アルカイク "ArchaIque "

アルカイクはオーボンヴュータン出身の高野シェフが2004年10月にオープンしたパティスリー。

「ミルフィーユ」★★★★★
しっかりと焼きこまれたバターたっぷりのパイはざっくりとしていてキャラメリゼがとても香ばしい。色の薄いクリームはとても軽く口溶けが良く、この軽さがパイの香ばしさや美味しさを邪魔することなくいい具合にひきたてている。

「アルカイク」★★★★☆～★★★★★
ナッツがたくさん入り、しっかりと目の詰まった生地はとてもしっとりとしている！アプリコットの甘酸っぱさがとてもいいアクセントになっていて、重く感じない。しっかりとした味わいながら最後までとても美味しく頂くことが出来た。

「モンブラン」★★★☆☆～★★★★☆
軽くラム酒の香りが広がる、優しい味わい。バランスがいい。

「エスカルゴ」★★★★★
ぐるぐるとしぼられた硬めのマロンクリームは中のカシスの酸味がしっかりときいたクレームオブールにちょっと押され気味？と思ったものの、中央に入った栗が栗のクリームの風味を手助けしてやっぱりバランスがいい。
しっかりと焼きこまれたざっくりとしたタルトがまた風味豊かでとても美味。クレームダマンドの中にもカシスが入っていて嬉しい。甘酸っぱさとやわらかいマロンの風味としっかりと焼かれたタルトの風味豊かな美味しさ。

「ポンムカネル」★★★★☆～★★★★★
手にしてそのずっしりとした重さにびっくり。 シナモン風味のタルト、しっかりとキャラメリゼされた林檎の苦味と甘酸っぱさのバランスが絶妙！

「シューパリジャン」★★★☆☆
厚みのあるシュー生地。バニラビーンズたっぷりのパティシエールは優しい卵の味。

「フロマージュクリュ」★★☆☆☆～★★★☆☆
サブレの上にフランボワーズのジャムを薄く塗り、その上にむっちり？まったり？ねっとり？（笑）何というか、口当たりのとても濃厚なクリームチーズ。このまろやかさにびっくり。口の中で溶けるのではなく、まったりとまとわりつくように広がる。この感じ、大好き。ただ今回、クリームチーズに加えられた酸味がちょっと気になって私には合わなかった（体調かも？）ので、これはもう一度食べてみたい。

「マカロン（ピスターシュ）」★★★☆☆
「マカロン（アブリコ）」★★★☆☆
淡い色あいの大きめなマカロン。ピスターシュは柔らかなピスタチオの風味、アブリコは甘酸っぱく爽やか。どちらも優しい味でインパクトに欠けるのと、私好みのマカロンの食感でなく、ざくっとしたタイプ。しっとりさに欠ける。

「クロワッサン」★★★☆☆
バターの香りが豊かなクロワッサン。もう少ししっかりと焼きこんだ香ばしさがあり、しっかりとした噛み応えのあるクロワッサンが好き。

「コンベルサシオン」★★★★☆
「アブリコティーヌ」★★★★★
「ドフィノア」★★★☆☆～★★★★☆
「サブレ フロマージュ」★★★☆☆
「ガレットブルトンヌ」★★★☆☆
「ヴィジタンディーヌ」★★☆☆☆～★★★☆☆
「ロッシェ カフェ」110円　★★☆☆☆
「ロッシェ ココ」110円　★★☆☆☆

＜ここからは新宿高島屋出店時に購入＞
「カシス」★★★★☆～★★★★★
甘酸っぱいしっかりとした味のカシスのムースの周りにはふんわりとした焦がされたメレンゲ。
タルトの台にもカシスが入りアクセントになっている。 カシスの酸味とメレンゲの優しい甘さが綺麗に一体化していて、美味。

「ディジョン」★★★☆☆
カシスクリームと無花果のジャムが層になった美しいケーキ。
目の詰まったビスキュイ、しっかりとした味、甘さのクリームとジャムは私好み。

「ポンム カネル」★★★☆☆
しっかりとシナモンの香りがするタルト。中にしぼられたクレームダマンドには胡桃が入り、その苦味と香ばしさ、食感がアクセントになっている。
中央にパティシエールが接着のためちょこんとしぼってあり、その上にはつやっつやの甘酸っぱい林檎。先日お店で買ったものの方が断然美味しかった。

「シュー・シュルプリーズ 」★★★★☆
パイ生地とシュー生地のコラボ。中には柔らかく優しい味のパティシエール。

「マロンと林檎のタルト」★★★☆☆～★★★★☆
香ばしいタルトに、甘酸っぱい林檎とほっくりとしたマロンの程よい甘さ。

「フィナンシェ（メープル）」

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