この口コミは、喰い弁さんの主観的なご意見・ご感想であり、お店の価値を客観的に評価するものではありません。あくまでも一つの参考としてご活用ください。 また、この口コミは、喰い弁さんが最後に訪問した '08/09当時のものです。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。 詳しくはこちら»
'08/09/27
（'08/09 訪問）
喰い弁 （202） さんの口コミ ( 男性・埼玉県 / 標準点：3.0 )
夜の点数：
4.5
使った金額/1人（夜） ￥30,000～ / （昼） -
|
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一度でいいから銀座で寿司を食べてみたい！！という念願叶って、 銀座でも有名な「さわ田」に連れて行ってもらいました。 まず、店内に入ると目に飛び込ん... 続きを読む»
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| 店名 |
さわ田 |
|---|---|
| ジャンル |
寿司 |
| TEL |
03-3571-4711 ※お問い合わせの際は「"食べログ"を見た」とお伝えいただければ幸いです。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座駅A5出口より徒歩1分 銀座駅から189m |
| 営業時間 |
[火～金] ランチ営業、日曜営業 |
| 定休日 | 月曜日 |
| 平均利用金額 |
最も多くの方が実際に使った金額です。 →予算分布を見る [夜] ￥30,000～ ｜ [昼] ￥20,000～￥29,999 |
| 予約 | 完全予約制 |
| カード | 可 （JCB、VISA、MASTER、AMEX、Diners） |
| 個室 |
無 |
| 席数 |
（カウンター6席 カウンター席のみ） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 駐車場 | 無 |
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 |
| 携帯電話 | docomo、au、SoftBank |
| 料理 | 魚料理にこだわる |
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
| コース | 10000円以上のコースあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
| 備考 | ※写真撮影禁止 |
| 用途 |
多くの方がおすすめする用途です。 →用途分布を見る 友人・同僚と |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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デルレイ 銀座店 （0m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / スイーツ（その他））
炭火串焼 銀座 荻 （1m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / 串焼き）
鮨 一新 （1m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / 寿司）
海ごはん （12m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / うどん）
四季 銀座本店 （12m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / 寿司）
お福 （13m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / 割烹・小料理）
銀座ぶどうの木 （17m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / ケーキ）
治郎長 （20m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / 割烹・小料理）
ノア カフェ （21m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / カフェ）
立ち寄りBar＆Cafe 遊日和 （22m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / 居酒屋・ダイニングバー（その他））
SONOKO銀座店 SONOKO カフェ （23m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / カフェ）
野菜と玄米の地中海イタリアン SQUARE MEALS みなもと （25m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / ダイニングバー）
グレープ・ガンボ （25m）
（東銀座、銀座、銀座一丁目 / 欧風料理）
浜町亭 銀座店 （25m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / 居酒屋）
新富寿し （26m）
（銀座、東銀座、銀座一丁目 / 寿司）
京王プレッソイン東銀座 （109m）
ヴィアイン東銀座 （151m）
いわて銀河プラザ （162m）
東急ステイ東銀座 （236m）
歌舞伎座 （262m）
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4.18
4.38
3.79
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後輩と銀座で食事をすることになり、当店を選びました。
檜主体のカウンター７席ほどの店。客に合わせて舎利を作るため、予約は必須です。
つまみからのお任せで。
つまみで印象に残ったのは、
蒸しアワビのぶつ切り。
豪快な塊をそのまま手づかみで齧り付くと口中に芳しい香りが広がります。
赤海胆を乗せて食べるように勧められましたが、それぞれ別に食ったほうが美味かったです。
炭を近づけて炙る鯖。
ガスだと匂いがついてしまうため、「さわ田」では備長炭であぶります。
炙ることで魚の脂が溶け、甘味も増していました。
藁で燻した鰹。
スモークされた風味は好みが分かれるかもしれませんが、つまみで食べるなら美味しいと私は思います。農薬のかかっている藁だと臭いがついてしまうため無農薬の藁を使用しているそうです。
大トロの炙り。
３週間熟成させた大トロを、周囲の状態の悪くなった部分を惜しげもなく（喰う方は見ていて惜しい）包丁で削いで、熟成されきった部分のみを炭で炙ります。その身から溶け出す大量の脂は山葵をたっぷりつけても辛味を感じないほど。しかし、しつこいわけではない良質の脂です。
海胆は２種類だされましたが、赤海胆だけでもよかったかも。
スモークされか鰹は美味いが、鰤は燻さない方が旨そうです。
あと、全体的につまみは出すペースが速いです。私は、ネタが乾くのがいやなので、急ぎながら食べてしまいました。
握りは１３カンほど。以前より若干貫数が減っているかもしれません。
舎利の酢が強い男らしい握り。
握りで印象に残ったのは、
赤貝 閖上産の大きさも立派なもの。仙台の鮨屋でもこの赤貝は中々食べられないと思います。
中トロ 大トロほどの脂はなく、舎利と合わせるなら中トロの方が美味い印象です。
車海老 一目見て驚くほどの大きな海老。茹で上げを扇いで冷まして程よい温度で出してくれるためか大味な印象はなく美味い握りでした。
卵は海老のすり身と山芋が入っており、スフレのようでした。
コハダは強めに酢で〆たネタに朧をかませて味を調整していますが、それなら〆方を調整した方が良いと思います。個人的にはコハダのようなネタに朧は不要だと思います。
「さわ田」はネタの熟成に対する拘りは日本一かもしれません。１週間熟成させたトロは他の店でも食べたことがありますが、３週間は初めてでした。
反対に烏賊やコハダといったネタは他に美味い店があると思います。
師弟関係はありませんが、出す直前に茹でる車海老や藁で燻す鰹など、数寄屋橋の技法に似たものを感じます。
酒代合わせて二人で７３０００円。高いことは間違いありませんが、材料費が相当かかっていると思われますので利益はそんなにないかもしれません。銀座でつまみから寿司を食うとなると結構な値段になることが多いですので、たまにはもう少し足して熟成へのこだわりを食べにいくのもよいかもしれません。
カード利用可能です。