口コミ一覧 : かんだ

前評判がすごくよい店にいくのはとても緊張する。
かんだは、坂の下にあるマンションの一階。
こんなところにオープンするからには、とても自信があるんだなと
期待も高まる。
結果。。。いってよかった！

特に感動したのが、一つ一つの火入れの仕事。
和食はとかく、火の加減が洋食と比べてワンパターンになりがちだが、
さすが神田さん！
火の神様の申し子のように、情熱的な外見の期待に違わず、すばらしい
火入れの業。
だって、鱧がふわふわ。
穴子もふっわふっっわ！
最後の締めの穴子卵とじ丼、絶妙。

値段については賛否あろうと思います、レストランはコストパフォーマンスでは
決してないとあたしは思うので、またいいことあったときに伺います！
個室もあるので、接待にもいいかも！
ワインに異常にあう品運びなのですが、ワインはもう少し、楽しめる
チャレンジングなワインリストになるともっと楽しめると思います。

ごちそうさまでした！

女子会で定期的に行っている「かんだ」さんへ行ってきました♪

半年くらいご無沙汰していたのに、「お久しぶりですね、お元気でしたか？」と、かんださんが私の顔を見てすぐに声をかけて下さいました♪

震災ではあまり揺れは強くなかったそうで、素敵な食器類は全て無事だったとのこと、何よりです。


この日もカウンター席・個室ともに満席で、個室には外国の方達がいらっしゃるようでした。

カウンター席は、他のお客様に迷惑にならないよう写真撮影は禁止されています。

その為、通い始めた頃は大人数で個室を利用していましたが、ある日少人数でカウンター席にしたところ、かんださんが私達の食べる様子や好みを聞いて、お料理をその場でアレンジして下さったり味付けや量を加減して下さるのに感激し、以来ずっとカウンター席を選ぶようにしています。＾＾
写真を撮れない為、忘れないように今回はメモを取りながらのお食事です。（笑）


１）　まず出されたのは美味しい煙（笑）・・・に続いて稚鮎の塩焼き。

パリっと焼かれた鮎が、お皿の上にすくっと立っているのに感嘆したところ、神田さんが
「新鮮な生きた鮎を焼くとこのように尾が立つが、新鮮でないとそうならない。
それをごまかす為に、尾ヒレに塩を絡め、固めて焼いているお店が多い」
ことを教えて下さいました。
なるほど、いつも尾ヒレに塩がついているのは何故なんだろうと思っていた謎が解明されました☆

鮎の美味しさはこの上なく、鮮度の良さに加え、焼きの技術が卓越しているからでしょうね。＾＾

２）　続いてはじゅん菜ゼリー　プリプリとして大変美味しいです。

３）　日本海でとれた「鰹」のたたき。　日本海で鰹が取れる事は珍しいらしいのですが、とても美味しいので有名なんだそうです。
　　　なるほど、身がしまっていて深い味わい。　こんな美味しい鰹はめったに出会えません☆

４）　続いてのお椀は、毛蟹とえんどう豆のしんじょう。　　上品なお出汁と細かくほぐされた味わい深い毛蟹とえんどう豆がよく合います！　
　　
５）　神奈川産　穴子寿司　　　これが本当に美味しくて、毎回コースに組み入れてくださいとリクエストしているのですが、香ばしくふっくらと焼きあげてあります。＾＾

６）　青森産もずくとろろ

７）　宮崎牛のヒレ肉　　塩コショウして薄い衣をつけ揚げてあります。
　　そのままでも美味しくいただけますが、４切れあったのでお醤油やからしもつけて楽しみました。＾＾
　　　付け合わせのサラダには海苔とドレッシングが適度に絡まり、大変美味。

８）　続いては暖かいお椀が出され、ごま豆腐の上にとうもろこしと小海老があんかけで散らされています。

９）　桜エビのかき揚げ丼　　駿河湾のある漁師さんしか取れない特別な桜エビだそうで、普通のよりも身が大ぶり。
　　　一旦揚げてから煮ることにより、かりっとした触感とふっくら感を同時に演出できるそうです。

１０）　トマトのお味噌汁　　かんださんではトマトのすき焼きを数回いただいたことがありますが、お味噌汁に爽やかな酸味と甘みが加わり、斬新な美味しさです！

１１）　いちごミルクのアイスクリーム　この組み合わせは王道ですよね☆

１２）　水ようかん　　弾力のある上品なこし餡。　
　
他のお客様はデザート１種類のようですが、「女子会だからデザート２つね＾＾」と、かんださんが笑顔でサービスして下さいました☆

１３）　揚げものが苦手なメンバーの為に、桜エビのかき揚げ丼の代わりに焼き鱒と白いご飯を出して下さいました。
　　　　私も少しいただいたのですが、これまた焼き加減が絶妙でとっても美味しい！
　　　　
あちこち食べ歩いてますが、やはりここは定期的に訪れたい名店だと改めて思いました！！

