口コミ一覧 : 鮨 武蔵

ミシュランに載っていて更に自宅の徒歩圏内と言う事もあり
早速訪問してみる事に。
予約も当日ですんなりと取れましたｗ

場所は青学近くの静かな住宅街。
お店は地下と言うこともあり隠れ家的な雰囲気が。
内装も真新しさがあります。

自分たちは土曜日の早いし時間からと言うこともあり
別に１組のお客さんがあるのみで
静謐さの中、つまみから頂きました。(後から満席になりました)

４～5品つまみが出て
握りへ、同時に冷酒もお願いしました。

シャリは小粒な印象ながらしっかりした感じで
好きな感じです。

つまみよりも握りを楽しみたい方に合ってるかもしれません。
特段どれと言うよりも平均的に美味しい印象です。
２人で４万円と握りや冷酒を結構おかわりした割に、安いなと感じました。


自分の家の徒歩圏内に美味しいお寿司屋さんが無いという点も加味しての評価ですが
また訪問したいと思います。

自宅から徒歩圏内ということもあり・・

幾度と無く寄せて頂いている

お寿司屋さん。

ミシュランでも★を取られている。

元は山梨で開業してらした

というので、このようにコネ無く

出された店が★を取られるのは

珍しいことであろう。

一言で言えば・・

「好き」な系統である。

まあ、だからこそ・・何度も

うかがっているのだが。

ただし、、食べログを初めて見て

驚いた！！

なんと、酷評の多いことか！！

私は、ただただ美味しい物が好きで

色々と食べ歩いているだけであって

決して美食家とは、おこがましくて

言えないのであるが・・

素直に美味しい・・と、思う。

そして、決してバカ高くもない。

かなり目立たない骨董通りの裏路地。

入り口は、落ち着いていて品がよい。

私は・・いつも飲むので、つまみを多めに

出してもらいにぎりに突入。

競合のやっかみ？などとも

考えてしまう今日この頃である。

まあ、お気に入りが混み合ってしまう

のは・・ちょっと困るが。＾＾；

ぽつんぽつんと月一回くらい消極的訪問してます。（←わーえらそーな言い方・・）
正直、このあたりで他に好きな/行ってみたいお店が無い、という気持ちも・・

◇（普段大好きな）ひかりもの　こちらのは好みではないです・・
喉を通過した時にきゅーっと酢の強さがきつく感じます。
かといって、しめてないものは、ぼんやりしちゃってるし。
◇貝類　先入観は良くないのですが木箱のなかを見て→遠慮中
◇鮪　　良い鮪を買うのはほんとに大変そう。とろも筋が目立ちます
◇烏賊　わりと美味しいものに出会えてます。最近では新烏賊とげそ♪
◇あなご　はずれーっと思った日はないです。煮詰めの色が綺麗
◇巻き物　「中巻き」　わたしは朧とたまごとあなごとかんぴょう
これに、高野豆腐と胡瓜がはいったものが一番人気だそうです。

気取りのない明るいご主人ですが、にぎる時の姿や包丁の置き方、
（美容師さんに遊ばれちゃってるという）髪型に軽さが。嫌な軽さじゃないです。

少し前に、世のご婦人が定期購読しているような分厚い雑誌に載ったとか。
主婦層をお客として射止めたいのかなー。でも、お昼の営業は止めたみたいです。

いまのところ、同じくらいの予算で、もすこし好きなお店がいくつもある・・
器や家賃にお金がかかり、肝心のお魚にしわ寄せがきてしまっていたらかなしい。
でも、ここの「中巻き」はほんとに好きです。

前の記↓
地下へと階段を降りていくとひろびろ贅沢な佇まい。
2006年12月に開店。引き戸をひいた瞬間ふわっと檜の香り。

鮨種は木箱にしまわれ、少し小さめの黒い塗りの鮨置き。
お好みで
さより　こはだ　いわし　さば　さば(三日熟成)　あなご
中落ち　ちゅうとろ　あなご　あなご　あなご　あなご
さば　たまご　いかの印籠詰め
三日ものの鯖より、まだ浅い鯖の方が良くておかわり。
あなごは炙らない派だそうです。柔らかくてとろとろ。
とっても好みな感じで狂ったようにおかわりしました。
(こちらのご主人のお名前は武蔵弘幸さん、
面白い偶然で穴子を買ってるのも「武蔵（たけぞう）さん」から。
さいとうも武蔵さんであなご買い↑このハナシも斎藤氏から聞いたの)　
えっと、この日は残念ながら楽しめたのは鯖とあなごだけ。
ご主人も仰ってましたが、仕入れの調子が悪い日だったみたい。
そうだ。さよりとこはだにかませた「朧」はとても美味しかった。
たまごはカステラ系
鮪が主役じゃないみたいです。いろいろ楽しめそうで良いな。
肝心のすめしは硬めではらはら。主張は強くなくお魚をひきたてます。

