あった亭 "元洋食の店主が作る日本料理のようならーめん？？"

前日の台風が過ぎ去ったおかげでこの日は台風一過。
雲ひとつなく、晴れ渡った秋の空。空は秋特有の青一色・・・。そしてこの日は何も予定のない日曜日。

ということで、富士山を見に御殿場に。この日の朝のテレビの天気予報のコーナーで、江ノ島カメラが江ノ島と真っ青な空と富士山を捉えていました。

ついでに、食べログで蕎麦屋とらーめん屋を前もってチェック。


・・・と、この日の行動を逐一報告したいのですが、ここは料理屋さんのコメントを書くところですので早速「あった亭」について書くことにいたします。

来店したのは、日曜の昼１時ごろ。店内にいた客は男性１人客がカウンターの右端にひとり。左端にひとり。見ると、双方ともに醤油系スープのらーめんを注文してた模様。

やはりココは醤油だと（勝手に）確信し、「海老の香りのラーメン（醤油）」を注文。６５０円。「海老の香りのラーメン（塩）」もあるのですが、こちらは６８０円。いい塩を使っている分お高いのかもしれません。

さて、でてきたラーメンですが、スープの色は醤油ラーメンにしてはやや濃い目。
香りを嗅いでみると、やはり海老のいい香りがしてきます。
スープをすすると、海老の上品な香りが口の中に広がってきます。

具は、チャーシュー２枚に、海苔、メンマ、それとネギが２種類。ネギ２種類というところに店主のこだわりを感じます。
１種類は、みじん切りにした万能ネギ。もう１種類はネギの白い部分をやや大きめに斜めに切ったものでした。ここまで大きいとかなり歯ざわりが違います。

麺はやや細めながらも、ちゃんと噛みごたえのある麺でした。個人的にはフニャフニャしておらず、好きな歯ごたえでした。

チャーシューは醤油で甘辛く煮付けておらず、非常に私好み。脂身の多い豚バラ肉のようですが、脂身の柔らかい部分と赤身の噛み応えのある部分のコントラストがいい感じでした。
味付けはしっかりとなされていましたが、ギリギリのところで踏みとどまっていました。店によっては味付けをしすぎてスープとの味加減とのバランスを崩しているところもありますが、ここは絶妙な味加減でした。

さきほどスープは上品なスープと書きました。
ほんのり海老の香りがするのですが、そのほかの動物系の風味はほとんどしません。どの香りが前面にでているかといえば、どの風味もかなり控えめです。スープの色は濃いと書きましたが、醤油の味が濃いわけではありません。

控えめで上品なのですが、それが大人にはウケてもコッテリコッテリが好きな若者には物足りないかもしれません。個人的にも、もう少し動物系のダシがでていて複雑なスープになっていればもっと好みでした。
ただ、海老の香りを保ちつつ、その他の風味も出すとなると、そのバランスが作り手としても難しいと思います。

店主の男性の方ひとりで店を切り盛りしているようです。若い方ではありませんでした。
店内は清潔で、余計な店内装飾は一切なし。見た限りでは、漫画や雑誌、新聞の類は置いていませんでした。
優しそうで控えめな店主の方の人柄がこんなところにも表れていました。

強烈なインパクトのあるらーめんではありませんでしたが、店主のこだわりが随所にみられました。
＊某ブログによると、店主はもともと洋食に携わっていたようです