初めてうかがいました。

東京は大雪。そんな中、車を飛ばして千葉から六本木へ。

去年の同じ時期、東京にゴハンを食べに来たときもこんな大雪だったような。

今回はミシュランガイドで星３つのお店初体験ということでわくわくしておりました。

お店は麻布消防署を入ってちょっとのところにありました。

お店の雰囲気は明るめの照明。カウンター席と個室があるそうです。

今回はカウンターに通されてお食事をいただきました。

お料理は全体的に薄味ですが、その分季節の食材の素材の香りや味を生かした感じでとても上品なお味でした。

印象に残ったお料理は

●筍のしんじょう（筍の香りと食感がよく、おかわりしたいくらいおいしかったです。）

●さわらの味噌焼き（ふわふわに焼かれたさわらの上にふきのとうのフレークが。さわらの焼き方が絶妙でした。）

●牛フィレ肉のカツレツ？（衣がこうばしく贅沢なカツでした。）

●アナゴ寿司（これはもう一度食べたいくらいおいしい。）

和食っていいなぁと思わせるお料理でした。

板さんもお料理についていろいろ説明していただいたり、ホールのスタッフさんもフレンドリーで気持ちよくお食事できました。

大雪というイベントも重なって、かなり印象に残りました。是非もう一度行きたいお店です。

ご馳走様でした。

え〜

「贅沢にもほどがある！！」

「もっと大人になってからにしなさい！！」

と、

このブログを読んだ方に
怒られてしまいそうですが、

ワタクシは

ついに、

あの、

有名な、

そう、

「ミシュランガイド東京」の

三ツ星レストラン

「かんだ」へ行っちゃいました！

ドンドンドン、パフパフパフ〜♪♬

いや〜

やばいっすね〜

ここ。

一見、

ただのマンションの一室にある
小料理屋って感じですが、

中にはいると

あら大変、

そこは素敵なカウンターが、

あ〜るじゃ〜あ〜りませんか〜

で、

中に入ると
とても感じの良い、
大将が

「うぇ〜りぎゅぉ〜れっしゅあい！」

（たぶん、〝いらっしゃい！！〟と言っている）

いや

（〝みゅちゅ〜ぼしゅ〜だしゅ〜〟と言ってたかも）

とにかく、

よく聞き取れなかったが、
威勢は良かった。。

で、

事前に頼んであった
コースメニューが早速始まったのであります。

以下、その写真（なぜかこの日、カメラを忘れて、なくなく携帯で撮った）

付き出し

「毛ガニのほにゃらら・・・」（すげ〜美味い）

「鯛のお造り」（やべ〜くらい美味い）

「海老すり身の吸い物」（ありえんくらい美味い）

その後、

（なんじゃこの美味さは！）と言うほどの、

「穴子のにぎり」

と、

「サワラの焼き物と＆マイタケのから揚げ」

が、あったのですが、
もう本当に美味すぎて、
写真撮るの忘れちゃいました・・・

でもって、
次は

「松茸と銀杏だんごのあんかけ」（食べるのがもったいないくらい美味い）

最後に

「牛丼みたいなやつ」（もはや言葉がありません）

で、フィニッシュ！！

料理を出すタイミングは最高だし、

なんというか、

究極の味の連鎖みたいな感じで

トータルに満足できます。はい。

ちょっと高額ですが、
行ってみる価値あり。。。

さすがに

★★★ですな。

つ〜か、

このブログは「食」系のブログみたいになってきたわ〜

「食の途中」に変更するかな〜

（2010年8月再訪）

約1年ぶりに、再訪。
去年は感動の連続でわからなかった「賛否両論」の訳が、
今回わかったような気がします。
確かに初訪問のときには一品一品がどれもおいしくて、
感動の連続だったのです。
ところが今回は、もちろんおいしいにはおいしいのですが、
結局最後まで感動までには至りませんでした。
日によって、ブレが大きいのかもしれません。
毎日ブレずにおいしいお料理を提供し続けることがどんなに大変で難しいことか、
痛いほどよくわかりますが、外食でブレが大きいと、
どうしても足が遠のいてしまうのが正直なところですね。
残念ですが、今回は評価を少し下げさせていただきました。
次の再訪までにはまた時間が開いてしまうかもしれませんが・・・・・、
「当たればおいしいお店」だと思います（＾＾）


