Maison d'H "安定した技術水準と素材へのこだわりは埼玉１番だと思う住宅街にあるフレンチ "

訪問履歴：[初回：2006/8/14 12:00、頻度：昼７回、夜９回]◇
新着情報：09/7/10写真４枚追加（ブログにもレビューあり：http://r923e.asablo.jp/blog/2009/03/08/、他）

■ 店の特徴
典型的な個人経営のフランス料理店。シェフと奥様の２人だけで営む埼玉では普通にある店だが、料理の水準は正真正銘のフランス料理である。プリフィックスコースのみだが、メニューに記されていない構成でもリクエストできるので実質的にはアラカルトとしても楽しめる。
最大16名、実質8～10名程度しか収容しないという小さな店なので、安定したシェフの腕前と奥様のサービスを受けることが出来る。

現時点で80店以上の埼玉フレンチ（店側の自称を含む）を食べ歩いてレビューしているが、素材の良さ、時間をかけた丁寧なソース作り、レパートリーの広さと、その水準は群を抜いていると思う。
例えば野菜に注目してみても、地場産を使っているとアピールしているだけの店とは視点がまったく異なり、自ら足を運び生産者を選んで市場に出回らない野菜を取り寄せるといった、鮮度ではなく野菜そのものの味にこだわっている点で、ありきたりではない。

初冬に楽しめる窒息鴨料理を2006年と2007年にいただいたが、網で捕ることにこだわったもので、銃で撃ち落とした鴨とはまったく異なるという具合。知り合いの猟師から羽付のままで送ってもらうとのことだが、店でさばいているところを偶然発見し、半端でないところを見せ付けられたものだ。自然が相手の鴨だけに入荷しないと食べられないが、運がよけれれば熟成度の違うものを複数楽しめることもある。特に内臓や血を使ったソースを楽しむことが出来ればラッキーだ。

なお、料理の出方が遅いというレビューがあったので記しておくが、１時間で済ませたいと思う方にはお勧めしない。ミシュランに載るような格式高い店ではないが、食を楽しむ店である以上はランチでも１時間半程度は見てほしい。我が家ではディナー２時間半も珍しくない。
短時間で済ませたい場合は、対応可能かどうかを事前に電話確認してから予約するのがスマートだ。

■ 味の傾向とおすすめ
バターやクリームを多様しているわけではないが、ライトフレンチのような軽いものではなく、メインには正統派フレンチ風の濃厚なソースが使われることが多いだろう。素材を惜しみなく使い、手をかけて作られたベースを使って作られたソースの奥深さを十分に堪能できる。
個人的なお勧めになるが、魚料理よりは肉料理で楽しみたい。また、特にフレンチ好きの方には平日の夜の訪問を強くお勧めする。季節にもよるが、野菜が多く使われている料理も推奨したい。


■ 価格（税サ込、現金のみ、2009/7現在）
ランチは2400円で、前菜・スープ・メイン(3択)・デザート・珈琲
　他に、平日のみ前菜抜き2100円←前菜も魅力的なのでお勧めしません、
　休日のみ前菜がフォアグラで、スープがミニとなる3900円コースがある。

ディナーは5100円で、前菜(3～6択)・メイン(3～6択)・デザート・珈琲・小菓子
　他に、魚か前菜を１種加えて6800円、多品種楽しめる季節のコース7800円←量が多いので注意、
　小食の方向けにボリュームを抑えたハーフコース（4400,6000円）も用意されている。

一部追加料金のかかるものがあるが、例えば店の特徴で紹介した窒息鴨の半羽が1800円といった具合で、余計にかかった材料費の差額程度しか取られない点でもきわめて良心的。
ぐるなびのメニュー更新をまめに行っているとのことで、詳細はぐるなびを見てほしい。ただし、更新が遅れることもあるので、掲載料理が目当ての時は電話確認とリクエストを忘れずに。


■ サービス
サービス担当の奥様の知識にも目を見張るものがあり、夫婦共々フランス料理への半端でない情熱を感じさせられるし、それを口先だけでなく実際に行動している点でも素晴らしいと思う。御夫婦で積極的に食べ歩きされているという点でも、研究熱心であることがうかがえる。


■ お勧めのシチュエーション
フレンチが初めてという方でも楽しめるが、料理の内容が本格的なフレンチということもあり、特に夜は小学校以下の子連れには向かないと思う。また、酒を飲んで騒ぐような親父には向かないし、声の大きなおばさんやワイワイやりたい向きにも向かない。
豪華な雰囲気はないので、オシャレをして楽しむという局面では彼女ががっかりするかもしれない。（料理でカバーできるとは思うが）


■ その他のコメント
普段着でまったく問題ないが、ファミレスや居酒屋ではないので他の客のためにも最低限のマナーは守る必要がある。運よく貸切状態となれば、奥様との楽しい会話も弾むことだろう。調理方法や素材の話だけでなく、ワインの話などもよく耳にするので詳しいのかもしれない。

