比良山荘　日本のジビエ

滋賀の「比良山荘」に行きました。ここは関西ジビエの珠玉の店でした。鮎のなれ鮓 まず出てきたのがこれ。熟成して旨みが爆発したかのような旨味の結晶。日本酒が進む。白子あんかけ 餡はやや濃い目。白子の滑らかさが特筆できる。造り 鯉、岩魚、鹿刺し 鯉は脂が乗って美味しい。岩魚も良いし、鹿も筋肉線維がきめ細やかで辛味大根と一緒に食べると大変美味しかった。本モロコ塩焼き、海老芋味噌焼き モロコの香りと旨味には感銘を受けた。熊鍋、ドングリが主食と言われる月の輪熊で脂の臭みは皆無。うす切りしてしゃぶしゃぶで食べさせる。出汁はやや甘めだけどこれくらいでないと熊の脂身の味の深みを支えられない。葱やそのほかの野菜も当たり前だけど甘くて美味しい。猪鍋 猪も香りが良くて脂の甘みがすばらしかった。癖がないのは特筆できる。岩魚の骨煎餅 これも揚げ加減がよく美味しくいただけた。添えられていたふきのとうの天ぷらも香りがよく満足。うどんは鍋のスープの甘みを吸って美味しかった。イチゴゼリー、フルーツ 添えられていた胡桃のクリームは香りがよくて美味しかった。
春は山菜、夏は鮎、秋は茸（松茸含む）もおすすめ。