（2009年10月初訪問）

周りの友人から賛否両論の評価を聞いていた「かんだ」に
初めて訪れた。
たまたまカウンターに常連客が並ぶ中、
真中に座って、ちょっと緊張。
目の前に神田さんがいらして、ちょっと感動。
そしてお料理をいただいて、すごいびっくりー！
おいしいでは、あーりませんか！！
え？なんでなんで？
どうしてこのお料理で賛否両論がわかれるの？
どう考えても、「賛」でしょーっ！
・・・・・としか思えないくらい、一皿一皿、
細かい仕事がほどこされていて、
本当に、本当に、おいしかった。
仕事が細かい。こだわりがものすごい。
これぞ、和食。

食事の間中、「おいしい」を連発していた。

ミシュランの評価をあてにしているわけではないけれど、
ここばかりは「さすが３つ星」と思った。

とても意心地の問い店内で、席に案内してくれたお弟子さん？の感じも良く好印象。

使用している魚介類などは、徳島より直送物だとか。
ご主人が「青柳」出身との事もあるせいでしょうか。

楽しみにしていた「かんだ」さんでのお食事。
全体的にまとまりのある和食のスタイル。

どれを食べても美味しい味付けなのですが、印象に残る料理がない。
でも、満足感は得られました。器も私好みの物が使用されており楽しくすごせました。

ワインも良いのですが、日本酒に力をいれた方が良い気がしました。
忙しいのは分かりますが、ドリンクを注文してからなかなか来ない。これはいかがなものでしょうか。
あとカセットコンロもどうかと思いました。せっかく良い器を使用していてここでカセットコンロ！
これは正直残念でした。

そのほかは大変満足させて頂きました。料金もこの内容であれば決して高くはかんじませんでした。

一緒に行った上司も満足していました。

こちらミシュランには栄えある３星のお店として紹介されておりますね
残念ながらわたしにはその片鱗が見えませんでした、一昔前の記録です・・・


白い廊下を進み、ちょっと高めの椅子に座ります、座り心地は思ったより悪くない
雰囲気もピリピリではなく割となごやかなムードでした

この日いただいたのは
牡蠣のアラレ揚げ
本鮪のお造り
牡蠣のしんじょ椀
穴子の握り
阿波牛の炭焼き
松茸ごはん
赤だし
黒蜜アイス、水ようかん


牡蠣のしんじょはかなり美味！！松茸ごはんも味付けはベストでした！！
しかしながらその他の料理はどれもインパクトに欠ける味わい

鮪は大間とのことでしたが全然旨味が無い、阿波牛もこれだったら他の産地の物にした方が良いんじゃないかというほどカタいしおいしくない

せっかくなんで赤ワインも頼んだんですが（確かサンジュリアンの格付けの物）、やっぱり和食には合わないと判断しました

全体的に特筆無い和食屋さんという印象、ミシュランは味以外のところを評価したのでしょうね
もう少し驚きがあってもいいんじゃないでしょうか・・・

「ｕｓａの旅日記」
ミシュラン３星の料亭
カウンター席の店内は　和の雰囲気ではない

再訪問期待度２．０＝印象に残るモノが無い。行たことだけは覚えておこう。

　　　　　　　　　　　　　和風の趣が好きな私達の嗜好とは一寸違うので
　　　　　　　　　　　　　訪問直後に　下書きに入れたままでした
　　　　　　　　　　　　　が
　　　　　　　　　　　　　再訪問の機会が少ないと思い　遡り掲載します

店内は予約で満席　熟年期のペアが多いが　３０代のペアも数組

[2009/03]
古今　青柳と関わりの深いご主人とのことでしたので
家内の内祝いで利用しました

また
ミシュラン３星とは　どの様な店なのかな　との興味ありました

店の設えは兎も角　流石です　器は楽しいものがそろってますね

食事を　美味しく　頂いた記憶はありますが　印象に残るありません

「古今　青柳」の仲居さんが素敵でしたので　期待していたのですが・・・残念

厨房内にも気になることが・・・私語では無いのですが　何か　やり取りの多いのも、気になりましたね

やはり
フランス人の感覚と　私とはやはり　大きく違うのでしょうか

ミシュランだけではなく　評判が良いようですので
スタッフの対応で美味しく感じてしまうことが多い　私の感覚が違うのでしょうね

ミシュラン3つ星、「かんだ」
楽しみにしておりました。

思っていたよりひっそりとたたずむ外観。
本当にここでいいのかな？と思ってしまうが、いざ店の中へ。

入ってしまうとそこには緊張感漂う空間が・・・。
サーヴィスもあっさりしたものです。

つかずはなれず、私好みです。

神田さんと一緒にカウンターに立たれていたお弟子さんの
接客や身のこなしは、気持ちの良いものでした。

お造り、しゃぶしゃぶ、真蒸、穴子寿司、あつあつの蕪蒸しなどどれも繊細で味に深みがあって次に出てくる品が楽しみになってしまう…。
鯛のお造りは皮を炙りコリコリとした食感を演出。鯛の身の間にさり気なく重ね造り。添え物、岩のり　山葵。バランスの取れたお造りですばらしい。