内装や空間にとても気を使われてますが大袈裟でなく、落ち着きます。
ちょこちょこ手直しを続けてらっしゃるみたい。(楽しそうでした)
最近話題というか知名度があがってる工務店とは全く無関係。

初めて行った夜はお会計(カード可)後、てぬぐいをお土産として頂きました。

「すぐにまた行きたい」という気持ちにはなれなかったけど
清潔感溢れるゆったりした空間で過ごせた楽しい時間でした。

このレビューは書くか書かざるべきか迷ったが未訪問者の一助になればと思い書くことにした。

一年程前ある有名鮨店に伺った際、二番手さんが見当たらないので尋ねると鮨店を開業する為に辞めたとの事。
その二番手さんが開いた店が此処武蔵だった。

その有名店の御主人曰く、二番手さんは以前に店を持っており、そこを閉めて（潰して？）その後、働きに来たとの事、ただし修行と呼べる物ではなく単に職人として働いていただけだそうである。

必然として武蔵の鮨は、まったくその店の良いところを引き継いでおらず期待はずれ。
〆物は極普通に美味しいというレベル、鮪は×

単にお酒を飲む場所としてはいいが鮨そのものを味わうにはどうかな？という感じ。

私は武蔵の御主人の親方でもなければ師匠でもないので修行が足りないとか精進しろとかは言えないが、せっかくの有名店での経験を多少なりとも生かさないのはもったいないと思う。

どの場所で、どの程度の鮨を、どの客層に、どんな価格で提供するかは個人事業主が自由に決定できる最大の利点なのだが・・・

察するに都心一等地で、そこそこの鮨をそれほどの鮨好きでもない人に高価格で、という営業スタイルなのだろう。

今回、”もてなされ感”は上記の思いがあったので評価しません。

店内の雰囲気や御主人の接客は満足いくものだった事を付け加えておく。

個人的な経験から、鮨屋の新店に限っては、
「都内一等地」、「修行先が不明もしくは得体の知れない先」、
「客単価15000円以上」の3つの条件が揃うと、
かなりの確率で期待出来ないと思っているのだが、
食べログで高評価なので伺ってみました。

まず結論から言うと、やはり大ハズレ。
まず、良かった点を挙げると
生命線であるシャリはなかなか上質と思った。
酢加減、硬さともに非常に好みのもので、
巷の一流店と比べても決してヒケは取らないと思った。
ちなみに銘柄はアキタコマチを使用とのこと。
そしてネタでは、酢で〆た鰯と鯵、鱚の昆布〆の3つが美味しかった。

逆にイマイチだったのが、まず鮪。
高級店で出すものとしては、非常に疑問。
そして鮨職人としての資質が問われるヅケや小鰭は、
ネタの旨みを何等引き出せていない。
軍艦でない雲丹も注文毎に殻を剥く車海老も
不味くはないが味覚に訴えてくるものが何もない。
穴子は白煮風でツメは薄く、
客単価15000円以上の店で戴いたものの中では過去ワースト。
蝦蛄は炙るし、舞鶴の大ぶりの鳥貝に大葉を挟むし、
どの握りも格好ばかりで味が伴っておらず、
個人的に相性云々の問題以前に
基本的な技術という点で非常に首を傾げる部分が多かった。

勘定は15000円を超えるもので、
1貫あたりの額に直すと約700円。
ハッキリ言って、下北沢小笹寿しや大塚鮨勝にでも行けば、
ここより安価な値段で、はるかにマトモな鮨が食える。
御主人の人柄は温厚そうで良かったが、
今後、自らの意思で再訪することはないと思う。

