プリマベラ "パスタに拘る頑固シェフの店　プリマベラ "

平成２０年８月再レビュー
久々の訪問。今回は夏の特別メニューを予約しました。

（前菜）マスカルポーネチーズのニョッキ フルーツトマトの冷製スープ仕立て　ミント風味
　チーズのニョッキというとトロトロのチーズソースにニョッキを絡めているものを想像しがちですが、今回の前菜は、トマトベースの酸味のあるソースに２種類のニョッキが乗せられ、その上にマスカルポーネチーズが載せられているというものでした。

（パスタ）トルッキオで作る赤ピーマンを打ち込んだビゴリーパスタ 貝のサルサと共に。
　トルッキオというのは、イタリアで２００年程前に発明された手動パスタ生成機で、四つ足のベンチに腰掛けてベンチの端に取り付けてあるハンドルを回すと、ハンドルの下からパスタ（ビゴリーパスタ）がところてんのように押し出されてくるというものです。トルッキオで作られたパスタは通常のものよりも表面がザラザラしており、ソースが絡みやすいそうです。今回のパスタはトルッキオで作られていましたが、タリアテッレ等も手作りのパスタ切りを使って作成しており、プリマベラのシェフの手打ちパスタに対する拘りは、並々ならぬものがあります。
　今回のパスタはアサリベースのあっさりしたソースで作られており、さっぱりした一皿でした。パスタの下に大きめの帆立も隠れていました。コースのパスタは少量の店が多いですが、今回のパスタは帆立も含めて立派なボリュームになっていたと思います。

（セコンド）南部どりの網焼き　夏野菜のグリル
宮崎の地鶏を使うことの多いプリマベラですが、今回は南部どりをバルサミコ等のソースで食べました。さっぱりしており夏らしい皿ですが、前菜、パスタ程の印象はありません。

（デザート）シチリアの冷たいドルチェ「カッサータ」　セミフレッド仕立て
　アイスケーキとでも言えば良いのでしょうか、ナッツのたっぷり入ったカッサータは食べ応えがありました。
　あと、プリマベラでは食後にグラッパをサービスしてくれることがありますが、シェフが宮崎の人のためかこの店のグラッパとは宮崎や鹿児島等の「芋焼酎」や「泡盛」のことです。芋焼酎を生でぐいと飲むと口中がさっぱりして「なるほど食後酒だ」と思う半面、酒に潰れそうになる場合もありますのでご注意下さい。

パンは自家製のものを三種類。オリーブオイルとともに出されました。リクエストするとバルサミコ酢も出してくれる場合もあります。
　サービス料７％と上がってしまいましたが、食器を下げるタイミングや、料理ごとにナイフフォークを交換してくれるところはリストランテと名乗るだけのことはあります。
　また、お任せや特別メニューの場合はシェフも一皿ごとに料理の説明をしたり、一番拘るパスタに至ってはトルッキオまで持ち出して「これでつくってるんです」と説明してくれます。このあたりは好みの分かれるところかと思いますが、私は、個人店ならではのサービスだと思います。
　なお、サービスに関してもう一言。料理店は一流を目指す店であればあるほど開店時間は遅れないし早めもしないので、勝手に早く来て、店に入れないのはけしからんという評価は如何なものかと思います。我儘をかなえるのがサービスではありません。

シェフのお任せ１００００円もお勧めですが、今回の料理はサービス料込みで約６０００円ですので、より気軽に本格イタリアンが食べられると思います。ワインもボトルで３０００円程度からあります。

浦和のイタリアンの中では、グランドメニューの充実という意味ではアランチャ　デル　ソーレもお勧めですが、シェフがより拘りを発揮できる特別メニューやお任せについてはプリマベラが今のところ一番という印象です。

（前回のレビュー）
浦和の三越の近くにあるイタリア料理店です。浦和駅からだと少し歩くのでタクシーを利用した方がよいです。駐車場も数台分あります。
あまり雑誌等に掲載されていませんが、これは大山シェフがメディア掲載を好まないからのようです。浦和でおいしいお店はそういう方針の店が多い気がします。

料理はアラカルトも頼めますが、好みや要望を伝えて「シェフのお任せコース」を予約しておくのが一番美味しい物が食べられると思います。

大山シェフはイタリアでの修行の後エノテーカ・ピンキオーリのパスタを担当されていたそうで、手打ちのタリアテッレにこだわりを持たれています。

また、テリーヌも創意工夫を感じられる一皿でした。

シェフが宮崎出身のため、宮崎牛や地鶏を使ったメインの料理も出てきます。宮崎牛はフォークで突いた感覚でわかるほど肉がとても柔らかくバルサミコベースのソースでうまく味付けされていました。
最近のイタリアンはなんでもバルサミコ酢を多用している印象を持っていますが、プリマベラで使用しているバルサミコ酢は５０年物の逸品を輸入しているらしく深みのある風味を感じます。

サービスも少数のスタッフのお店ながら、常に客の動向に目を配っており、飲み物のオーダーは迅速にできますし、料理と料理との時間の間隔も早食いの私にも丁度よく、こちらのペースを把握してくれていたと感じました。

昼は分かりませんが、夜はカード利用可能です。
浦和で小さい子供は不可というのは、若い家族には厳しい要件ですが、これも本格志向の表れでしょうか。