鴨のしゃぶしゃぶ、おいしいです。
が、カセットコンロに鍋（おしゃれな鍋ですが）、
カウンターであれはいかがなものか・・・。

最後は神田さんが作ったお米が出てきました。

デザートの盛り付けには、見た目のインパクトがかけ
少し残念でしたが味は上品でさっぱり、
おいしいです。

ドリンクですがワインの取り揃えが豊富みたいでこだわりが
随所に感じられましたが日本酒が弱くサーヴィスの知識も薄く
いまいち。（お酒を頼んでから出てくるまでに時間がかかりすぎです）
ワインが合うのも分かりますが、温めたお酒や冷酒も
合わせて楽しみたかったです。
お猪口が選べるのは女性には嬉しいサーヴィスです。

楽しい時間を過ごせました、
再訪する価値ありです。

　ミシュラン三ツ星に輝く元麻布の和食店。
　名店「青柳」の流れを汲むその料理は、素材を重視し、ひと手間加えて明瞭な輪郭を与えた素晴らしいもの。
　駅から遠くわかりにくい住宅街の中という立地でありながらお客に足を運ばせる魅力ある店です。
　　
　２０時個室の予約。２０時１０分に到着しました。
　最初は住宅地に迷い込んだようで、どこにお店があるのかはっきりわかりませんでした。
　マンションの１階の扉の奥のような場所にシンプルな外観の木の扉があり、かんだとかかれた看板を見つけました。

　中に入るとライトウッドの壁。左に通路が続き、店はどこだと不安になります。臣ｓネオ人が出てくるわけでもありませんし。
　向かって左の木の壁は実はトイレの入り口。奥の木の壁は個室に入る木の引き戸。

　奥右側の切れ目はカウンター席のメインダイニングの入り口です。白木のカウンターで、対面する壁にはさまざま縄食器が並べられた棚があるだけというシンプルなしつらえ。
　
１０年３月３０日夜の来訪。
　親父と伯父さん、弟ともに４人でこちらに。
　今回は個室でいただく。木の板のテーブルに黒い板。木の箸と白いナプキンです。壁の方にはつぼみの付いた木の枝と古いしつらえの箪笥でしょうか。

　親父は日本酒を注文。最初にお猪口を各種持ってきてくださり、自分の好みのものを選択できます。
　お酒は注文するたびに出てくる入れ物が違います。氷を入れたお皿に埋め込まれるように置いてくれる。

　ぼくの飲み物は温かい烏龍茶、冷たい烏龍茶、緑茶の順。
　烏龍茶の味はペットボトルのそれ。入れたての青茶ではありませんでした。このあたりのソフトドリンク軽視はちょっと残念。