なお、客が多い状態で長々と話しかけるといったマナーの悪い客がいるとのレビューがあった。楽しいのは分かるが、自分ひとりのためにサービスしているわけではないということをわきまえて利用していただきたい。もちろん、料理技術を聞き出すには、それなりの事前知識も必要だろう。（この部分は家内が専門なので任せている）

また、東京から時間とコストをかけてわざわざ訪れる価値があるかは疑問。東京フレンチの方が選択肢は広いと思う。おすすめにも書いたが、来るならＣＰを求めない限り夜をお勧めする。


■■■ 以下、全面書換以前のレビュー（文字数制限のためかなり割愛してある）
再訪：[2007/12/15 19:30]◇
昨年食べて感動した窒息鴨を食べたく、先日家内とともに出かけてきた。ちょうど新しい鴨が入ったとのことで、熟成させていない癖のない鴨と十分に熟成させて鴨の特徴を出したものを半羽ずつお願いして味比べをしてきた。

毎回食べた料理を追加しながら紹介しても字数制約もありつまらないと思うので、初めての試みではあるが、再訪頻度の高い店では総括レビュー形式にしようと思う。よほど状況が変わらない限り内容の更新は行わないつもりなので、どちらかというと初めて読まれる方に向けたレビューとなる。
これ以降は、頻度欄の更新と写真の追加あるいは入れ替えのみにしたい。


----- 2007/10/15 19:00
今日は初めて「季節のコース（7600円）」をいただいた。メニューの詳細はぐるなびを更新しているとのことで、お気に入りの内容を発見したら出かけると良いだろう。


----- 07/6/22 12:40
最初の訪問と似た構成だったので、文字数制限により削除


----- 07/4/17 19:00
今日は野菜群が素晴らしかった。その野菜を用いたソースも絶妙。
今日の野菜は週１回の休みの日に産地に出かけて吟味した生産者から直接仕入れたものが中心。
あまり見かけないものや旬の野菜をいろいろと楽しませていただいた。


----- 07/1/2 12:30
イタ飯屋では定番の牛ホホ肉のワイン煮があったので選択したが、出来が違う！
相変わらず訪問の度に、感激を味わうことが出来る。再訪問で評価を下げる店が多い中で貴重な存在だ。


----- 06/12/11 19:20
ここの特徴は、メニューの選択肢が非常に多く、コースといってもアラカルトと同じ感覚で頼めること。その選択肢も半端でなく、オーソドックスなものから季節感のある珍しい食材までさまざま。

今回は前菜に「フォアグラ」料理を２種類と「自家製仏産鴨の生ハムと地鶏の白レバーのムース」、メインに「蝦夷鹿」と「窒息鴨」という構成。ディナーはデザートも２皿になる。

その場で羽付の物をさばいていた「窒息鴨」は普通の店で出される鴨とはまったく異なる美味しいもの。久々のヒット。
フォアグラも１口食べた瞬間、焦げ目に絡んだ甘めのソースが何ともいえない幸福感を出してくれた。そんなに凝ったソースではないのだが、焦げ目の入れ方が絶妙なのだろう。

「白レバー」が予想外の美味しさで、これもヒット。デザートの後の珈琲には、小菓子として手間のかかる自家製の栗の渋皮煮が出てきた。
これで税サ込み２人で15000円弱というのだから、驚きである。

最後はお菓子作りの話などでシェフと奥様と話し込んでしまったが、夜のメニューはフランス料理好きにはたまらない内容で、まさか埼玉でこの水準を出してくれる店があるとは思ってもみなかった。
シェフと奥様のこだわり度に敬服。


----- 06/8/14 12:00
ランチはコースのみ(\2200)。前菜(2択)、スープ、メイン(3択)、パン、デザート、珈琲という構成。メニューがこの手の店でよくある安っぽい料理でないことから出かけてみたのですがので、期待を裏切らないどころか量的にも充分でサービスも完璧と大変満足できました。

オーダーする前にひとつひとつメニューを丁寧に説明してくださるので安心できます。食事中にも料理や素材等の質問をしたのですが、的確な回答が返ってきます。フランス料理店ではこれが当然だと思っているのですが、大宮周辺の個人経営店では皆無。夫婦共に料理に対して情熱を持っていなければ無利でしょう。

前菜２皿目の黒豚のテリーヌは量も充分でメインと見間違えるほどの皿でした。

自家製パンにはバターに加えてポークリエットが添えられています。
スープは「ブルゴーニュ産のグリーンピースの冷製スープ」。カップとお皿をしっかり冷やして注がれたたっぷりの冷たいスープに地鶏のコンソメのジュレが添えられ、このジュレと合せて飲むと濃厚なグリーンピースの味と一体となり素晴らしい味が楽しめました。

メインの「鴨胸肉のロースト」はボリューム満点。付け合せに「なたまめ」を採用している点などにもこだわりを感じさせられます。

おまちかねのデザートですが、これがシンプルながらも素晴らしいもの。
2200円でここまで楽しめてしまうとは、常連化しそうな気分です。