燕京 "油で炒めることでふかふかな食感になるニラ、食べたくなりませんか？！ "

（08年9月再訪）
野菜の中で誰が一番えらいか、の本の話題から、ニラの話に飛び、そこから、そういえばニラレバの燕京に行きたいなあ久しぶりに、と話はとんとん拍子に進む。訪問希望者を募ると、Ａさん、Ｂさん、Ｃさんの3人とわたし。ただ、Ｃさんは都合があって現地集合になり、3人で出発することに。

電車でいくことも考えたが、こないだ、そう言えば奈美と仲良くやれって遠方からタヨリをいただいたよな。じゃあ、奈美でも連れていくがあ、となまりで同意して、3人の結論となった。

奈美を早速呼んで、０４２９－５７－４９３３を聞くと８１．７ｋｍで高速料金は１８００円。時間は1時間13分。彼女は、秘書としての能力は道案内としては抜群で正確、もちろん声は声優なみのはっきりした口調、最近自意識過剰で鼻にかかった声をだして墓穴を掘ることもあるが、ただ経験不足はいかんともしがたい。

そして、出発当日。念のため、高速道路の混雑状況を確認しましたら、なんと東京外環道と大泉からの関越道は渋滞を示す真っ赤に染まっているではありませんか？どうして？なーんだ、３連休の初日だったのです。これは、高速は無理と判断し、じゃあ一般道で行ってみっか、あれ時間は３０分しか違わないの、ということで、ともかくＡさん、Ｂさん、そしてわたくしの３人は奈美をオトモに出発しました。

結論から言うと、この一般道を通る選択はまあまあ正しかったようです。野田、春日部といった万年渋滞地区を巧みにくぐりぬけ、裏道を誘導する奈美の実力に実は驚きました。へー、やるもんだ。

一点だけ、大失敗。岩槻を抜けてあと大宮バイパス入れば川越まで楽勝、と思ってましたが、大宮バイパスの手前で大宮市内へ。結局ここで、４０分渋滞につかまりました。そんじゃあ、なぜ、大宮市内にいくこと同意したの。

話せば長いんだけど、大宮コミで、大宮には夜の蝶や蛾が路地裏に棲息しているって、読んだの。だから、きっと奈美もここチェックして、ご主人様喜ばそうとしてんのか、と思い、同意したのよ。一生懸命目を凝らしましたが、発見できなかったです。

電車で来たＣさんと無事合流できて、燕京へ突入。Ｃさん、なにやら何処から見てもケーキの入った包み持ってます。これって、オレのため？？

燕京到着１１：４５。１テーブル空席あり。ラッキー。ただ入り口の２テーブルには、それぞれ一人ずつ、どうみても７０歳を超えた老人が座ってます。あなたがた、もお、ラーメン食べるの遅いんでしょ。相席にしなさい。って、気がつけよ。１２時すぎたら行列になるの知ってるでしょ。

それでは統括本部から連絡します。今日は、オーダーする料理を本部のほうで管理いたします。この目的は、今回バラエティにとんだお料理の写真を食べログに載せますので、たとえば全員同じものが食べたいとしても、そん時は本部で調整します。４人で食べて投稿写真が１枚、これではガソリンをどぶに捨てたもおんなじ。ただ、ニラレバは単品で２皿注文しますので、安心してください。２人で１皿ですよ。

統括本部の意向が反映されたのか、１回目のオーダーで、焼きソバ、チャーハン、もやしそば、広東麺との希望があり、すべて原案通り承認された。

隣のテーブルは２人。もやしそば２ケとニラレバ。後ろは３人で、チャーハン、広東麺、ラーメンそしてニラレバ。

３連休の最初の日のお昼に燕京を指名したお客さんに幸多かれと。
われわれ４人も、ここまで来た甲斐がありました。シアワセなお昼でした。

（初コミ　０８年８月１３日）
まず、つかみは、ニラレバ炒め（単品：６５０円）のニラの芸術性について。ニラを普通に炒めると熱が入っていく加減でどんどんしんなりしていく、これが一般世間の常識ですよね。ところが、燕京のニラレバのニラは違うんです。ふかふかにやわらかく少し膨らんでいるのです。え、どうして？これを食べた時の食感がもうたまらない。二ラの葉っぱがそうですが、もっと美味しいのは、根元の茎のところ。普通切り取って捨ててしまうここが、もっとふんわりしておいしい。二人以上いれば、とりあいです。こんなニラ料理は中国でも香港でも食べたことがない。これが食べたくて通いはじめ、もう１０年以上経ってしまいましたが、一番最初に食べた時の感激を今日も追体験できました。オヤジの腕、落ちてません。芸術品です。ニラの他は、絶妙に血抜きした牛レバー、もやしと黒きくらげです。にんにくと生姜の効いたこく醤油の味付け。今日は、生ビール（５５０円）も中国酒（老酒）（６００円）も飲めませんでしたが、狭山遠征の元は十分取れました。さて、厨房は男ふたり。元気のいいオヤジさんが炒め担当。大きないかにも重そうな中華フライパンをびゅんびゅんあおっています。もう一人は、どこから見ても息子。この息子は麺担当ですが、親父の炒めもののトッピングの進行に合わせ、絶妙に麺を茹で上げていきます。フロア担当は女子大生のオネエサン。まあ、良く働く、良く動く、礼儀正しい、そして笑顔。今日はありませんでしたが、以前壁にかわいいかっぽう着を着た小学生の写真が貼ってありました。燕京で、課外体験授業をしたときの写真で、お礼の手紙も飾ってありました。餃子（５００円）を作らせてもらって楽しかった、運ぶのが難しかった、そしてご褒美は美味しかった。たぶん、親が絶対にやれと。今日のポスターは、アルバイト募集。交通費支給、美味しい料理支給。やりたいよ～。あ、料理の紹介でした。今日のもう一品は、基本のラーメン（５５０円）。とりがらと野菜からとった純クリアスープ。生姜味がきいていて、チー油が浮かぶお手本のラーメンです。これも、はずせなかった。チャーシューは、多分肩ロース。大判、厚切り一枚。脂のさしこみがこれもお手本だわなー。しなちくは弾力があり、結構大型で味っぽい。緑は、小松菜で分量が、これもお手本だわなー。麺はぷりぷりの中太縮れ。今日の注文ははここまででしたが、いつも注文には迷います。広東麺（７００円）、えびそば（７５０円）、もやしそば（６５０円）。その他、チャーハン、やきそば（少し入っているレバーがこくを上げている一品）などまずはずれがない。全部食べたい。今日もパンをあおりながら、親父さんの声が店いっぱいに広がっていました。いらっしゃ～～～ィ。（ィは聞こえない）。ありがと～～～ゥ。（ゥは聞こえない。）キャパはテーブル１０とカウンター２名。時間帯で並ぶの覚悟ですが、何しろ手際がいいので回転も速くすぐ案内されます。どうが一度不思議ニラ体験をしてみては。お母さん、待ち合わせは、燕京で（子供が出先の公衆電話で母親に告げている、店内に貼ってある手作りポスターのことば、から。）