　部屋に入ってから飲み物の注文まで１０分以上待つ。始めてくださいと声をかけてようやくスタッフが動くのはちょっと問題かも。ファーストインプレッションというのはその後の料理の味にも、総評にも直結するのですから。
　
　最初は北海道のワカサギの天ぷら。天ぷらと言うよりもフリットに近い仕上がり。ザクザクした食感にワカサギの苦味と旨味がとても良い。胡麻油もほんのり香ります。
　添えられているのは上に素揚げして水分を極限まで飛ばしたような香ばしい菜の花。下にはどうしてこんなあげ方が出来るのだろうと不思議なサニーレタスの素揚げ。
　
　鯛のお造り。ブリブリした歯ごたえのある鯛で昆布締めされていて旨味も濃い。これを塩と山葵でいただく。これが美味い。その皮にあたる部分も別個に添えられていました。
　醤油もあり、甘くてしょっぱく旨味の濃い醤油でしたが、やはり塩の方が美味しい。ザクザクした食感がある塩です。親父は自分たち世代はやはり醤油なのだと言っていましたが。一緒の山葵も極上です。
　横に添えてあるのはわかめ、それに茹でたわらびです。ねっとりした口当たりがまた美味。
　ツマがないのは珍しいかも。
　
　そして、その鯛の白子。醤油を塗って焼いてあるようです。濃密な旨味と口当たり。刻んだ木の芽を振ってありました。
　ここで、このお店の傾向がしっかり見えた気がします。素材を重視し、ひと手間加えて明瞭な輪郭の和食を提供してくれている気がします。さすがです。
　
　木目が美しい塗りの椀。
　エンドウ豆と車海老の真丈です。ざく切りのエンドウ豆と刻んだ車海老のプリッとした身が美味い。
　汁は昆布の出汁が限界ギリギリまで取られた様な濃い昆布だし。塩気はほどよく美味しいのは間違いない。
　添えられているものが面白い。山菜のこごみ、短冊形に切られた柔らかな春キャベツのような青い葉、ざっくりと美味しい旬の竹の子、桜型に切り抜かれた大根、そして、この時期２週間ほどしか出回らないと言うゆずの蕾です。これが苦味と柑橘系の爽やかを持つ面白い素材でした。あえて柚子の皮を入れるのではなく、こういう形で提供するのも楽しい。
　
　長方形で模様が独特の皿に焼き穴子の寿司。寿司としてはこんもり大きく、小ぶりな稲荷寿司ほどあります。穴子もまさに小さく握った素飯をくるりと全周に巻いてあり、上の面は２枚重なったようになっています。中の酢飯は酢が結構強い。
　それにしても穴子はほっくりとしていて美味い。塩分が足りないときにと皿には塩を撒いてあります。
　そえてある山葵を付けるのも良い。お造りの山葵とすり方が違うのか木目細かい。
　
　マメキンキの米粉揚げです。おかき揚げとも言うよう。この料理は「古今青柳」でいただいたので鮮烈な記憶があります。頭までバリッと全部食べられるような揚げ方でやはり美味しい。塩がやや弱めでしたし、もう少し米の香ばしさが際立っていると良いのですが…と比較してしまいます。
　背骨も煎餅のように揚げているので美味しくいただきました。
　上には素揚げした空豆。横には湯剥きして出汁に漬け込んだプチトマト。
　
　次に一人一つ黒い木枠にはめ込まれたコンロがセットされます。
　上には銀色のお皿のような鍋。新鮮な独活、蕗、三つ葉、、葉唐辛子、田せりが盛られ、ここにスープを注いでくれます。コンロに添加し、野菜にすぐ熱が通ります。スープがすでに美味い。田せりは
　肉は霜降り。しゃぶしゃぶにはやや厚いくらいですが、これをしゃぶしゃぶしていただいてしまうのです♪　生でも食べてみましたが、十分にいけます。
　途中で粉山椒を加えて味を変えてみましたが、なくても良いかも。最終的に汁まで余すことなく飲みました。
　
　大きな赤い塗りの椀に白魚の玉子とじご飯です。
　こんもり盛った御飯のうえにトロトロ玉子でとじてある白魚。木の芽を振り、パリパリの海苔を添えていました。

　香の物も美味。中央は白菜の浅漬けで七味が振ってありました。
　左は長芋、蕪、ほうれん草の漬物。
　お茶はほうじ茶を出してくださいます。
　
　最後にデザート。器が和食とは思えませんね〜。
　中は美しいピンク色のゼリー。これがしっかり桜が香る桜のゼリー。その下には苺のムースで苺！！と主張するとても濃厚な味わい。あわせて食べると苺が勝ちます。
　
　帰ったのは２３時くらいになりました。
　実はあまり情報をいれずに訪れたのですが、ネットでは賛否両論あるみたいですね。
　やはり「青柳」の料理長から独立された神田裕行料理長とのことで、ぼく好みの味でした。

取引先が予約をしてくれミシュラン三ツ星との情報も知らないまま行った。案内してもらわなければ入口が見つかり難いマンションの一階。カウンター８席と個室があるようだった。平日の雪まじりの悪天候でも満席でカウンターの端に通された。コースは３つあるようで予約時におまかせコース（20000円）を注文してあった。白い壁に食器が整然と並べられ清潔な感じ。大将の挨拶で始まるコースはワカサギの揚げ物、筍の煮物、鯛の刺身、穴子の握り、海老の腕もの、魚の幽庵焼、牛肉しゃぶしゃぶ牛蒡の小鍋、桜海老の天丼などがでてきた。鯛の刺身が塩かワサビと醤油かどちらか好きな方で食べるようになっていたが塩で食すと素材の良さが分かりとてもおいしかった。しゃぶしゃぶの出汁が濃い気がした。ほかにビール２杯と富山の日本酒飲んで一人30000円ぐらいになったが正統派の和食を気軽にカウンターで食べれるのはいいと思うが料理と雰囲気と接客のわりに値段が高すぎるように感じられた。大将は常連の前から動こうとせず会話もできなかった。板場から料理人が皿を運ぶ回数が多くせわしなさとうるささで落ち着いて商談できる雰囲気ではなかった。世間の高評価には疑問を感じた。

