パン樹 久遠 "「丁寧に手を抜かない」を掲げて熱海では圧倒的な人気です"

熱海での昼食は老舗洋食のスコットが有名ですが、この店は予約を受けず行列必死となりますので早く食事をして集合出来るこちらに寄りました。

平和通り名店街の途中にあります。この辺りの店はほとんどが海産物や土産物の店が多いのですがこの店のオシャレな外観は異彩を放っています。

元は饅頭屋という異色のベーカリーです。2001年１１月に開店、天然酵母のパンで有名になりました。手間がかかるのでなかなか入手出来ないパンですが毎日種類を変えて焼いています。

「丁寧に手を抜かない」を掲げて熱海では圧倒的な人気で地元の方々に加えて大勢の観光客が訪問します。クロワッサンに加えてデニッシュが人気です。

今回はラズベリーのデニッシュ、苺のデニッシュそれにブルーベリーパンを選択し、コーヒーを選んで店内のテーブルでイートインです。デニッシュはこってりとしたラズベリーや苺を受けてモチモチっとした食感で結構しっかりとした味です。

この3個で十分すぎるくらいのボリュームとなりました。満足感を持ってこれから始まる壮絶な観光と大宴会へと向かいました。

なおパンフレットには久遠の美味しさの秘訣を以下のように説明してありました。

「こだわりの釜」　
三段ある釜の一段は天然石。火の通りがよくパンの焼きあがりにも効く。

「上質な材料と創意工夫」
天然酵母のクロワッサン、バターの量を少なめにしていても一口食べるとバターの香りが広がる。噛むたびに旨味が出てくる。これは一番グレードの高いバターを使用しているから。

「微妙な時間」
パンは生き物。ちょっとした温度管理や熟成時間の違いで出来が異なる。徹底的な微妙な時間管理を行い、妥協を許さない。

「天然酵母」
天然酵母のパンはもちもち感があり深い旨みがある。このため驚くほどの手間をかける。天然酵母のパンの熟成時間は15時間～16時間と普通の2、3時間に比べて5倍以上。しかも熟成している間に天候、温度を考えながら熟成場所を変えていく。繊細かつ根気ある職人技

「心意気」
店の朝は早い。朝4時半に釜に火が入りその火の仕込が始まる。焼きたての美味しさがまったく異なるから。店のオープンが朝7時なので焼きたてのおいしいパンを食べてもらいたいという店の心意気。