川昌 本店の口コミ一覧

　白鷺が舞うのどかな田園地帯に極上の鰻や川魚料理を出す店があります。
　若き2代目になり、現代の先進的な料理の技法を巧みに取り入れて飛躍。
　東京に出ても勝負していけるであろう鳳雛を見に松伏を訪れてみてはいかがでしょうか。

　のどかな田園風景にポツリポツリと点在する家々。田んぼには多くの白鷺が羽を休めるそんなのどかな田舎です。地図の上では予想していましたが、本当にこんなところにお店があってやっていけるのだろうかと不安にそうなところに看板が見えました。

　巨大な白い看板。その隣に古い家屋があります。年代ものですね。うかい亭のように外観からしてバブリーなものではありません。
　昭和初期の木造の建築に見えます。デザインに凝ってお金をかけたものではなく、手作りに近いイメージ(笑)。
　入り口を入ると、まさに時間を遡ったような気がします。
　帳場などは独特のセンスで構成され、小物に凝っているようです。いや、これらはその当時からここにあるのだという自然さがありますか(笑)。
　狭い目の通路を案内されて、土間から上がるように座敷へ。
　天井まで木の梁がしっかり見え、日本酒の樽や巨大な面などが飾られ、独特の雰囲気が作られています。まさに妖怪が住んでいそう。江戸時代から使われていた古い醤油蔵を基に作られたそうですので、その空気がしっかり感じられるのですね。

06年9月27日の来訪。
　少し遅れて結婚記念日のお祝いで。
　10時出て、東京で渋滞にはまってしまい、ついたのは12時過ぎでした。
　注文はおまかせのコースで。

小鉢)胡麻豆腐 だしジュレ
　グラスに入れられた胡麻豆腐です。胡麻と吉野葛と水だけで作られる胡麻豆腐はプルンとしていてクリーミーというよりも餅に似てもっちり感があって滑らか。その下には美味しい出汁のジュレ。上にはあさつき、生姜、みょうが、スプラウトを混ぜ合わせた薬味です。食感とともに辛味のある薬味と胡麻豆腐が良い感じに口の中で競演してくれます。素晴らしい付き出しですね。手間がかかるそうですが、ぜひ懐石には付けていただきたい。

前菜)鰻スモーク 有機サラダ
　これまたすごい一皿。これが鰻かとびっくりするようなしっかりした身の鰻のスモーク。口に入れる前から香りが溢れます。上にはフェンネルかな? 切り方にも一工夫がされ、そこにニンジンや大根を細切りにした有機サラダと出汁のゼリーをサイコロ状に切って加えています。

造り)うなぎ細造り
　河豚の皮の刺身に似ていますが、紛れもなくうなぎの刺身の細作りです。ゼラチン質があるのだと改めてびっくり。こんな鰻は食べたことない。わかめににんじん、つまは超細切りのニンジンでしょうか。かなりしっかりした良いものです。
　つけるのは、定番の醤油、ポン酢、そして韓国料理に見られるような胡麻油と塩です。胡麻油が最もよかったです。塩で食べることが好きなほうだからでしょうか。

煮物)鰻の旨煮 温玉 巣ごもり風
　これも面白いですよ。コリコリカリカリの細切りの揚げたゴボウの上にカリッと揚げた薄切りの薩摩芋と卵のように丸く巻いた鰻です。薩摩芋は食感も良いけど、星型に細工して切り抜かれているところが技巧派です。鰻はふんわりとしていて、ゴボウと共に食べますが、皿に下に潜んでいる温泉卵の黄身を混ぜ合わせると小気味良い食感とマッタリした味わいに。上には木の芽が飾られています。下には鰻のタレもありますが、少なめでも充分足りると思いますよ～。

焼物)鰻フォアグラ焼き 白焼き ポン酢 醤油
　焼きものは2品も。左がぼくが食べたいと思っていたフォアグラを中心にして巻いて焼いた鰻。鰻の脂×フォアグラの脂の取り合わせでややしつこい感は否めません。その分、上には日本料理の生姜が。これと一緒にさっぱりと食べる白焼きが右に。紅葉卸などの薬味にポン酢と醤油が付けられます。和食の器でイタリアンのように盛り合わせが出るところが新鮮です。いい器使ってます。

食事)うな重 肝吸い
　〆の御飯は当然うな重と肝吸い。関内店もそうでしたが、中がふんわりした鰻に甘めのタレで実直に美味しい。三つ葉を浮かせた和風だしの肝吸いも、肝が実に良い仕上がり。香の物はキャベツで胡瓜などを巻いています。

菓子)ほうじ茶アイス 洋梨羹
　デザートは和食とは思えないような見た目。白い皿がきれいですね。左のグラスには灰色に見えるアイス。ほうじ茶の香りがグンと口に広がる面白いアイスでした。
　右はカスタードのソースに甘い蜜をかけた洋梨の羊羹。洋梨の香りと果物の持つ甘さが程よい感じ。ミントの葉で飾っています。

　娘のための特別メニューもあります。
　玉子雑炊、南瓜とニンジンをつぶして巾着で丸く包んだおかず、おつゆです。優しい味付けで子供のことをよくわかっています。店主自身もお子さんがいらっしゃるそうです。
　気になるコースの価格ですが、信じられないほど安くしてくださいました。考えていた半額くらいと思ってください。
　新しいことにチャレンジして自分のものにしていく精神はとても2代目だとは思えない。翻って、自分を見れば、なんともせせこまいしい生き方をしていることよ!と思えてきます。

　このお店にはぜひ予約していっていただきたいと思います。東京からでしたら遠くはないと思います～。

　ちなみに、お兄さんの営まれている「川昌 横浜関内店」も鰻が非常に美味しいのでお勧めです♪


07年8月12日の昼に再訪。
　この日はひつまぶしをいただいておりますが、文字数制限にかかりますのでブログをご覧ください。