こちらは、私の周りでは賛否両論でしたので、ミシュラン３つ星のなかで
このお店だけ未訪でした。

２月のメニューです。

１、ふろふき大根（大根の葉っぱが揚げてあった、菜の花を軽く焼いて香ばしさを出していた）

２、あんきも（あまだれ）◎

３、ひらめつくり（カラスミとポン酢）ーヒラメの味がしなかったなぁ～

４、エンドウと海老シンジョウの椀（こごみ入り）ー海老シンジョウ◎

５、あなご鮨（定番メニューだそうですが、・・・汗）

６、のどぐろの炙り（たまりだれ）◎

７、ふきのとうと鰆（ふきのとうが揚げてあり、鰆はスイート味噌でマリネしてある）ー鰆の味がしなかった。トマト、揚げソラマメ

８、揚げ海老芋のかにあんかけ◎ー絶品！

９、すっぽんの卵丼

１０、香物（山芋・ゆず・からし）◎ー絶品！

１１、杏仁豆腐（みかんジュレ）

１２、わらびもち（宝泉のより美味しいかも）

器は、百田輝

御馳走様でした。

友人に誘われ、「三ツ星」という情報だけで伺いました。
場所が分かりにくく、六本木からタクシーに乗るも、運転手もよく分からず、
ワンメーターの距離で、倍近くかかりました。運転手の評価は１だ。
最後はタクシーを降り、たまたま近くにいた警察官に聞いて到着。

店に入ると、ピーンと張り詰めた雰囲気。
カウンターに通されるが、慣れていないと落ち着かない。
身の丈に合っていないことを痛感。

料理はコースになっており、順番に運ばれてくる感じ。
お酒はリクエストすると、料理に合いそうなものを出してくれる。
緊張していて料理の内容を覚えていないけど、刺身や焼き物の魚は
さすがでした。一番は焼き物のマナガツオ。脂が乗って最高でした。

器や盛り付けには拘っているようですが、肝心の料理はそれなりでした。
「三ツ星」でなければ、8000円～10000円くらいの内容だと思います。
接客も居酒屋と変わらないレベル。
ただ、さすが店主(料理長)、一番お客さんへの目配りができてます。
「三ツ星」を取っても、驕り高ぶりはありません。
純粋に料理が好きなんだろうなあと思わせる雰囲気でした。

最後に店主が表まで見送りに来てくれたことには、プラス1000円を
払ってもいいかなあと思いました。

でも、恥ずかしながら自腹で行けるお店ではないです。

元麻布にあるお店、かんだへ行ってきました。気合の入った和食は初めてかも…？？普通のマンションの一階が店舗なので、超わかりにくい。いつも通り、通り過ぎました。元々普通のマンションを改装しているらしく、席はカウンター８席＋個室８席くらいしか、ありません。トイレが普通の家にあるやつでした。そりゃー予約も取れないよね～。店で使う焼き物は徳島出身の作家、百田輝（ももたひかる）さんの焼いたものらしいです。「MOMO」の銘が入ってました。出来はご覧の通り。まあ…店で出すものですから…。スタートにオーナーシェフの神田さんがご挨拶に。ありがとーございまーす！ちょっと前まで写真禁止だったらしいけど、個室だったのでバシバシ撮ってきました！
サービスしてる人はギャルソンの格好してました。ソムリエできるのか？
シェフ（というより板長？）はフレンチの勉強もしているようで、腕を見せたいみたいです。その代わり揚げ物なし。和食でワインを用意している時点でそんな感じはしますけど。酒もいいけど、飯を食うならチェイサーは必要だと痛感。 皿は今思うとあっさり目でよかった気もしますが、フレンチよりの皿が出た時点で評価が分かれると思います。個人的には、ワイン煮を出すなら小鍋を出してほしかったです。

　三ッ星和食かんだへ行ったのは１年前。あれから洩れ聞く限り、筆者と同意見にてすでに評価も定まりましたので、敢えて載せます。
　よく聞かれる「立地の分かりにくさ」は、全然そんなことないです。ナチュラルローソンの所を曲がり下ってすぐです。
　撮影は制止されたので、料理写真はこの１枚のみ。まぁ、三ッ星店なので、争いませんでしたが、減点は避けられませんね。筆者の食べ仲間は、しっかり全料理撮影した上に店主と記念写真まで撮ってブログに載せていましたし。前にも書いたように、料理写真撮影が法的に何の問題もなく合法であることは、最高裁判所著作権法関係法官に確認済。本当は撮影を制止する方が違法だそうです。他の弁護士達がテレビで何と言おうと、最高裁に勝る法的権威は日本にはありませんよ。
　店の格は違うけど、恵比寿食彩かどたならカウンターでもフラッシュたかない限り撮影自由ですし。どれも「絵になる」皿だったので、尚更撮影できなかったのが惜しい。 写真を見た読者が食べたくなって来店、という広告は、この三ッ星店には不要なんでしょうね。特に店員の愛想が良いわけでなく、よくブログに書かれている「細やかな気遣い」は皆無でした。メニューの説明もおざなりで、メモしながら補いましたよ。
　料理はどれもよくできてましたが、一番下のコースが７皿で17000円かと思うと、物足りない。帰りに別のフレンチでフルコース食べられるくらいの腹のすき具合で店を出たので、ＣＰの低さは避けられませんね。ちなみにこの夜のコース構成は、

