よし佳 "It's an Entertainment. "

「誕生日はご馳走してあげるよ！」
「ええ、いいの？」
「いいよ。但し、予算はこれくらいね。」
「うん、予算オーバーしたら自分で出すからさあ、行きたいお店があるんだけど。いいかな？」
「どこ？」
「浦和」
「…」
（苦笑）

浦和駅で降りたのは、もう何年ぶりだろう？10年ぶり？いや、それ以上かもしれない。誕生日にはまだ間があるが、今年は平日なのでこの週末に訪れることにした。
駅自体もすっかり変わっていれば、何だ？ＰＡＲＣＯ。
ちょっと早めに到着したのでＰＡＲＣＯでぶらぶらしているとムーミン登場。今日は義父母の家でお留守番をしているＫｉＤが喜ぶかもと思って写真を撮る。久々に細と二人っきりのデート。義父母に感謝。しばらくは、年に1回かなあ。
ＰＡＲＣＯに向かって左側を抜け、「こんな道ができたんだ！」って新道の信号を渡って道が細くなるその先に「よし佳」はある。
暖簾を潜ると、カウンターはもう僕らを残して埋まっていた。

お昼のおまかせ（\4200ｘ2人前）＋お酒（ビール、常温日本酒＜菊正宗＞＋冷酒（福井の辛口　名前失念）\2300強）=\10,700強
＜おつまみ＞
玉子、煮蛸、鮑の素蒸し、胡麻豆腐、鮟肝、上海蟹の味噌身肉和え、からすみ、蝦蛄、鰤の和えもの、鯖胡麻醤油風味、小柱と白魚の和えもの、平貝、穴子
＜握り＞
墨烏賊、鯛、青柳、小肌、蒸し貝柱軍艦、車海老、炙ったトリ貝、鮪（赤身）、鮪（中トロ）、三位一体（中トロの炙り、松茸、酢飯）、雲丹といくらの小丼
＜お椀＞
うどの吸い物

実際はおつまみと握りが適度に交わりながら出てきたのだが、順番は覚えてないので個別に書きます。今回はネタの写真はないです。ごめんなさい。他の方のレビューにほとんどは写真が押さえられていると思うので、そちらをご参考にして頂ければ幸いです。
＜おつまみ＞
玉子…出汁が染み出すような味わい、ほんのりとした甘みがあり、美味しい。
煮蛸…柔らかく煮込まれているが、旨味よりも少し水っぽさ感じてしまったのは残念。
鮑…鮑はコリコリした食感が特徴的だが、これは素蒸しされ、柔らかくなっている。以前煮たものを食べたことがあるが、蒸しても柔らかくなるんだなあ。1.5ｃｍ角のこれもさっぱりした塩の味わいながら、若干水っぽかったのが残念。
胡麻豆腐…まあ、普通かな。
鮟肝…もう少し、脂の乗りがあれば良かったかなあ。
上海蟹…上海蟹の味噌に身肉（ほんの少ししかないとのこと）を混ぜたもの。蟹味噌の、独特で濃厚な味わいが美味しい！しっ、しまったあー。最初から日本酒頼んでおけば良かったあ（苦笑）。

からすみ…キッ、キッ、キターッ！ウオーッ、ウメーッ！幸せだ。＜日本酒飲み始める。グビッ＞めちゃめちゃ日本酒と合う。ウッ、マーイ。日本人に生まれてきて、本当に良かった。熟成という技法を編み出した人に敬意を表したい。

蝦蛄…さっぱりした味わい。
鰤…鰤が大根と和えられてなめたけが上にちょこんと乗っている。うん、美味しい。鰤美味いねえ。
鯖…鯖の身の旨味の奥から爽やかな酸味がやってくる。あああ、振りかけられた胡麻が合うねえ。ひかりもの大好き。ほんのり醤油の香りと三味一体（酢、胡麻、醤油）だな。
小柱と白魚…小柱、白魚に粒状に切られた山芋と胡瓜、大根卸しが和えられ、大葉が和えられている。大葉の香りが鮮烈で美味しいなあ。
平貝…サクサクした食感に、塩でさっぱりした味わい。美味しい。
穴子…金沢八景産。大きい。10ｃｍ角ぐらいあって、握りで食べる場合の倍はありそうなほど身が厚く、ふかふか。詰めも甘くて、穴子の脂を更に美味しくしてくれる。

＜握り＞
墨烏賊…サクッと歯切れて、塩が合う。美味しい。
鯛…プリッとした歯応えに、静かだけど強い甘みが舌の上に広がる。美味いなあ。
青柳…ちょっとひも状のものが来る。
小肌…江戸前（東京湾産）らしい。美味しい。ひかりもの好き。
蒸し貝柱軍艦…うわっ、広島産の海苔が美味い。香りが物凄い高い。香りが強いので、旨味の強いネタで、蒸し貝柱よりもう少し強い味わいのねたの方が合う気がする。
車海老…湯引きされていてちょっと水っぽかった。塩より醤油や煮切りであればこの水っぽさは感じにくくなったのではないかと思うと残念。
トリ貝…秋のトリ貝は炙ったものが美味しいそうで炙って出された。この一貫は素手を出させてその上に乗せて一口で食べるスタイル。トリ貝は弾力があり、いつまでも消えない感じ。
鮪（赤身）…大間産のものらしい。静かに旨味が広がる。意外にも特別な驚きはない。でも、赤身大好き。
鮪（中トロ）…もちろん、同じく大間産。脂の旨味。これも特別な驚きはない。意外と控え目なんだなあ。質の良い中トロの旨味が確り味わえた。

三位一体…炙った中トロに松茸、そして酢飯。うわーっ、すげえ。松茸の香りが。。。。。なんだ、これっ。美味しくない松茸を沢山食べてきたことを思い知らされる。この松茸は愛媛産らしい。中トロの炙りはもう少し弱めに火を通してもらった方が良かったかな。

雲丹といくらの小丼…よし佳名物とのこと。いくらの弾けるようなプリッとした食感が印象的。いくらは美味しい。ただ、雲丹に明礬の臭みがあり、ちょっと残念。
＜お椀＞
薄味のお吸い物。他に比べると地味な印象。

酢飯に関しては強い印象は残らなかった。量は僕好みの小さ目。パラッと解けることもないが強（こわ）いこともない。握りのネタによっては若干形の美しさが失われる。

店はまだ新しく、清潔で、席はカウンターで10人前後で奥にお座敷がある。大将と二番手さんが二人で漬けるのに丁度いい大きさで僕好みの規模のお店だ。立ち位置は入口から手前が二番手さんで奥が大将。僕達は大将の前に座れたのはラッキーだったかも。

大将のお喋りはノンストップ、It's an Entertainment!という感じ（笑）。これはこのお店の個性ですね。大将がお客様に楽しんでもらいたくてしょうがないんでしょうね。静かに食べたい人はしっかり解説に控えている二番手さんの前に座りましょう（笑）。

味という意味では全く綻びがないとまでは言い切れないけど、サービスおよび雰囲気、そして、この価格を考え合わせると、総合評価★5をつけざるを得ない。正直、これだけの質、量で、この価格に収まるとは到底思えず、ぜひ、僕の代わりにこれを読んで頂いた皆様は「連夜」席が埋まるように押し掛けてください（笑）。

予算よりは抑えられたので、余った予算は近所の鮨屋でまたご馳走してもらえることになりました（笑）。ラッキー！