最近のおとなの週末で山本益博が取り上げ、〆た光り物がうまいとの記述があった。この店にはこの数ヶ月前から行こうかなと思うも「きっと水準以下だろうな、西荻窪のＩや西麻布のS程度だろうな、でも価格は15,000円以上になるな」と思い逡巡していた。でもいつかは1回行くことになると考え訪問した。
店内は今、はやりの白木高級仕立て。天井は御櫃の蓋をイメージした装飾。器は高級クリスタル厚手切子の連打。漆も
長角皿も高級。器とか内装に過剰に金をかけた店というのは最初に展開が見えてしまう。京懐石で歴史に裏打ちされた
千花みたいな店なら感じないが新進の店でこれをやられると安っぽく感じてしまう。
さて料理。スタートは透明洋物クリスタルの豪奢なグラスに入った白海老に胡瓜を合えたもの。うまい。飲食店しか置いていないとの店主コメントのあった熟撰という小瓶を飲み干す。その後はこれまた店主コメントのあった「はせがわ酒店から仕入れた」九平次を注文。蒸し鮑と肝。凡庸。最初から煮切りを塗るのは疑問。キスは美味。大阪の喜川でよく出す鰈のウニ巻き。ただしここでは大葉を挟んできた。これはＮＧである。白身と濃厚なウニの出会いを破壊する素材である。
蝦蛄は炙って供するがまずい。蝦蛄は炙って何一ついいことはない。そして中トロ三切れ。寿司清クラスの味。まずい。この辺で握りに移行し東洋美人を注文。
握りはすぐ書かないと忘却してしまうような内容。
良かったのは〆鯵、〆鰯。それに大トロにウニに小柱。
白烏賊、むつ、鰈、海老は凡庸。穴子は白煮風にしまりのないツメ。玉子は及第点ははるか彼方。コハダは〆すぎで臭みがある。トリ貝は宮津のものなのか大振りで旨そうと思うとなんとまた大葉を挟んできた。これまた味、台無し。
ヅケは赤身の味をなんら引き立てていない。
やはり内装や器に最初から金をかける厚化粧志向の店の思想は理解永久不能。そして逡巡した理由にあった西荻窪のＩや西麻布のＳとほぼNearlyな水準。
加えてここの店主の会話感覚はかなりの修正が必要なほど洗練性に欠ける。
そして価格は16,000円。予想はあたった。
当然再訪なぞありえない。

骨董通りを高樹町方面に向かい、コンビニ、ポプラを背にして青学方面に細い道を入っていくと、不安に駆られながらも左手のコンクリート打ちっぱなしのビルの地下にこの店はある。
木戸を開けると8席ほどのＬ字のカウンターと奥にはテーブル個室。店主とその奥様と思しき2名が迎えてくれる。温かい第一印象はとても大切です。次に感じるのが店全体を覆う”木”の香り・・・新設の温泉宿に来たような温もり感じる。

さて、ビールを発注すると、小瓶のアサヒ”熟撰”が出される。一応、つまみからからかすぐ握るのかを聞かれ、もちろん旨いところから切ってもらった。時たま出される器が”洋”でグラスにお通しのマグロの中落ち+山芋千切りが出てきたり、白海老がやはり洋グラスに入れられて出てくる。
この季節、大きめの蒸し鮑+その肝がさらっと旨い。
その後、雲丹が鰈に巻かれてたり、鯛茶みたいな胡麻風味にアレンジされた醤油？に和えられたネタだったり、結構仕事好きなご主人だ。
握りの鯵も軽く〆たものと生の物を両方だし、どちらが好きだったか聞かれ、正直、生の方が旨かったので「生」というと笑いながら”仕事した甲斐がなかった・・”と反応してきた。気さくなご主人なので一人行っても楽しく飲めそう。
お酒は、ビール、日本酒、焼酎の3週類のみのようです。
禁煙は当然として、せっかくの檜の香りがいつまでも楽しめるといいです。それとトイレもきれいで清潔で重要なポイントはほぼ抑えれていたようです。

店主武蔵弘幸氏が南青山に構える鮨武蔵。ミシュランガイド東京2009に掲載されました。私見ですが、レッドガイドに掲載されたことが摩訶不思議なすし屋です。というのも、〆物、煮物、焼物いずれも凡庸と私には思われたのですが、ミシュランの調査員はそれらを非凡と判断してしまったからです。

江戸前の基本線ともいえる舎利と煮切りが、自分には全く合いませんでした。山葵は水っぽかったです。

今現在はどうか分かりませんが、鰺、鮪、車海老は冷凍養殖ものと大差ないように感じられ、貝類は一様に駄目でした。勘定は食べて飲んで13,000円程度。

江戸前ではなく南青山らしいすしを摘みたいのであれば、店内の雰囲気は抜群ですから、利用する価値がないとは言えません。
－以上－

「鮨　武蔵」
東京で勝負したいと、地方で同名の寿司店を経営していたがそれを閉じて、青山に開店したのが２年前。今回☆を獲得しました。内装はいかにも今時の高級寿司店ですが、☆の調査員にはこういうのがうけるのかも。すっきりしていて綺麗な店内です。つまみは少なめ、握りがメイン。舎利が堅いと悪口を言う方もいますが、これがご主人の拘りですから文句を言ってはいけません、堅さは好みの問題なので悪口にしてはいけませんよ。魚の種類も豊富でおいしく、酒類も一通り揃っております。堅めの舎利好きにはたまらない一軒です。