　春野菜のお浸し、お造り（鳴門鯛の炙り）、
　お椀（そら豆の真丈）、桜鯛の味噌焼とふきのとうの天ぷら、
　アカザ海老？の天ぷらの羹、白魚の玉子とじご飯、
　豆乳のプリン　和三盆蜜つけ

でした。

ミシェラン３つ星の和食ということで、緊張しながら行ってきました。
お店は、小さいビル一角で通りすぎてしまう程の小さいお店

中に入るとカウンターが席が並んでいました。
和な感じを協調する感じがそれほどなく、シンプルな店内。
なんか、緊張しなくても大丈夫感じの雰囲気のお店でした。
お客様の大抵は、男女の２人組でした。
それに、黙々とお料理を食べている方々がほとんどでした。

お酒は、シャンパン（たしかKRUGでした）にあわせて食べました。
お料理の記憶はというと、ひとつひとつのお料理が丁寧に作られていました。
印象に残ったのは、いぶしながらでてきたお魚かな〜
写真を撮るのを控えたので、記憶が薄い・・・

ということで、ミシェラン３つ星ということで
訪問したのですが、コストパフォーマンスを考えると
話題のために、一回行けばいいかなっという結論

まだまだ、高級な和食を食べ慣れていないから、
もっと深い評価をしなければいけないなら、あてにならいかもしれません。

あと、外国人のお客様に対して、ご主人が英語で話をしていたことが印象に残りました。
ミシェランに載ると、外国人のお客様が増えて大変だろうなって・・・
料理の写真も撮ることを断っていらっしゃいました。

六本木ヒルズの外周をぐるりと周ってテレ朝通りに入り、
ル・ブルギニオンを越えてまもなく左手に見えるナチュラルローソンの横の小道を
住宅街の中に入っていって、突き当たりのマンションの1階にあるお店。
マンションの外に看板があるわけではなく、入り口も目立たないので
しっかりと道順を頭にたたき込んでおかないと迷ってしまうやも。
当日はお天気に恵まれたおかげで気持ちよい夜風に吹かれながらの散歩となった。

今回は、予約時のスタッフの熱心なすすめもあり、1万5,000円のコースをいただいた。
お料理は夏場ということもあり、さっぱりとした口当たりの薄味で
スタンダードなものばかりだったので
目に美しいものや新鮮な驚きを求めてくる人にはやや物足りないかもしれない。
しかし、食感の豊かさは特徴的で、
カリっと焼き上げられたたたきの皮と身の柔らかさの対比、
たっぷりとお出汁を含んだ湯葉しんじょのふっくらとした口当たり、
むっちりとしたはもの身の弾力、めかぶのぷるぷるつるつるとしたのどごし、
どれも口に含んでのどを通り、胃に滑り落ちていくどの瞬間もはっとさせられる。
きちんと仕事をしていることがわかる仕上がりは好印象だったが、
価格を考えるとするべきことをきっちりとしているだけとも言えるだろう。
その分少し点数を辛めにさせてもらった。
和食の店にもかかわらず、日本酒・焼酎の品揃えが貧弱なところも残念なところだ。

気になったのはサービスの乏しさだ。
サービスについては常連さんの応対に忙しいようで
こちらには挨拶もないどころか、サービスらしいサービスを受けた気がしない。
また、隣の席に少しお酒を過ごされて場ににつかわしくない大声で騒ぐ方がいらしたのだが
誰もその方をたしなめることもなく、その方が自発的に帰られるまでずっとそのままだった。
よく言えば肩肘張らない店なのだろうが、このような状態はいかがなものだろうか。

お料理はとてもおいしいのだが、それだけで通うには他が伴わない気がする。
おつきあいでは行くかもしれないが、積極的に再訪したいとは思わない。

西麻布のかんだで食事。和食は行く機会が少ないので楽しみにしていました。

・先付け いちぢくとエンドウ豆のゴマ和え3つの素材がうまくまとまっていて、初めの一皿からとても美味しかったです。
・稚鮎　素材そのものを生かしたシンプルな美味しさです。
・鱧
・鮪のお刺身 のり巻きが添えられて
・車海老のしんじょのすまし汁上品なだしの味でした。海老しんじょに柚子が混ぜられていて香りが良い。
・穴子のにぎり穴子は大好物です。柔らかくてほくほくした大きな穴子でとても美味しかった!
・太刀魚とアスパラ
・湯葉となすのあんかけ
・お漬け物
・鮑の卵とじ鮑と、海苔の風味が良い。幸せが口の中に広がります。
・マンゴーのジュレ
・宇治金時

