藤店うどん "ひとつだけ、大事なところが変わってしまった・・・ "

09．5月再訪
しばらく前に田舎うどんさんから「藤店うどんが機械打ちに変わったらしい」とお聞きして
ちょっと足が遠のいていました。
平日正午前でも相変わらずの混雑、店内の活気と気持ちの良い接客も変わらず。

「肉汁うどん（並）」を注文。値段はちょっと上がったかな、650円。
汁は美味しい豚肉とねぎがたっぷり。これも変わらず。うどんのボリュームも変わらず。

でも、ひとつだけ、致命的に変わってしまったところが・・・・

麺にツヤがないのです。
以前の写真は携帯、今回はデジカメで撮ったので違いが分かりにくいですが・・・

藤店うどんの特徴だった、ぶりぶりっと押し返すような歯応えも弱くなってしまった。
私の覚えている「藤店うどん」の麺とは、２だーうー（分かりにくい単位でスイマセン）くらいの
格差がある。

私は「手打ち以外はうどんじゃねえ！」なんていう頑固者ではないし、目をつむって
食べさせられたら、手打ちと機械打ちを見分ける自信もないのですが、素人の私が見ても
あきらかに、見た目も食感も変わってしまいました。あのぶりっぶりの麺はどこへ・・・

ちょうど厨房の裏側が見える席だったのですが、計量してお皿に盛ったものを作り置きして
いるのが見えました。とはいえ、回転の速いお店なので、そんなに長時間たって
いるわけではないと思いますが、なんでこんなにツヤがないんだろう。
すこし前に藤店うどんの職人さんが独立して、中央区に武蔵野うどん　藤原
を開業されましたが、このことが関係しているのかどうかは分かりません。

帰り際、いつも職人さんがうどんを打っていた場所をのぞくと、職人さんが機械で
生地を伸ばしていました。
お店は相変わらず大人気だけど、なんだか悲しかったな。


07．9月再訪
新メニューのカレーうどん（並700円）を食べてみました。
肉うどん同様、豚バラ肉に加え、挽き肉も入っています。
注文ごとに小鍋で煮なおしていました。辛さは控えめ。
肉出汁＋鰹だしがきいていて、カレーもちょうど麺の太さにあう
濃度です。

カレーうどんご注文の際は、細心のご注意をお願いいたします。
テーブルにおしぼりやティッシュがない上、例のブリッブリの
うどんでございます。
白いシャツなどにぴちっとはねたら、目も当てられません。


07.9月
レビューが好評なので、土曜の13時過ぎに初来訪。
着いてびっくり、すごい人だかり！

店内の名簿に名前を書いて待ちます。既に20人以上の方が
待っていましたが回転が速く、10分ほどで入れました。

評判の「肉汁うどん（中）」と「ぶっかけうどん」を注文。
カウンター席だったので、厨房が良く見えます。巨大な釜から
大量のうどんがザバーッと。ひたすら麺を計量するお兄さん。
おお、うどんが光っていておいしそう。

「ぶっかけうどん」は、衣厚めで揚げたての海老、茄子、
南瓜のてんぷら、大根おろし、海苔などが載っています。
麺はかなりブリブリッとした食感。冷たいと固めですが
噛み締めるとキュッというような弾力と、しっかりした
塩気があります。
麺だけですが、讃岐の蒲生うどんに似ている気がします。

驚いたのは「肉汁うどん」。
うまいとは聞いていましたが、これほどどは。
肉とネギがたっぷりでダシがよく出て、よく味わう余裕も
ないくらい、夢中で食べてしまいました。

実は武蔵野うどんって、今まで食べたものは固くてもそもそ
したものが多く、讃岐うどんに比べると劣ると思っていました。

でも、このお店で食べて、考えが変わりました。
うまいじゃないか。今まで馬鹿にしててすまなかった。
ここは通うと思います。
レビュアーの皆さん、教えてくれてありがとう。