プチレストラン ブランヴェール "コースのＣＰは高いが、選択肢が無い点で評価が分かれそう "

再訪：[2008/5/24 18:30]◇【検閲1回】
過去書いた部分まで検閲を受けた。最近どうもおかしい。日記に記した方針に則って減点。
ここもランチだけで4.0点を付けたまま１年半が経過。ホームページがより親しみの持てる内容に大きく変わっていたことから、いまいち印象の良くなかったサービス面での改善も期待できそうだ。

夜は2520円か3990円のコースの他、予約専用のコースがある。（詳細はホームページ参照）
どれも基本はおまかせで、2520円のみ魚か肉の選択といった具合。アラカルトもあったので、１つを「ブランコース（3990円）」にしてもう一方をアラカルトで簡易フルコース組んで２人でシェアしながらいただいた。
写真はアラカルト、コースの順に説明やコメントと共に登録してあるが、文字数制限もあるのでレビューはアラカルトのみとし、コース側のレビューはブログ側に記載することとした。

●マグロとアボカドのタルタルわさび風味（680円）★★
前菜(4種)にフレンチの前菜らしい皿が見あたらず、やむなく選択したのだがやはり想定通りで美味しいとは思えない。フレンチ以外の店で食べた味だと思うが、どこで食べたかは思い出せず。

●函館穴子の赤ワイン蒸し　焼きリゾット添え（980円）★☆
太い穴子を赤ワインで蒸してさらに赤ワインソースで食べさせるといった料理だが、穴子の骨抜きが不十分だし赤ワインソースもまったく合わない。時々苦みを感じたのは、故意に内臓を入れたからだろうか？
残念ながら企画倒れで不味かった。焼きリゾットは良かったのが救い。

●牛ホホ肉赤ワイン煮込み（1180円）★★☆
一番比較しやすい定番料理を頼んでみたが、価格相応だろう。肉の筋が気になるし、赤ワインソースも独特というかちょっとなじめない。
この価格でとろける肉質を求めるのは贅沢かもしれないが、時々そんな肉に出会えることもあるし、ステーキの肉質には相当のこだわりを感じることから、もう少し頑張ってもらえればと思う。

●自家製丸パン（150円）★★☆
フレンチでパンが有料というのはいかがなものかと思うが、メインの単価が安いので仕方ないだろう。味はごく普通の自家製パン。

●無塩バター20g（50円）
イタリアンを中心に時々バターを有料で出す店に遭遇するが、バターが入手しづらい上に価格が高騰している折、20gで50円という価格は原価そのままで許容範囲だろう。もちろんメインの価格が安いことが前提となるが。
ここで気づいたのは、無塩バターと言っても味の差が相当あるということ。我が家では無塩バターに関しては主にフレンチのソース用途になるため「カルピスバター」を使っていることから、その味を標準と思っていた。一般の無塩バターはマーガリンが混ざっているような味になるということは発見だったが、それなら有塩バターの方が美味しいかもしれない。ちなみに有塩はよつ葉か明治を利用している。

●焼きたてチョコレートのバニラアイスのせ（480円）★★★★
これは美味しい！　フォンダンショコラを作る際の生地をベースに単純にカップに入れて焼いたものだと思うが、下手にケーキの形にするよりも、こちらの方が全体を柔らかくすることが出来るので格段に美味しく感じてしまう。もちろんバニラアイスの質が高いことも要因だと思うが、早速家内に作れるかどうかリクエストしてしまった。

全体を通してみると、かなり創作系に走っている感じもあり、好みの分かれる料理が多いと思う。また、フレンチというよりはイタリアン系の技術がベースの創作フレンチと感じた。
立地が立地だけに、もっとオーソドックスなメニューをしっかり決めて取りそろえれば、地域住民にも気軽にディナー利用してもらえそうだが、土曜日の夜というのに客は３組だけというのは、かなり寂しい感じもした。

サービスも事務的な感じは無くなっていたものの、親しみやすさという意味ではかなり厳しい感じがした。料理の説明にご主人が出てきたが、ご夫婦とも客との会話が続くような努力が足りないと思えた。田舎立地では、客との楽しい会話というのも重要な要素だと思うのだが。

前回訪れたときには地域の人たちを見事に取り込んでいると感じたのだが、どこかで歯車が狂い始めたのだろうか？　あるいはたまたまなのだろうか？


----- 2006/11/30 13:20
半年ほど前に12/2まで有効というクーポンを印刷しておいたことを思い出し、鴻巣での所用を済ませてから訪問。２年前の夏にオープンしたという比較的新しい店だ。県道から狭い路地を100m程入ったところにあるうえに、昼時を外しているにもかかわらず４組の先客。地元のリピーターを見事に取り込んでいた。

頼んだ\1580のランチコースは、前菜・スープ・魚か肉料理・パン・デザート・珈琲か紅茶という構成で地方価格。場所や外観から想定出来ない内容の濃さがリピータを獲得しているのだろう。

フレンチというよりはイタリアン系と感じる内容で、正直これはという皿は無かったが、オードブルからデザートに到るまで、どれも良い素材を極めてオーソドックスかつ丁寧に仕上げてある。ＣＰは非常に良い。

オードブルの自家製スモークサーモンは通常の倍の厚さに切られたもので、自家製である主張が良く出ていた。サラダも新鮮。
スープは人参のポタージュと、こちらもオーソドックスながらも人参の風味が生きている。

メインの「黒ソイのポワレと季節の温野菜」の魚の質はこの価格帯としては非常に高く、味を左右する焼き加減も良い。そしてデザートはフワフワ感が強調されたイチゴのムースと紅茶のシフォンにカシスのシャーベット。繊細さを感じる質の良いデザートだ。

クーポンでもう１皿デザートが追加されたが、こちらも美味しかった。特にキャラメル風味のチョコレートケーキとさつまいもアイスは絶品。デザート皿もしっかり冷やされている。先にクーポンを提示する店では、メインの質を落としたりするケースが多いが、この店はそのようなことは無さそうだ。
ディナーもＣＰが良いことは、黒板に記してあった「福島産黒毛和牛Ａ５格ランプステーキ　130g \2500」でもわかる。

備品はシンプルで、新しさを加味しても立地の減点もあるので雰囲気としては4.0水準。彼女を誘ってという立地ではない。（暗い中、田舎のこんな路地を入り込んだら何を想像するだろう）

若干の問題点として、サービス担当が極めて事務的で心がこもっていないことか。
料理の説明も行うが単調。気に入ったので夜の訪問も考え、夜のメニューを見せていただき写真に留めようとした時の反応でもよく現れていた。ただ、近ければ愛用したくなる店であることは間違いない。