全体的に薄味で、素材の美味しさを生かしたお料理で、ひとつひとつ美味しくいただきました。お料理の出てくる順番が意外で、次に何が出てくるのかが読めないところも含めて、型にしばられない和食という印象を受けました。

美味しい生活 〜Happy life〜 かんだ

　元麻布の日本料理店、かんだに夜、三名で伺いました。驚きのミシュラン三つ星獲得後です。

　店構えはひっそり佇む･･･というか、見つかりません。周辺の大使館の周りを同行者とうろうろしてしまいました。入口は小さく、店内も狭苦しさは感じない程度の無駄のないスペースです。
　内装は、無駄なものが無くすっきりとシンプルで、金属フレームの黒の革張りの椅子がモダンです。座り心地は悪くありません。

　私が伺ったときには、サービスの男性一人、カウンター内に神田さんと職人さん一人でした。裏にはもちろん、何人もいるのでしょう。
　最初にご主人のあいさつはありましたが、後から入ってきた常連さんの相手に忙しいようで、見送りはありませんでした。

　ご主人から挨拶の後に、料理が順に供されます。印象に残ったのは、先付けの「味噌をつけたふきのとうの七輪を使った炭火焼」「筍と若布の椀物」「牡蠣を刻んで具にした、卵とじご飯」。ふきのとうは目の前で炭火で焼いていたので香りが食欲を誘い、口に入れると苦味と香気がぐっときます。筍は初物(来訪は一月）にしてもいやにはやく、九州からもってきてたのでしょうか。筍の風味は十分でした。細かく刻んだ牡蠣を入れたとろとろの玉子をご飯にかけたものも、火の通し方がよく牡蠣のうまみが生きていました。

　しかし、30代の私と友人たちにはボリュームは十分ではありませんでした。もう少し腹にたまるものが、もう一品いただきたいところです。

　日本酒の揃いですが、もう一息、いやこれくらいのクラスの店ならもう二息といったところです。悪くないものはあるのですが、ちょっと平凡すぎます。店の提案や一押しといっていいようなものが、少しはあってもいいはず。
　一緒にいった日本酒に詳しい友人が「まぁ、値段は三倍掛けだね。」と後でもらしました。標準的な値付け･･･いや、若干高額。ワインもあるようですが、狭量な私は日本料理にワインを合わせないので価値を感じません。

　コース(1,3650円)と、ビール一杯、酒2.5合で2万円弱。料理はよいと思いますが、値段を考えますと標準、という評価になってしまいます。前述で褒めていますが、これくらいの店だと一定水準以上はあって当然でしょう。

　余計な話ですが、ミシュランに載っている日本料理店で☆の数の間に、レベルの差はないように感じます。かんだが高得点なのは、店主の語学力、ワイン、モダンできれいな店内のいずれかが効いているのではないか？と邪推してしまいます。

初めての来訪。
元麻布の結構わかりにくい所にあります。しっかりナビか地図でアタマに叩き込んで行きましょう。マンションの一階。さっぱりした入り口。むしろモダンな印象。

別室に通されたお陰で写真撮影出来ました。皆さんとダブらないよう選んで出しておきます。お品は一品ずつの量は少ないですが品数が多いので最後には結構お腹がいっぱいになります。
まずは
①いちぢくとえんどう豆の胡麻和え。甘みと塩見のバランスがいいです。
②稚鮎（たで酢）薄い塩味がありますが、かなり薄い。
③マグロの山掛け、からし付き。
④レンコン餅
⑤鯵の握り
⑥太刀魚の炭火焼
⑦阿波牛
⑧鱧の卵とじ丼
⑨デザート。チェリーのミントゼリーがけ
⑩宇治金時

美味しいですがミシュラン★3つに値するかといえばむずかしいなぁ。
インパクトは薄い気がします。とても良かったのは①の先付け。無花果の甘みとえんどう豆の香りと食感が胡麻和えで調和を生み出してます。これはお酒がすすみそうです♪
レンコン餅の椀もいいです！もっちりした舌触りが薄味の出汁と共に口のなかで幸せを呼びます。⑧の卵とじ丼も良い。卵とじに鱧を入れるのが美味しい。のりのパリッとした物を混ぜていただきます。（今年は鱧が早いそうです）。これは他のレビュアーさんが写真アップしているようです。
和食の中でも薄味ですが外人さん（ミシュラン覆面さん）が高評価つけたってすごいですねぇ。私の評価といえば・・・ま、普通かな？という事で真ん中～ちょい上の３，５にしました。何故なら感激も想定内の感激だし、タベログに残さないとインパクト薄くて忘れそうなので。でも☆３つと思って想像を膨らませすぎたせいかも知れません。
かんだファンの人たち、ごめんなさいm(_ _)m