料理はどういう流れにすべきか？
食材はどうするか？
それを最高の状態で調理し、美しい状態で供するのにどうしたらよいか？
哲庵らしさの哲学を料理に盛り込むにはどうしたらよいか？

これらの課題への吟味・挑戦の欠如、欠落である。

シメはありがちなタイの土鍋ごはん。小ぶりな鯛ではあったが。

シンプル、ストレート、たしかにそうかも知れぬ。いくらかの豪華食材を使ってそれなりの
値段のコースに仕上げているようにしか思えない。この店の料理は目隠しで食事した場合に
「哲庵」だと誰がわかるだろう、哲学がない。ここは来訪者誰もが肯んずる部分であると思う。

来訪者は、せいぜい「味」しか見ていない。しかし、私はすべてを見る、店内の絵、活けている花、器。一番大事なのは、食材と向き合い、自分らしさを織り交ぜながら、哲学・人生を見せること。
「食材の弁証法的昇華」、これがなくして、10,000円以上のコースをやるべからず。

これなら神楽坂の「おの寺」に行かれることを薦める。価格、主人の人間性、店の雰囲気、総合的にはおの寺の方が格段に上である。山口をベースに食材を調達している店であるが、とてもよい。

麻布十番のはじめの近くにある割烹。カウンター5席に、4人がけのテーブル1卓。料理もサービスも後藤哲壮さんが一人でこなす。初めて利用したのは2003年7月。今回は2度目の利用だ。

内装は、ちょっと煤けた感じで、それでも正直で、ストレートな人柄を感じさせる料理が印象的で、とりわけ炊き込みご飯が美味しかった印象が残っていた。今回は、1万円のコースでお願いした。

今日の料理は以下の通り。
・白子キノコ（プリプリの鱈の白子を5種類位のキノコと出汁で覆って美味しい）
・アカメフグ炙り（コリコリした食感のアカメフグをポン酢で。香ばしく美味）
・大根湯葉の煮物白味噌仕立て（しっかりしみた大根と湯葉をしっかりした出汁に軽く白味噌を溶いたスープで浸す。これも旨い）
・からすみ（薄切りの自家製カラスミ。日本酒が進む）
・焼き蟹（もちろん美味しい）
・たっぷりのショウサイフグと焼き餅、焼き葱の出汁鍋（柔らかい小ぶりのショウサイフグがたっぷり、それにシンプルに焼き葱と焼き餅、そして葛のみの具。スープは醤油と味醂でしっかりした味付け。ポン酢などもなく、そのまま食べるのだが、こういう食べ方なら柔らかいショウサイフグの方が良いかも。美味しい）
・蟹味噌の炊き込みご飯、蟹味噌、蟹卵のせ（やはり哲庵は炊き込みご飯だ。蟹味噌の染みこんだ炊き込みご飯はもちろん旨いし、その上に止めを刺すようにたっぷりの蟹味噌と蟹玉子、そして蟹身がのせてある。旨すぎる。）
・リンゴ、干し柿、柚子皮のコンポート、柚子ゼリー（デザートも丁寧だ）

前回食べた時も美味しかった覚えがあるが、今回は、一層シンプルな料理で、ストレートに美味しかった。良い店だ。

麻布十番にひっそりと佇む和食のお店哲庵に行ってきました。
あまり、食べログにもコメントが無いし、写真もほぼ出ていないので、いまいち分か
りにくい店だったんですが、
結果は、とてもいいお店です。
店内は、カウンター5席にテーブル席が4人掛けで1席のみの小さなお店ですが、お一
人でコツコツと運営なされている
とても温かみのあるお店です。
1人で切り盛りされているので、手の回らない所があるのはご愛敬です。
こんなに小さいお店なのに、ミシュラン取ってます^^
松葉かに美味しかった♪
最後の締めの炊き込みご飯も最高でした。
すべてのお料理に満足しましたよ。
また、必ず伺います。

麻布十番の商店街から少し入ったところにあるテーブル1卓、カウンター5席だけの小さな割烹で、ご主人が1人ですべてを切り盛りされています。
料理はすべて素材の味を大切にして丁寧に作られていて、土鍋で炊くご飯や季節感を大切にした鍋など、どれもおいしく楽しむことができます。
ここのお食事を食べるとなぜか体の中がきれいになるように感じられ、「日本人でよかったなあ」と元気になれるお店です。